Шрифт:
Сахар ....................................... 100 г
Яйца ........................................ 3 шт.
Сливочное масло ............................. 10 г
Лимонная цедра ............................... 5 г
Фруктовый соус ............................ 70 мл
1. Муку просеять через сито, смешать со сметаной и сахаром, поставить на медленный огонь и нагревать 5–7 мин, непрерывно помешивая, затем остудить.
2. Яичные желтки отделить от белков и растереть добела.
3. Белки взбить в крепкую пену, вместе с желтками и измельченной лимонной цедрой добавить к сметанной массе и тщательно перемешать.
4. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее смесь и поставить в разогретую духовку на 30 мин.
5. Готовый пудинг подать на стол горячим, полив фруктовым соусом.
Пудинг шоколадный с грецкими орехами
Молоко ................................... 450 мл
Мука ........................................ 50 г
Сливочное масло ............................. 60 г
Сахар ....................................... 100 г
Порошок какао .............................. 30 г
Яйца ........................................ 3 шт.
Ядра грецких орехов ......................... 70 г
Сахарная пудра .............................. 20 г
1. Молоко вскипятить и остудить.
2. Ядра грецких орехов измельчить.
3. Сливочное масло положить в кастрюлю и растопить, всыпать сахар, ввести яйца, все взбить миксером, затем влить молоко, добавить орехи и перемешать.
4. Предварительно просеянную муку смешать с какао-порошком и соединить с приготовленной ранее массой.
5. Полученную смесь выложить в форму для запекания и поставить в разогретую до 180° С духовку на 30–40 мин.
6. Готовый пудинг посыпать сахарной пудрой и горячим подать на стол.
Пудинг сливочный с каштанами
Сливки .................................... 500 мл
Каштаны .................................... 400 г
Мука ....................................... 150 г
Сливочное масло ............................. 50 г
Сахар ....................................... 100 г
Яичные белки ............................... 8 шт.
Яичные желтки .............................. 5 шт.
Панировочные сухари ........................ 20 г
1. Каштаны положить в кастрюлю, залить сливками, поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока они не станут мягкими, после чего остудить и растереть до образования однородной массы.
2. Полученное пюре соединить с сахаром, снова поставить на огонь и нагревать 5–7 мин, затем всыпать предварительно просеянную муку, добавить сливочное масло (оставив немного для смазывания формы), все перемешать и варить еще 2–3 мин.
3. Яичные белки взбить в крепкую пену.
4. Желтки растереть добела, вместе с белками ввести в приготовленную ранее смесь, все перемешать.
5. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в нее тесто и поставить в разогретую до 180–200° С духовку на 40–45 мин.
6. Готовый пудинг сразу же подать на стол.
Пудинг сухарный с крыжовником
Сладкие толченые сухари .................... 300 г
Крыжовник ................................. 200 г
Сливочное масло ............................ 100 г
Сахар ....................................... 150 г
Яйца ........................................ 5 шт.
Молоко ................................... 500 мл
1. Ягоды крыжовника промыть и обсушить.
2. Яичные белки отделить от желтков и взбить в пену.
3. Желтки растереть с сахаром и маслом (небольшое количество масла оставить для смазывания формы), добавить толченые сухари, крыжовник, ввести белки, все перемешать.
4. Форму для запекания смазать маслом, выложить в нее приготовленную смесь и поставить в духовку, разогретую до 200° С, на 30 мин.
5. По истечении указанного времени вынуть пудинг из духовки и сразу же подать на стол с молоком.