Шрифт:
3. Готовый пудинг сразу же подать на стол.
Пудинг творожный с тыквой
Творог ...................................... 300 г
Тыква ....................................... 300 г
Сливочное масло ............................ 100 г
Сахар ........................................ 80 г
Яйца ........................................ 3 шт.
Толченые сухари ............................. 20 г
Лимонная цедра ............................... 5 г
Ванилин ......................... на кончике ножа
Фруктовый соус ........................... 100 мл
1. Тыкву очистить, измельчить, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом (использовать половину указанного количества) и обжарить.
2. Творог растереть с сахаром и яичными желтками, добавить почти все оставшееся масло, ванилин, измельченную лимонную цедру и 10 г толченых сухарей. Белки взбить в пену, половину ввести в творожную массу и перемешать.
3. Форму смазать оставшимся сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить в нее слоями тыкву и творожную массу (в общей сложности должно получиться 4 слоя), поставить в духовку и запечь при температуре 200° С. За 5 мин до готовности пудинг смазать оставшимися взбитыми белками.
4. Перед подачей на стол пудинг остудить и полить фруктовым соусом.
Пудинг из ячневой крупы с сухофруктами
Молоко ................................... 600 мл
Ячневая крупа ............................... 150 г
Сливочное масло ............................. 80 г
Сахар ........................................ 80 г
Яйца ........................................ 3 шт.
Чернослив .................................. 100 г
Курага ...................................... 100 г
Изюм ....................................... 100 г
Толченые сухари ............................. 20 г
Фруктовый сироп ........................... 70 мл
Соль .................................... по вкусу
1. Сухофрукты промыть, залить горячей водой и оставить на 15–20 мин, после чего откинуть на дуршлаг, обдать кипятком и обсушить.
2. Ячневую крупу перебрать, промыть, выложить в эмалированную емкость, залить молоком, посолить, поставить на огонь и отварить. Готовую кашу остудить.
3. Белки отделить от желтков и взбить, желтки растереть.
4. Сливочное масло растопить на водяной бане (оставив немного для смазывания формы), добавить яичные желтки, сахар, затем ввести белки и взбить все миксером.
5. Полученную массу соединить с ячневой кашей и сухофруктами, тщательно перемешать.
6. Форму смазать маслом, посыпать толчеными сухарями, выложить в нее смесь и поставить в разогретую до 180–200° С духовку на 40–50 мин.
7. Готовый пудинг полить фруктовым сиропом и горячим подать на стол.
Пудинг манный с изюмом (вариант 1)
Молоко ................................... 500 мл
Манная крупа ............................... 200 г
Сливочное масло ............................ 200 г
Яйца ........................................ 3 шт.
Изюм ....................................... 200 г
Сахар ........................................ 60 г
Фруктовый соус ........................... 100 мл
1. Молоко влить в кастрюлю, поставить на огонь и вскипятить, затем всыпать манную крупу и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки положить масло (небольшое количество оставить для смазывания формы) и растертые с сахаром яичные желтки. Кашу остудить.
2. Яичные белки взбить в пену.
3. Изюм перебрать, тщательно промыть и добавить в кашу вместе с белками. Все перемешать.
4. Форму смазать маслом, выложить в нее полученную массу, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать до готовности.
5. Перед подачей на стол пудинг остудить, нарезать порционными кусками и полить фруктовым соусом.
Пудинг манный с изюмом (вариант 2)
Молоко ..................................... 1,5 л
Манная крупа ............................... 300 г
Сливочное масло ............................. 40 г
Яйца ........................................ 4 шт.
Сахар ....................................... 150 г
Изюм ....................................... 100 г
Лимонная цедра ............................... 5 г
Фруктовый соус ............................ 70 мл
Соль .................................... по вкусу
1. Молоко влить в эмалированную емкость, поставить на медленный огонь и вскипятить, затем всыпать манную крупу, добавить соль и сварить кашу.