картофель – 100 г;

майонез – 100 г;

соль по вкусу.

Цыпленка отваривают, охлаждают, мякоть разделяют вдоль волокон на части. Сельдерей промывают и нарезают вместе с солеными огурцами, отваренными грибами. Все продукты кладут в посуду, заправляют майонезом, смешанным с горчицей, солят.

Украшают дольками редиса и листьями салата.

Состав: мясо цыпленка – 200 г;

сельдерей – 150 г;

грибы – 80 г;

огурец соленый – 30 г;

майонез – 100 г;

горчица столовая – 30 г;

редис – 50 г;

листья салата – 10 г;

соль по вкусу.

Картофель варят в мундире, охлаждают, очищают и мелко нарезают вместе с жареной куриной печенкой. Заливают растительным маслом, добавляют соль и мелко нарезанный лук.

Все перемешивают и подают.

Состав: печень курицы – 80 г;

картофель – 500 г;

лук репчатый – 80 г;

масло растительное – 50 г;

соль по вкусу.

Мякоть (мясо без костей) дичи, утки, гуся, курицы обжаривают и тонко нарезают, добавляют мелко нарезанные белки сваренных вкрутую яиц, мелко нарезанные очищенные яблоки, солят, заправляют майонезом, смешанным с растертыми вареными яичными желтками.

Состав: мясо птицы – 300 г;

яйца – 3 шт.;

яблоки – 150 г;

майонез – 200 г;

соль по вкусу.

Мясо жареной или вареной курицы, вареный картофель, огурцы, сваренные вкрутую яйца и очищенное яблоко нарезают тонкими ломтиками; листья салата разрезают на 2–3 части каждый. Складывают все в миску, солят и смешивают с майонезом, добавляют уксус или лимонный сок и сахарную пудру.

Заправленный салат укладывают горкой в салатник, украшают листиками зеленого салата и дольками вареного яйца.

Состав: мясо курицы – 300 г;

картофель – 150 г;

огурцы свежие или соленые – 100 г;

салат зеленый – 100 г;

яйца – 2 шт.;

яблоки – 80 г;

майонез – 100 г;

уксус или сок лимонный – 10 г;

пудра сахарная – 4 г;

соль по вкусу.

Вареную или жареную домашнюю птицу или дичь охлаждают и мякоть нарезают ломтиками. Отварной картофель, свежие или соленые огурцы режут тонкими ломтиками, часть зеленого салата – крупными кусочками. Мясо и овощи заправляют майонезом с добавлением соуса «Южный», хорошо перемешивают и кладут в салатник на целые листья салата горкой, а затем украшают кусочками дичи или домашней птицы, дольками вареного яйца, вареными крабами или креветками, свежими или солеными огурцами и веточками зелени петрушки.

Для заправки салата «Столичный» используют также смесь майонеза со сметаной или с белым соусом.

Состав: мясо рябчика, куропатки или тетерева – 200 г;

мясо курицы или индейки – 200 г;

картофель – 40 г;

огурцы – 40 г;

салат – 20 г;

яйцо – 1 шт.;

крабы или креветки – 10 г;