Шрифт:
филе рябчика — 230 г,
консервированное утиное мясо — 320 г,
маринованные шампиньоны — 300 г,
крупный репчатый лук — 1 шт.,
спелый помидор — 1 шт.,
сыр «Эдамер» — 350 г,
оливковое масло — 3 ст. ложки,
мелко нарубленная зелень петрушки и
сельдерея — 1 ст. ложка,
соль — 0,5 ч. ложки.
Соус: готовый кетчуп «Чили».
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Охлажденный маргарин (или масло) нарезать мелкими кусочками, смешать с яйцом и кефиром (или простоквашей), добавить соль, дрожжи, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть сверху тканевой салфеткой и оставить на 25 минут в теплом месте. Раскатать из теста тонкий пласт и выложить его на смазанный маслом противень.
Грибы нарезать тонкими ломтиками или кубиками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Сыр измельчить блендером или натереть на мелкой терке. Помидор вымыть, обсушить салфеткой и нарезать очень тонкими кружочками.
Выложить на тесто, смазанное оливковым маслом, сначала кусочки утиного мяса, затем филе рябчика, посыпать грибами и луком, накрыть кружочками помидора, посолить, сверху равномерно распределить тертый сыр и зелень. Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить кетчупом и подать на стол.
Пицца «Деликатес»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 270 г,
питьевая вода — 0,8 стакана,
порошкообразные дрожжи — 18 г,
растительное масло — 5 ст. ложек,
соль — 0,5 ч. ложки.
Начинка:
копченое куриное филе — 320 г,
брынза — 230 г,
ветчина из индейки — 200 г,
отварные куриные желудки — 200 г,
квашеная капуста — 200 г,
свежая морковь — 2 шт.,
некрупный репчатый лук — 1 шт.,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль на кончике ножа.
Соус:
куриное яйцо — 4 шт.,
майонез «Провансаль» — 1,3 стакана,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
сахар-песок — 1 ч. ложка,
соль — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в теплую воду, размешать, добавить соль и 1,5 ст. ложки муки, растереть до исчезновения комочков и оставить в теплом месте на 35 минут. Понемногу всыпать оставшуюся муку, тонкой струйкой влить растительное масло и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть полотняной салфеткой и оставить в тепле до тех пор, пока полученная масса не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, выложить его на смазанный маслом противень, разровнять и сделать маленькие бортики по краям.
Брынзу очень мелко нарезать или натереть на крупной терке, выложить на тесто.
Лук и морковь очистить, вымыть, обсушить, измельчить блендером и смешать с квашеной капустой.
Полученную массу равномерно распределить по брынзе. Куриное филе, вареные желудки нарезать соломкой, выложить поверх овощей, посолить, поперчить. Поставить пиццу в духовку и запекать до образования румяной корочки.
Яйца взбить миксером в крепкую пену, добавить соль, сахар и перец, положить майонез и снова взбить до однородного состояния. Готовую пиццу выложить на большое керамическое блюдо, украсить ломтиками ветчины из индейки, полить соусом и подать на стол.
Глава 3 Овощные пиццы
Пицца с цветной капустой
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 270 г,
куриное яйцо — 2 шт.,
деревенская сметана — 0,5 стакана,
сахар-песок — 1 ст. ложка,
натуральное сливочное масло — 60 г,
соль — 0,5 ч. ложки.
Начинка:
свежий творог средней жирности — 550 г,
копченый бекон — 120 г,
мелко нарубленная цветная капуста — 1 стакан,
свежая морковь — 2 шт.,
куриное яйцо — 2 шт.,
некрупный репчатый лук — 1 шт.
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль на кончике ножа.
Соус:
нежирная сметана — 3 ст. ложки,
брусничный сок — 1 ч. ложка,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления