Состав: свежие грибы – 300 г;

морковь – 1 шт.;

петрушка – 1 корень;

сельдерей – 0,5 корня;

лук – 1 шт.;

сливочное масло – 50 г;

молодой картофель 300 г;

вода – 1,5–2 л;

капуста – 0,25 кочана;

тмин – 0,5 ч. л.;

чеснок – 2 зубчика;

щепотка майорана, соль;

свиное сало – 40 г;

мука – 2 ст. л.

Грибы варить 20 минут в 1 л воды. Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с грибами, добавить тмин, немного соли и варить до мягкости. Капусту сварить отдельно в небольшом количестве воды. Когда капуста станет мягкой, положить ее в суп. Муку размешать в сметане с яйцом, влить в кипящий суп и добавить масло. Можно посыпать измельченной зеленью петрушки.

Состав: картофель – 150 г;

квашеная капуста – 200 г;

мука – 1 ст. л.;

сметана – 200 мл;

яйцо – 1 шт.;

сушеные грибы – 2 ст. л.;

черный перец – 4–5 горошин;

тмин, соль;

вода – 1–1,5 л;

сливочное масло –25 г.

Очищенные грибы ошпарить кипятком, нарезать соломкой и обжарить в жире вместе с нарезанным луком. В кипящую воду опустить грибы, нарезанные соломкой овощи и варить до готовности. При подаче на стол в тарелки добавить сметану, зелень лука, укропа или петрушки.

Состав: свежие грибы (белые, шампиньоны, рыжики) – 200 г;

лук – 1 шт.;

жир – 2 ст. л.;

петрушка – 1 корень;

морковь – 1 шт.;

кольраби – 1 небольшой кочан;

картофель – 3–4 шт.;

зеленый лук, зелень петрушки или укропа.

Разогреть 60 г сливочного масла с двумя столовыми ложками муки, подлить немного холодного бульона, перемешать, чтобы не было комков, затем влить остальной бульон и кипятить 15 минут. Добавить разобранную на соцветия цветную капусту, очищенные и нарезанные небольшими кусочками грибы, горошек, нарезанное кубиками мясо, перец, соль и варить еще около 15 минут. Перед подачей в тарелки положить сваренные в подсоленной воде клецки.

Приготовление клецок. Мелко нарезать лук и зелень петрушки, запассеровать в масле. Белый хлеб нарезать очень маленькими кубиками, положить в миску, добавить лук и петрушку. Отдельно в чашке разболтать молоко с яйцом, влить в миску, всыпать соль, манную крупу, сухари, хорошо перемешать. Сформировать из полученного фарша маленькие шарики, опустить их в кипящую воду и варить 5 минут.

Состав: мясной бульон или вода – 1,5 л;

цветная капуста – 120 г;

свежие грибы (шампиньоны или белые) – 100 г;

сливочное масло – 20 г;

вареный или консервированный горошек – 60 г;

вареное мясо (говядина, куриное мясо) – 150 г;

немного черного молотого перца, соль;

для масляно-мучной заправки: сливочное масло – 60 г;

мука – 2 ст. л.;

для клецок: сливочное масло – 25 г;

лук – 0,5 шт.;

нарезанная зелень петрушки – 0,5 ч. л.;

белый хлеб – 2–3 ломтика;

яйцо – 1 шт.;

молоко – 50 мл;

манная крупа – 20 г;

молотые сухари – 30 г;

соль.