Шрифт:
Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить 1,5 ст. ложки муки, растереть образовавшиеся комочки. Оставить на 25 минут в теплом месте, добавить растительное масло, соль, вбить яйцо и всыпать оставшуюся муку. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть тканевой салфеткой и оставить на 45 минут в тепле. Затем раскатать полученную массу в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и сделать по краям бортики.
Требуху пропустить через мясорубку или измельчить блендером, артишоки нашинковать, помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками. Выложить на тесто сначала фарш из требухи, затем артишоки, полить их лимонным соком и оливковым маслом, накрыть кружочками помидор и маринованным луком. Посыпать перцем и специями, посолить, сверху положить тертый сыр и разровнять. Поставить в духовку и выпекать до готовности.
В томатный сок всыпать крахмал, размешать до однородного состояния и варить на водяной бане до заметного загустения. Добавить горячее вино, размешать и остудить до комнатной температуры.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца с курицей и артишоками
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 270 г,
куриное яйцо — 2 шт. деревенская сметана — 0,4 стакана,
сахар-песок — 1 ст. ложка,
натуральное сливочное масло — 55 г,
соль — 0,5 ч. ложки.
Начинка:
отварное куриное филе — 230 г,
растительное масло — 2 ст. ложки,
спелые сочные помидоры — 5 шт.,
маринованные артишоки — 2 банки,
тертый сыр «Эдамер» — 170 г,
молотый черный перец — 0,5 ст. ложки,
соль на кончике ножа.
Соус:
сваренный артишок — 1 шт.,
нежирная сметана — 4 ст. ложки,
молотая гвоздика на кончике ножа,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку смешать со сметаной, добавить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочное масло, положить соль и сахар.
Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить мелко нарубленное куриное филе, перемешать, выложить ровным слоем на тесто. Накрыть артишоками, нарезанными поперек, полить маслом, посолить,
поперчить и посыпать тертым сыром. Поставить в горячую духовку и запекать до готовности.
Вареный артишок протереть через сито, добавить соль, перец и гвоздику, влить сметану и взбить полученный состав миксером до однородного состояния.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить холодным соусом и подать на стол.
Пицца «Царский ужин»
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко — 0,5 стакана,
порошкообразные дрожжи — 15 г куриное яйцо — 1 шт.,
рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,
пшеничная мука — 230 г,
соль на кончике ножа.
Начинка:
ветчина из мяса птицы — 210 г,
спелые помидоры — 500 г,
обжаренные куриные потрошки — 300 г,
отварные кроличьи почки — 100 г,
консервированные артишоки — 2 шт.,
небольшой лимон — 1 шт.,
рафинированное оливковое масло — 4 ст. ложки,
тертый сыр «Голландский» — 150 г,
консервированные черные оливки — 15 шт.,
молотый черный перец — 0,5 ст. ложки,
соль на кончике ножа.
Соус:
толченый миндаль — 110 г,
сыр «Рокфор» — 230 г,
куриное яйцо — 1 шт.,
деревенская сметана — 4 ст. ложки,
молотая корица — 0,5 ч. ложки молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в теплое молоко, перемешать до однородного состояния. Добавить растительное масло, яйцо, соль и муку, замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить на 45 минут в теплом месте. Затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.