milhojas —слоеный пирог типа «Наполеон», иногда также называется hojaldre(слоенка)

mojama— соленый/вяленый (чаще всего о тунце)

mojo —соус, особенно на Канарских островах; например, mojo pic'on(острый соус), mojo verde(соус с кориандром)

топа— букв. «мартышка»; типично каталонское пасхальное изделие. Изначально сдобная булочка, теперь чаще шоколадный тортик или фигурка

mongetes (cat.) — белые бобы; mongetes amb butifarra— белые бобы с поджаренной на гриле колбасой (популярное блюдо Каталонии)

morcilla— кровяная колбаса

morros— мясо с «морды», обычно свиньи или коровы

mortadela(от ит. mortadella) — нарезанная на ломтики колбаса из тонко измельченной свинины; используется для приготовления сэндвичей; в Испании в ее начинку часто входят оливки

N

n'iscalo (cast.) / rovell'o (cat.) — лесной гриб Lactarius deliciosus(шафрановая молочная шапочка)

~N

~nora— круглый высушенный перец; используется для приготовления пищи в юго-восточной части Испании

О

olla podrida —основательная пища, типичная для города Бургоса; суп-рагу типа косидо

Р

ра amb tom`aquet— 1) каталонская закуска, паэльяиз хлеба или тоста, натертого оливковым маслом и помидором; 2) мелкая железная сковорода с ручками; 3) блюдо из риса, приготавливаемое в такой сковороде (родом из Валенсии)

panceta —вяленый (или соленый) свиной желудок

panellets (cat.) — миндальное печенье, часто украшенное кедровыми орешками или другими орехами; готовится в Каталонии на праздник Крещения

pargo— рыба (морской окунь или обычный морской лещ)

pasteler'ia/pastisseria (cat.) — кондитерская

pata negra(букв. «черная нога») — это термин относится к иберийской свинье, а также ветчине, производимой из нее, и, по ассоциации, к чему угодно высшего качества

patatas bravas— куски жареного картофеля в остром соусе

percebes(букв. «морские уточки») — съедобные ракообразные

perdiz— куропатка

perrunilla— сахарный бисквит, изготовленный со свиным салом

pesca'ito frito— любимая в Андалусии рыбная мелочь, или кусочки рыбы, осушенные в специальной муке и зажаренные во фритюре

picada— измельченная смесь трав, специй, чеснока, хлеба, бисквитов и т. д., характерная для каталонской кухни

picante —острый, «горячий»

pil-pil— насыщенный соус-эмульсия чеснока и оливкового масла, чаще всего используется для соленой трески в одном из самых известных блюд баскской кухни, bacalao al pil-pil piment'on— измельченный сушеный красный перец; используется как приправа

pimiento de Padr'on —незрелый зеленый перец из Галисии; подается жареным; печально известен тем, что может оказать непредсказуемое воздействие на желудок

pimiento de piquillo— разновидность мелкого красного остроконечного перца; часто фаршируется мясом или рыбой

pintxo (basq.) — разновидность закусок (лучший выбор в Бильбао и Сан-Себастьяне)

piperrada— баскское блюдо из перцев, помидоров, лука и т. д.

pisto— испанское летнее блюдо из баклажанов, помидоров, перца, лука и т. п. (родом из Ла-Манчи)

plato t'ipico(букв. «типичное блюдо») — специализация того или иного региона

pocha— белый боб, собранный в тот момент, когда он уже полностью созрел и еще не высох

porra —1) толстый пончик churro; 2) porra antequerana —однородный гаспачоиз города Антеквера