Рецепт № 3. Салат с зеленью и творогом.

Требуется: 100 г зеленого лука, 200 г нежирного творога, 2 ст. л. зелени укропа, небольшое количество соли.

Способ приготовления. Зеленый лук тщательно вымыть, нарезать, посолить и соединить с творогом, уложить в салатницу и посыпать мелко нарезанным укропом.

Рецепт № 4. Запеканка из свеклы и творога.

Требуется: 100 г нежирного творога, 3 свеклы среднего размера, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. манной крупы, треть стакана нежирного молока, 1 яйцо, небольшое количество соли.

Способ приготовления. Свеклу очистить и пропустить через мясорубку. Сварить на молоке густую манную кашу и соединить ее со свеклой. Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, соединить со свеклой и манной кашей, добавить сырое яйцо, соль и перемешать. Массу выложить на противень ровным слоем (противень предварительно необходимо смазать небольшим количеством масла) и запекать в духовке.

Рецепт № 1. Пшенная каша.

Требуется: 2 стакана крупы, 10 стаканов воды, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Крупу перебрать, хорошо промыть и засыпать в кипящую подсоленную воду, варить в течение 5 минут, после чего воду следует слить, а крупу положить в посуду меньшего объема, добавить масла, плотно закрыть крышкой и на 30—40 минут поставить в духовой шкаф или в кипящую воду на 1 час.

Рецепт № 2. Пшенная каша с тыквой.

Требуется: 1 стакан пшенной крупы, 500 г тыквы, 3 стакана воды или нежирного молока, 2 ст. л. растительного масла, небольшое количество соли.

Способ приготовления. Тыкву очистить от кожи и семян, тщательно вымыть и нарезать ломтиками. Затем нарезанную тыкву необходимо залить кипящим нежирным молоком или кипящей водой; добавить соль и довести до кипения. Через 5–10 минут следует добавить пшенную крупу, предварительно перебранную и тщательно вымытую; хорошо все перемешать и варить еще в течение 30—40 минут.

Рецепт № 3. Молочная рисовая каша.

Требуется: 1 стакан рисовой крупы, 4 стакана нежирного молока, 2 ст. л. растительного масла, 1 яичный желток, соль.

Способ приготовления. Рис тщательно перебрать его и промыть теплой водой, засыпать его затем в кипящую воду (на 1 стакан риса необходимо взять 2 стакана воды) и варить в течение 8–12 минут. Затем рис следует откинуть в сито, слить воду, положить в кастрюлю и залить горячим молоком. Варить в течение 20 минут, периодически помешивая, на слабом огне. Затем добавить соль, растительное масло, размешать, закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф. Перед подачей к столу заправить кашу необходимо хорошо взбитым желтком.

Рецепт № 4. Яблочно-рисовая каша.

Требуется: 500 г несладких яблок, 1 л нежирного молока, 1 стакан риса, соль.

Способ приготовления. Рис тщательно перебрать, вымыть и варить в молоке с солью. Яблоки необходимо перебрать, вымыть, очистить от кожуры и сердцевин, нарезать дольками и натереть на терке. Затем натертые яблоки необходимо положить в рисовую кашу, закрыть посуду крышкой и дать постоять в течение 3–5 минут.

На десерт больным сахарным диабетом рекомендуются арбуз, брусника, гранат, ежевика, клюква, крыжовник, тыква, несладкие яблоки.

Можно тушить тыкву с разнообразными заменителями сахара. Несладкие яблоки можно применять в сочетании с разнообразными овощами (например, с морковью, капустой в небольших количествах).

В небольших количествах можно использовать в пищу клубнику, малину, груши. В небольших количествах больной сахарным диабетом может побаловать себя просто этими ягодами, можно полакомиться ими в сочетании с нежирным молоком, нежирным творогом.

Цитрусовые также следует употреблять в небольших количествах.

Содержащие крахмал овощи людям, страдающим сахарным диабетом, употреблять не рекомендуется. К таким фруктам относятся бананы, дыни, виноград. Также нельзя использовать в пищу персики, абрикосы, сливы, черешни.

День первый.

Первый завтрак: 1 несладкое яблоко небольшой величины, 1 яйцо, 1 чашка несладкого чая.

Второй завтрак: салат из помидоров и огурцов, заправленный подсолнечным маслом (100 г), полстакана свежевыжатого клюквенного сока.