alboronia— андалусское летнее блюдо из овощей, похожее на pisto

ali~no— приправа

allioli (cat.)(букв. «чеснок и масло») — густой соус-эмульсия, изготовленный измельчением в ступке при помощи пестика двух вышеупомянутых ингредиентов; традиционное добавление к рыбе, мясу, рисовым блюдам на испанском побережье Средиземного моря almazara —предприятие по производству оливкового масла

almorta —бобовое растение, родственное семенам люпина

aka cocina —«высокая кухня»

altramuz(мн. ч. altramuces) — соленые семена люпинов, которые едят в холодном виде; популярная закуска летом и по праздникам alubias —разновидность фасоли, которую выращивают для последующей сушки; бывает белой, красной или черной

aperitivo —аперитив, закуски, подаваемые к предобеденной выпивке aplec (cat.) — праздник, фестиваль arroz a banda (cat.)(букв. рис «на гарнир») — рис сваренный в крепком рыбном бульоне в паэлье

arroz a la cubana— простой рис, подаваемый с яичницей-глазуньей, жареными бананами и томатным соусом

artesa —длинная деревянная емкость с плоским дном для замешивания теста для хлеба, мяса для колбас и т. д. asador(букв, «жаровня») — ресторан, где подается жареное мясо

azafr'an —шафран

В

bacalao, bacall'a (cat.) — соленая треска

barra (de pan) — длинный плоский ломоть белого хлеба

berenjena —баклажан

bocadillo— бутерброд, сэндвич по-испански; обычно на основе длинного плоского ломтя белого хлеба

borraja— бурачник, огуречник

broa— хлеб из кукурузы

bullit de peix (cat.) — смешанный рыбный суп; популярен на Ибице

С

caf'e con leche —кофе с молоком

caf'e cortado— чашечка кофе с небольшим количеством молока

caf'e solo— крепкий черный кофе

calabac'in— кабачок

calabaza— тыква

calamares— кальмары

calcot (cat.) — весенний лук (лук-шалот); calcotada (cat.)— «фестиваль»; мероприятие, связанное с поеданием весеннего лука-шалота

caldereta— запеканка, чаще всего на основе мяса ягненка или козленка (в Эстремадуре) или омара (остров Менорка)

caldero— тяжелая металлическая кастрюля и, по ассоциации, блюдо из рыбы и риса, приготавливаемое в ней (caldero murciano)

caldo —суп, как правило густой

canelones— фаршированные рулетики из теста; мясной фарш в соусе бешамель ca~na —небольшая порция пива (дословный перевод «сахарный тростник»)

caracol— виноградные улитки

cardo (cynara cardunculus) — кардон, испанский артишок. Растение из семейства артишоков, отличается тем, что у него съедобен стебель, а не цветы

casa de comida— недорогая столовая

casquer'ia —ливер, требуха, отходы производства

cecina— вяленая говядина, подается нарезанной тонкими ломтиками (специализация провинции Леон)

cerdo ib'erico —традиционная порода иберийских свиней

cervecer'ia— пивная, пивной бар

chilindr'on— соус из сладкого перца, с помидорами, луком и ветчиной; чаще всего подается к цыпленку и ягненку (блюдо провинции Арагон)

chipirones —мелкие кальмары; chipirones en su tinta —мелкие кальмары, приготовленные в собственном соку chiringuito —пляжное кафе

chorizo —копченая свиная колбаса; изготавливается из нежирного мяса с добавлением чеснока и красного перца

churro— испанские пончики; зажаренная во фритюре трубочка из взбитого теста, которую часто едят, окуная в густой шоколад

coca— разновидность пирога, сходен с пиццей