Состав: капуста – 100 г;

бульон или вода – 750 мл;

щепотка тмина или других специй (имбирь, мускатный орех тертый, черный перец молотый, сладкий болгарский перец молотый);

столовый уксус – 1–2 ст. л.;

сахар – 0,5 ч. л.;

сливочное масло – 20 г;

мука – 1 ст. л.;

зелень петрушки и лука.

Капусту нашинковать, залить бульоном и варить 10 минут. Корни сельдерея промыть и натереть на крупной терке, репчатый лук нашинковать полукольцами, затем смешать и обжарить. Добавить муку и продолжить обжаривание. Наконец развести пассеровку бульоном и проварить 10 минут.

Сметану и желток развести холодным бульоном и добавить в суп. При подаче заправить тертым сыром и солью.

Состав: сельдерей (корень) – 1 шт.;

капуста – 100 г;

лук – 1 шт.;

мука – 15 г;

мясной бульон – 1 л;

сметана – 75 г;

яичный желток – 1 шт.;

сливочное масло – 20 г;

сыр – 30 г;

соль.

Нарезать дольками морковь, репу, петрушку, сельдерей. Репу бланшировать в кипятке 2–3 минуты, мелкий репчатый лук оставить целыми головками, лук-порей разрезать на кусочки, савойскую капусту нарезать дольками или порубить и также погрузить на 2–3 минуты в кипяток.

Подготовленные овощи заложить в посуду с толстым дном в виде отдельных букетов, выровнять и залить прозрачным мясным бульоном с жиром так, чтобы овощи только были им покрыты. Затем добавить специи (лавровый лист, перец горошком, гвоздику) и довести до кипения.

Далее запечь овощи в духовке. Отдельно припустить с небольшим количеством бульона помидоры, нарезанные дольками. При подаче положить в суп мясо, овощи букетами и помидоры.

Состав: савойская капуста – 160 г;

морковь – 60 г;

репа – 60 г;

петрушка – 40 г;

сельдерей – 20 г;

репчатый лук – 40 г;

лук-порей – 30 г;

свежие помидоры – 60 г;

специи;

бульон или вода – 750 г;

мясо по выбору.

Подготовленные грибы мелко нарезать и тушить в небольшом количестве масла вместе с нарезанным луком, сельдереем и морковью до полной готовности. Картофель и капусту опустить в кипящую воду, отварить до полумягкости, затем добавить тушеные грибы и приправы, все варить еще 10 минут. Незадолго до окончания варки положить нарезанный тонкими ломтиками огурец.

При подаче на стол суп заправить зеленью.

Состав: свежие грибы – 250 г или сушеные – 30–40 г;

вода – 1 л;

лук – 1 шт.;

сельдерей – 1 корень;

морковь – 1 шт.;

свежая капуста – 1/4 небольшого вилка;

картофель – 4–5 шт.;

растительное масло, соль, перец;

соленый огурец – 1/4 шт.;

зелень.

Разогреть в кастрюле масло, добавить нарезанные соломкой коренья, лук – кубиками, покрошенные грибы и тушить в кастрюле, накрытой крышкой, около 5 минут. Затем влить 250 мл воды, положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить около 10 минут. На сковороде разогреть сало, всыпать муку, поджарить до золотистого цвета, все влить в горячую воду и тщательно перемешать, чтобы не образовалось комков. Добавить толченый тмин, мелко нарезанную капусту, соль.

Когда капуста сварится, положить растертый с солью чеснок и майоран.