3 ст. ложки красного вина (можно опустить)

Филе рыбы, запеченное с ветчиной и сыром

Филе разрезаем на 4 порции, солим, обжариваем с обеих сторон в растительном масле, кладем в глубокую сковороду, смазанную маслом, сверху размещаем ломтики ветчины, затем смесь яиц и тертого сыра.

Ставим в предварительно нагретую духовку и запекаем до появления золотистой корочки на сыре.

Состав: 2 яйца

400 г филе рыбы

3 ст. ложки растительного масла

4 ломтика ветчины

100 г тертого сыра

соль по вкусу

25 г сливочного масла

Треска отварная с яйцами и маслом

Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук очищаем, нарезаем и отвариваем в воде, добавив соль, душистый перец, лавровый лист.

Подготовленную треску нарезаем порционными кусками, заливаем горячим отваром (с таким расчетом, чтобы жидкость только покрывала рыбу), ставим на огонь, быстро доводим до кипения, снимаем пену, значительно уменьшаем нагрев и варим на слабом огне 15–20 минут.

Яйца варим вкрутую, охлаждаем, чистим и рубим.

Готовую рыбу осторожно, стараясь не помять куски, выкладываем на блюдо, посыпаем рублеными яйцами и зеленью петрушки, поливаем растопленным сливочным маслом.

На гарнир подаем отварной картофель.

Состав: 2 яйца

150 г рыбы

75 г моркови

50 г петрушки

10 г сельдерея

75 г репчатого лука

2 г лаврового листа

0,02 г душистого перца

30 г сливочного масла

800 г картофеля

соль по вкусу

Креветки с рублеными яйцами

Креветки отвариваем в подсоленной воде, отделяем мясо, охлаждаем. Мясо целиком, волокнами либо кусочками выкладываем на тарелку.

Яйца варим вкрутую и мелко рубим. Смешиваем с мелко нарезанным зеленым луком, добавляем сливочное масло, соль, перемешиваем.

На блюдо выкладываем креветки, а рядом яичную массу.

Состав: 2 яйца

300 г креветок

30 г зеленого лука

30 г сливочного масла

соль по вкусу

Рыбные котлеты в яичном соусе

Рыбу разрезаем на 6–8 кусков, кладем в кастрюлю, добавляем перец, лавровый лист, гвоздику, морковь, лук, заливаем водой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, закрываем кастрюлю и варим на слабом огне до готовности.

Рыбу вынимаем, кладем в картофельное пюре с петрушкой, солим, перчим, размешиваем до получения однородной массы. Формируем котлеты, панируем их мукой с солью и перцем, затем во взбитом яйце и сухарях, обжариваем во фритюре или масле до появления корочки.

Подаем с соусом.

Соус: растапливаем маргарин, смешиваем его с мукой и рыбным бульоном на огне, постепенно доливая молоко до получения однородной массы. Доводим соус до кипения, все время помешивая, варим до загустения, после чего добавляем яйца, перец и соль.

Состав: 2 яйца

450 г трески

450 г картофельного пюре

40 г панировочных сухарей

100 г жира для фритюра

80 г моркови

30 г репчатого лука

10 г зелени петрушки

перец, лавровый лист, гвоздика и соль по вкусу

Для соуса: 2 яйца

275 г молока

25 г муки

25 г столового маргарина перец и соль по вкусу