Фасоль – 1 стакан, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, уксус 3 %-ный – 2–3 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Фасоль отварить, протереть, смешать с поджаренным луком. Добавить соль, уксус, перец. Все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить.

Перец сладкий – 8—10 шт., морковь – 500 г, лук репчатый – 500 г, помидоры – 500 г, масло растительное – 3 ст. ложки, лист лавровый – 3 шт., перец черный – 10 горошин, зелень укропа и петрушки – 4 ст. ложки, соль по вкусу.

Отобрать средних размеров разноцветный сладкий болгарский перец, вынуть внутренности и начинить морковью, предварительно потушенной с репчатым луком. Подготовленный перец уложить в кастрюлю, залить водой, добавить нарезанные помидоры, лавровый лист, перец, соль по вкусу и тушить до готовности. Остывший перец переложить в салатник и посыпать сверху зеленью.

Первые блюда

Бульон мясной – 250 мл, шпинат – 30–40 г, масло сливочное – 20 г, яйцо – 2 шт., сметана – 3 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

В мясной бульон добавить головку репчатого лука и одну морковь, можно также корень петрушки.

Потушить шпинат с маслом и небольшим количеством воды, а затем протереть через сито. Хорошо растереть масло, желтки, соль и перец, смешать со шпинатом и подержать 15 мин. на водяной бане (поставить кастрюлю в посуду с кипящей водой). Полученную массу положить в мясной бульон, предварительно вынув из него лук. Отварную морковь размять и тоже положить в бульон.

Бульон мясной – 250 мл, яйцо – 2 шт., масло сливочное – 20 г.

Взбить белки, прибавить желтки, немного соли, растопленное сливочное масло. Поджарить на смазанной маслом сковороде, нарезать ломтиками, положить в бульон.

Капуста белокочанная, брюссельская и цветная – по 50 г, шпинат – 30 г, бобы зеленые – 30 г, сельдерей – 10 г, морковь и томаты – по 50 г, бульон мясной – 250 мл, масло растительное – 30 мл, масло сливочное – 20 г.

Белокочанную капусту, шпинат, брюссельскую капусту, листья сельдерея, молодые зеленые бобы, цветную капусту, морковь, томаты мелко нарезать, заправить растительным и сливочным маслом, потушить и положить в мясной бульон. По желанию часть овощей можно протереть, а другую – положить в суп, нарезав кусочками.

Для бульона: говядина (или телятина) – 500 г, лук репчатый – 1 шт.

Для клецек: яйца – 2 шт., мука пшеничная – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 30 г, соль по вкусу.

Сварить бульон из говядины или телятины, добавив одну головку репчатого лука, соль по вкусу. Бульон процедить.

Взбить яйца, добавить пшеничную муку и мелко нарезанную зелень петрушки, перемешать. В кипящий бульон выкладывать приготовленное тесто чайной ложкой маленькими порциями. Через 5 мин. бульон снять с огня.

Подавать бульон с клецками, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Свекла – 300 г, морковь, лук репчатый и помидоры – по 50 г, корень петрушки – 2 шт., зелень петрушки – 30 г, уксус 3 %-ный – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка, капуста – 200 г, картофель – 50 г, лист лавровый – 2–3 шт., перец черный горошком – 5–6 шт., перец красный и соль по вкусу.

Сварить бульон из говядины или телятины (см. Бульон с клецками). Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой. Положить в небольшую кастрюлю, добавить помидоры или томатную пасту, уксус, сахар, немного бульона и сливочного масла. Накрыть крышкой и тушить 10–15 мин. Добавить нашинкованную капусту и тушить еще 15–20 мин. Овощи соединить с процеженным бульоном, положить туда картофель, нарезанный дольками, лавровый лист, черный перец горошком, перец красный и соль по вкусу.

За 10–15 мин. до окончания варки опустить в борщ вареное мясо, нарезанное кусочками. Борщ подать со сметаной и измельченной зеленью петрушки.

Украинский борщ готовят так же, как и борщ обычный, только при тушении овощей добавляют немного муки – 1 ст. ложку. А готовый борщ заправляют салом, растертым с чесноком.

Борщ украинский вегетарианский готовят так же, но без мяса.