Капуста – 1 кг, мясные продукты (мясо, колбаса, сосиски) – 250 г, огурцы (соленые) – 150 г, бульон мясной (или вода) — 1 / 2 стакана, лук репчатый – 2 шт., томат-паста – 3 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, масло растительное – 100 мл, сухари панировочные – 30 г, соль по вкусу.

Гарнир: брусника или клюква – 250 г.

Нашинкованную капусту положить в глубокую сковороду, добавить 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 / 2 стакана воды или мясного бульона, накрыть крышкой и тушить 30 мин. периодически помешивая. Пассеровать мелко нарезанный репчатый лук. Мясные продукты нарезать маленькими ломтиками, смешать с репчатым луком, добавить соленые огурцы, томат-пасту, 2–3 ст. ложки бульона и тушить под крышкой 5—10 мин.

В готовую капусту добавить муку, поджаренную со сливочным маслом, перемешать и прокипятить. Выложить на противень, смазанный растительным маслом, половину порции капусты, на нее положить приготовленное мясо и закрыть остальной капустой, посыпать панировочными сухарями, запекать в духовом шкафу 10–15 мин. Подать на стол с брусникой или клюквой.

Картофель – 500 г, мясо – 300 г, лук репчатый – 200 г, яйцо– 2 шт., молоко — 3 / 4 стакана, зелень петрушки и укропа – 30 г, соль по вкусу.

Отварить картофель, помять, добавить немного картофельного отвара, яйца, посолить по вкусу. Отварить мясо, провернуть через мясорубку и смешать с жареным луком. На противень, смазанный растительным маслом, выложить ровным слоем картофель, на него – мясной фарш. Залить взбитыми с молоком яйцами, поставить в духовой шкаф на 10 мин. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Мясо (говядина) – 500 г, крупа гречневая – 150 г, лук репчатый – 2 шт., яйцо – 2 шт., сметана – 2 ст. ложки, сухари панировочные – 30 г, масло растительное – 30 мл, хлеб – 100 г, соль по вкусу.

Гарнир: яблоки – 500 г.

Подготовить фарш: пропустить мясо с репчатым луком и размоченным хлебом через мясорубку. Добавить 1 яйцо и немного сметаны. Хорошо вымешать и посолить. Отварить гречневую крупу, смешать с пассерованным луком. На противень, смазанный растительным маслом, выложить ровным слоем фарш, на него начинку из гречневой каши, свернуть рулетом, сверху смазать яйцом, посыпать панировочными сухарями, сделать несколько проколов вилкой и поставить в духовой шкаф на 30 мин. Готовый рулет разрезать на порции и подать с печеными или тушеными яблоками.

Блюда из рыбы

Рыба (треска) – 800 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, корень петрушки и сельдерея – 2 шт., лист лавровый – 2 шт., перец черный – 4–5 горошин, свекла – 500 г, соль по вкусу.

Порционные куски трески положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь, репчатый лук, корни петрушки и сельдерея, лавровый лист и черный перец. Залить горячей водой и варить 15–20 мин. Отдельно сварить свеклу. Готовую рыбу выложить на тарелку, добавить нарезанную кусочками свеклу, посыпать зеленью петрушки. На рыбу положить кусочек сливочного масла.

Рыба (пикша) – 800 г, перец сладкий – 200 г, сметана – 150 г, зелень петрушки и укропа – 30 г, масло растительное – 20 мл, соль по вкусу.

Порционные куски пикши выложить на противень, смазанный растительным маслом, посыпать сверху мелко нарезанным сладким красным перцем и полить сметаной. Запекать в духовом шкафу 15–20 мин. Готовую рыбу выложить на тарелку и посыпать зеленью петрушки и укропа.

Камбала – 500 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, зелень петрушки – 25 г, томат-паста – 30 г, масло растительное – 30 мл, лавровый лист – 2 шт., перец черный горошком – 4 шт., соль по вкусу.

Репчатый лук пассеровать в растительном масле, добавить томат-пасту, морковь, натертую на крупной терке, измельченную петрушку и специи (лавровый лист и черный перец).

Разрезанную пополам камбалу и овощи переложить слоями, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости рыбы и овощей.

Филе окуня морского – 500 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 100 г, мука – 5 г, масло растительное – 30 мл, сметана – 50 г, огурцы (соленые) – 150 г.

Репчатый лук пассеровать в растительном масле, добавить натертую на крупной терке морковь, муку и воду, тушить 5—10 мин. Затем нарезать соленые огурцы, добавить сметану и кусочки филе морского окуня. Тушить до готовности.