Этим то и пользуются врачи при назначении лечебных столов. По характеру заболевания они подразделяется на группы, причем для каждой диеты составлено меню и дан определенный номер.

В диете строго определены как качественные, так и количественные пропорции пищевых продуктов. Здесь также важно учитывать, что организма должен получать не только энергию в виде белков, жиров и углеводов, но и незаменимые аминокислоты, витамины, микроэлементы и другие полезные вещества.

При выборе вида лечебного стола необходимо учитывать физиологию системы пищеварения, компоненты пищи и их свойства, методы ее обработки. Поэтому перед тем как перейти на новый режим питания, лучше обратиться за консультацией к лечащему врачу.

Подход к лечению диабета периодически меняется, появляются новые методики, но при лечении инсулинонезависимого сахарного диабета главным остается правильное, рациональное питание. Вот почему так важно, чтобы вы соблюдали диету, которая сочетает в себе все ингредиенты пищи в нужном соотношении, обладает определенной энергетической ценностью, содержит нужный уровень сахара.

Соблюдая эти требования при составлении диеты вы будете не будете чувствовать себя ущемленными из-за некоторых ограничений в выборе продуктов, особенно тех, которые содержат легкоусвояемую глюкозу и сахарозу, при этом сможете не только удовлетворить потребности, но и дополнительно обогатить свой организм полезными веществами, в том числе витаминами и микроэлементами, которые столь необходимы для пожилых людей вообще, и для страдающих инсулиннезависимым диабетом в частности.

А теперь давайте поговорим о составных компонентах пищи – белках, жирах, углеводах, минеральных веществах и витаминах. Они, с одной стороны поддерживают защитные силы организма, обеспечивают его питательной энергией, которая необходима для жизни, а с другой – при нарушении обменных процессов приводят к появлению различных заболеваний. Вот почему переедание довольно часто становится причиной развития многих нарушений, таких как ожирение, сахарный диабет, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца и др.

Белки – основной строительный материал для клеточных структур, они участвуют в выработке гормонов и их предшественников, синтезе аминокислот, играют важную роль в осуществлении защитной функции и т. д. По происхождению они бывают растительные и животные. Источниками животных белков являются мясо, рыба, молоко, яйца, печень, творог. Среди растений наиболее богатыми являются орехи и бобовые. Очень важно, чтобы в пищи присутствовали оба вида белков, поскольку они имеют различную структуру и содержат разный набор аминокислот. Важным качеством при сахарном диабете для каждого больного является умение заменять одни продукты другими. Так, суточная потребность в белках для человека рассчитывается в соответствии с массой тела. На 1 кг веса нужно 1 г белка, т. е. при весе 70 кг требуется 60–80 г. Мясо в диете лучше заменять рыбой, но помните, что вместо 100 г мяса надо 100–120 г рыбы. Если вы вместо мяса решили поесть творог или яйцо, то всегда учитывайте количество содержащегося в них жира, и соответственно уменьшайте жиры. Мы не советуем вам заменять мясо молоком. Это объясняется тем, что в соответствующем количестве молока есть некоторое количество жира и легкоусвояемых углеводов.

Ниже мы перечисляем вес некоторых продуктов в граммах, которые содержат 10 г белка: свинина беконная – 60, говядина – 60, телятина – 55, баранина – 60, индейка – 55, треска – 60, хек – 60, карп – 60, устрицы – 165, молоко цельное – 300, творог нежирный – 65, сыр «Российский» – 45, сметана – 350, яйца куриные – 80, орехи миндаль – 55, фундук – 60, соевые бобы – 45, мука ржаная – 100, пшеничная – 100, хлопья овсяные – 95, чечевица – 40, картофель – 500.

Жиры являются, пожалуй, самым мощным источником энергии. Вы только вдумайтесь: при распаде 1 г жира высвобождается 9 ккал. Кроме того, они защищают организм от потери тепла, ушибов, входят в состав капсул внутренних органов, выполняя опорную функцию. Главными поставщиками жиров являются животные жиры, растительные масла, мясо, рыба, яйца, молоко, сметана. В связи с этим мы напоминаем вам, что продукты, богатые жирами, могут стать источником лишнего веса, ожирения и др. Лучше как можно реже есть жирные колбасы, свинину, птицу, жирный творог и сметану. 10 г жиров содержится в таких продуктах (на вес в граммах), как: телятина – 500, говядина – 60, баранина – 60, свинина жирная – 20, печень говяжья – 240, язык свиной – 60, сосиски молочные – 40, куры – 55, горбуша – 140, минтай – 1100, окунь морской – 310, палтус черный – 60, мясо краба – 250, молоко пастеризованное 3,5 %-ной жирности – 285, сливки 10 %-ной жирности – 100, сметана 30 %-ной жирности – 35, творог жирный – 55, сыр «Российский» – 35, масло сливочное несоленое – 12, майонез «Провансаль» – 15; яйца куриные – 85, яичный порошок – 27.

За счет энергии, поставляемой углеводами, поддерживается активность организма в течение дня. При их распаде образуется глюкоза (сахар), участвующая во многих реакциях. Вот почему при инсулинонезависимом сахарном диабете рекомендуется значительно снизить употребление углеводсодержащих продуктов – меда, овощей, злаков, сладких фруктов, клетчатки. Помните, что чрезмерное повышение уровня глюкозы в крови может стать причиной развития диабетической комы. Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу свекловичный и тростниковый сахар (так называемый чистый сахар). Он слишком быстро всасывается в кишечнике, за счет чего у больного сахарным диабетом резко повышается уровень глюкозы в крови. Из вашего меню следует обязательно исключить следующие продукты: сахар и глюкозу; различные кондитерские изделия (пирожные, торты, кексы, вафли), любое варенье, повидло, мармелады, сироп, приготовленные с использованием сахара, сладкие напитки (ликер, сладкие вина, лимонад), сгущенное молоко, мороженое.

Основными углеводсодержащими соединениями являются глюкоза, сахароза, лактоза фруктоза, крахмал, клетчатка.

Глюкоза быстрее всасывается в желудочно-кишечном тракте по сравнению с фруктозой. Однако для распада фруктозы не требуется инсулин. За счет этого при сахарном диабете обмен фруктозы проходит гораздо легче. Лактоза (или молочный сахар) содержатся в молоке и молочных продуктах (кефире, твороге, сметане и др.).

В зависимости от вида углеводов все овощи и фрукты подразделяются на 3 группы.

К первой отнесли овощи, в 100 г которых находится не более 5 г углеводов. Это прежде всего огурцы, помидоры, капуста белокочанная и цветная, кабачки, тыква, баклажаны, редис, салат, щавель, шпинат, спаржа, укроп, сельдерей, лук зеленый. Любой из этих продуктов вы можете включать в рацион, каждый день, не обращая внимания на их пищевую ценность.

Во второй группе в 100 г свежей массы в среднем содержится от 5 до 10 г углеводов. В эту группу включены морковь, репчатый лук, редька, свекла, брюква, бобы, петрушка, корень сельдерея, цитрусовые (апельсины, мандарины, грейпфруты), клубника, смородина черная и красная, брусника, малина, абрикосы, груши, айва, персики, дыни. Вы можете ежедневно употреблять до 200 г этих овощей и фруктов.