Грибы (сушеные) – 7–8 шт., лук репчатый – 2 шт., чеснок – 3–4 зубчика, зелень петрушки и укропа – 10 г, уксус 3 %-ный – 10 г, соль и перец по вкусу.

Сушеные грибы замочить в воде (в течение 4–5 ч.), отварить, дважды измельчить в мясорубке, перемешать с жареным луком, добавить немного грибного бульона и тушить на слабом огне 15–20 мин. Заправить уксусом, солью, перцем, толченым чесноком, мелко нарезанным луком, петрушкой и укропом.

Говядина или телятина (отварные) – 250 г, картофель (отварной) – 50 г, огурец (свежий) – 50 г, огурец (соленый) – 50 г, лук репчатый — 1 / 2 шт., горошек зеленый (консервированный) – 50 г, зелень петрушки и укропа – 10 г, сметана – 100 мл, соль по вкусу.

Отдельно отварить говядину (телятину) и картофель, остудить, мелко нарезать и перемешать с рубленой зеленью петрушки и укропа, измельченным репчатым луком, свежим и соленым огурцами. Добавить консервированный зеленый горошек и сметану.

Яйцо – 4 шт., лук репчатый – 50 г, сметана – 50 мл, зелень петрушки и укропа – 30 г, горчица и соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, разрезать пополам (вдоль), вынуть желтки. Репчатый лук мелко нарезать и пассеровать, добавив сметану, горчицу и соль по вкусу. Затем все смешать с протертыми через сито желтками. Приготовленной массой наполнить белки, выложить их на блюдо, посыпать зеленью петрушки и полить сметаной.

Лосось (или горбуша) – 300 г, яйцо – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки или укропа – 10 г, майонез – 3 ст. ложки.

Отварить лосось или горбушу, остудить и мелко нарезать. Смешать с яйцами, сваренными вкрутую, и мелко нарезанным репчатым луком. Заправить майонезом. Полученную массу выложить в салатник, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Баклажаны – 500 г, лук репчатый – 300 г, помидоры – 300 г, зелень петрушки и кинзы – 30 г, чеснок – 2–3 зубчика, масло растительное — 1 / 3 стакана, соль по вкусу.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить и оставить на 10–15 мин. Затем отжать и поджарить их на растительном масле. В глубокую сковороду положить слой жареных баклажанов, потом слой обжаренного на масле репчатого лука, а сверху – нарезанные помидоры. Тушить 20–25 мин. Остудить, сверху посыпать измельченным чесноком, зеленью петрушки и кинзы.

Пикша – 500 г, чеснок – 3–4 зубчика, сметана – 100 мл, зелень петрушки и укропа – 30 г.

Отварить пикшу, освободить от костей и выложить на тарелку. Измельчить чеснок, порубить зелень петрушки и укропа. Смешать со сметаной и полить полученным соусом рыбу.

Цукини – 1 кг, зелень петрушки и укропа (измельченная) – 2 ст. ложки, чеснок – 3–4 шт., лист лавровый – 3–4 шт., перец душистый – 6–8 горошин, масло растительное – 3–4 ст. ложки, уксус 3 %-ный – 3 ст. ложки.

Нарезанные кружками цукини залить кипящей подсоленной водой и оставить в ней на 30 мин. затем откинуть на дуршлаг. В подготовленную емкость выложить слоями цукини, зелень петрушки и укропа, измельченный чеснок, лавровый лист, перец. Все залить смесью уксуса с растительным маслом. Сверху положить гнет и выдержать 2 ч. Подавать, посыпав зеленью.

Ревень – 300 г, кабачки – 300 г, баклажаны – 300 г, лук репчатый – 2 шт., томат-пюре – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль, черный молотый перец по вкусу.

Черешки ревеня нарезать кусочками длиной 3–4 см. Запекать в духовке, пока они не станут мягкими. Кабачки очистить, разрезать поперек, удалить мякоть с семенами и запечь подготовленные кабачки в духовке. Баклажаны запечь и очистить. Лук мелко нарезать, слегка обжарить с маслом, затем добавить томат-пюре и продолжать пассеровать. Кабачки, баклажаны, ревень пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, масло, соль, перец и все перемешать.