Лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 2 шт., морковь – 100 г, капуста белокочанная – 200 г, свекла – 200 г, масло растительное – 2 ст. ложки, молоко – 500 мл, соль по вкусу.

Очищенные луковицу, корень петрушки, морковь нарезать и тушить в растительном масле 10–12 мин. Затем добавить нашинкованную соломкой белокочанную капусту, перемешать и продолжать тушить до готовности овощей. Отдельно потушить свеклу. Молоко соединить с водой (в пропорции 2:1), довести до кипения. Добавить соль по вкусу и залить этой смесью овощи. После того как суп закипит, снять его с огня.

Грибы (свежие) – 500 г, картофель – 150 г, морковь и лук репчатый – по 50 г, зелень петрушки – 30 г, крупа перловая – 50 г, сметана – 50 г, соль по вкусу.

Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) очистить и тщательно промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Грибы вынуть шумовкой, добавить еще 2 л воды и нарезанный кубиками картофель. Грибы мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, положив в них натертую на крупной терке морковь, мелко нарубленный репчатый лук и зелень петрушки. Все обжарить до золотистого цвета, положить в кастрюлю, добавить 50 г перловой крупы. Варить до готовности перловой крупы. Подавать суп со сметаной.

Бульон из постного мяса – 250 мл, картофель – 140 г, фасоль стручковая – 80 г, лук репчатый – 50 г, морковь – 25 г, томат-пюре – 15 г, масло сливочное – 5 г, зелень петрушки и укропа – 15 г, специи и соль по вкусу.

В бульон из постного мяса положить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения. Добавить пассерованный лук, томат-пюре и фасоль. Довести суп до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью.

На 2–3 порции: капуста цветная – 200 г, морковь — 1 / 3 шт., корень петрушки – 20 г, лук-порей – 20 г, мука пшеничная – 4 чайные ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, молоко – 1 неполный стакан, яйцо — 1 / 2 шт., бульон или отвар – 800 мл.

Белый соус: в бульон добавить нагретую в масле муку, без изменения ее окраски. Довести до кипения, помешивая.

Часть цветной капусты разобрать на отдельные соцветия, отварить и откинуть на дуршлаг. Лук и морковь нарезать и пассеровать. Остальную капусту залить небольшим количеством бульона или отвара и припустить. За 5—10 мин. до окончания варки добавить пассерованные овощи. Все довести до готовности и протереть. Протертые овощи соединить с белым соусом, развести бульоном и проварить. Готовый суп заправить смесью яиц, молока и сливочного масла. Отваренную цветную капусту положить в суп при подаче на стол.

Бульон из телятины – 250 мл, тыква – 500 г, сыр – 100 г, сыр (тертый) – 20 г, перец черный молотый и соль по вкусу.

Очищенную и нарезанную на кусочки тыкву отварить в бульоне из телятины. Когда тыква станет достаточно мягкой, вынуть ее, протереть через сито и снова опустить в бульон. Приправить молотым черным перцем, солью и тертым сыром.

Рыба – 800 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, корень петрушки – 1 шт., корка апельсиновая – 1 кусок, перец черный – 5 горошин, масло оливковое – 20 мл.

В кастрюлю положить нарезанную луковицу, измельченные чеснок и корень петрушки и кусок апельсиновой корки, несколько горошин черного перца, соль по вкусу, нарезанную кусками рыбу. Все полить оливковым маслом. Затем добавить воды с учетом числа обедающих. Встряхнуть кастрюлю и поставить на сильный огонь. Похлебку держать на огне не более 25 мин.

На 1 л молока: хлопья овсяные – 4 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья, добавить по вкусу соль и варить 20–25 мин. Перед подачей на стол положить в суп масло.

Молоко – 1 л, вода – 500 мл, крупа манная – 2 ст. ложки, тыква – 200 г, морковь – 100 г, масло сливочное – 30 г.

Тыкву и морковь нарезать мелкими кубиками и по отдельности довести до готовности, добавляя молоко и растопленное масло. Оставшееся молоко разбавить водой, вскипятить, заварить манной крупой, соединить с тыквой и морковью, добавить соль по вкусу и варить 10–15 мин. В тарелки с супом положить по кусочку сливочного масла.