Рациональное питание человека немыслимо без регулярного потребления овощей. Нередко овощи являются единственными «поставщиками» ряда жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, в том числе микроэлементов, органических кислот, клетчатки, дубильных, ароматических и других веществ. Яйца, добавляемые к овощным блюдам, повышают их питательность, а также улучшают пищеварение.

Жареный картофель с яйцами

Очищенный и нарезанный картофель обжариваем в жире на большой сковороде или небольшом противне. Слегка солим и заливаем смесью из яиц, молока и тертого сыра. Варим до сгущения яично-молочной смеси.

Подаем горячим, посыпанным мелко нарубленной зеленью петрушки.

Состав: 2 яйца

600 г картофеля

150 г молока

200 г сыра

30 г кулинарного жира

5 г зелени петрушки

соль по вкусу

Картофель, запеченный с яйцами и помидорами

Картофель очищаем, нарезаем ломтиками и обжариваем. Помидоры также нарезаем ломтиками и обжариваем. Зеленый или репчатый лук шинкуем и пассеруем.

По краям сковороды, смазанной жиром, укладываем картофель, а в середину – жареные помидоры; посыпаем все пассерованным луком, заливаем взбитыми яйцами, солим, запекаем.

Подаем на сковороде, посыпав зеленью.

Состав: 2 яйца

100 г картофеля

15 г репчатого или зеленого лука

50 г помидоров

5 г маргарина

5 г зелени укропа

соль по вкусу

Картофель, запеченный с яйцами и сыром

Отваренный в мундире картофель чистим, нарезаем кубиками, обжариваем в растопленном сале, солим, добавляем толченый тмин, заливаем молоком, размешанным с яйцами, посыпаем рубленой зеленью, тертым сыром и быстро запекаем в духовке.

Подаем сразу же с салатом из свеклы, морковным салатом с хреном.

Состав: 4 яйца

1 кг картофеля

60 г сала

соль по вкусу

1/4 л молока

тмин, зеленый лук

40–60 г твердого сыра

Картофельная запеканка с яйцами

В протертый горячий вареный картофель добавляем горячее молоко, яйца, соль, масло, перемешиваем.

Половину всей массы выкладываем на сковороду, смазанную маслом, разравниваем, сверху кладем слой поджаренного лука, а на него остальную часть массы, разравниваем, смазываем сметаной или сбрызгиваем маслом. Запекаем в духовке 20–25 минут.

К запеканке можно подать молочный, сметанный или грибной соус.

Состав: 2 яйца

300 г картофеля

150 г молока

20 г сливочного масла

50 г репчатого лука

соль по вкусу

Рулет картофельный с яйцами

Картофель, сваренный в кожуре, очищаем, протираем, добавляем муку и тщательно перемешиваем.

Фарш готовим из мелко нарубленных яиц и обжаренного на сале лука.

Картофель кладем на разделочную доску, смоченную водой, слоем 1,5–2 см, а сверху фарш. Завертываем в виде рулета и перекладываем на смазанный жиром противень. Рулет смазываем яйцом, посыпаем сухарями. Сбрызгиваем жиром и запекаем.

Подаем нарезанным на порции с соусом (сметанным, луковым, грибным).

Состав: 2 яйца

500 г картофеля

30 г сала (шпика)

50 г репчатого лука

10 г муки

40 г сухарей

25 г кулинарного жира

соль по вкусу

Котлеты картофельные с яйцами