Шрифт:
1 ч. ложка соли
душистые приправы (ваниль, кардамон, розовое масло) по вкусу
Для глазури:
1 яичный белок
1/2 стакана сахарной пудры
сок лимона
цветная присыпка
Развести опару на дрожжах, молоке 6 стаканах муки. Поставить ее в тепло. Растереть 5 желтков с сахаром, солью и приправами.
Когда опара подойдет, положить в нее растертые желтки, вбить еще 2 яйца, всыпать оставшиеся 6 стаканов муки, но чтобы тесто не было слишком густым. Хорошо выбить тесто на столе, добавить в него изюм, переложить в посуду и дать до утра подойти. Утром еще побить и дать полежать.
Затем положить тесто в чашу мультиварки, заполнив ее на одну треть. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут. Затем смазать верх яйцом, включить режим «Выпечка» и готовить 1 час.
Для приготовления глазури в маленькую мисочку вылить белок. Непрерывно его взбивая, постепенно добавить сахарную пудру из ситечка. Можно внести несколько капель лимона.
Готовой глазурью смазать куличи и сверху сделать украшения цветной посыпкой.Кулич кондитерский
170 г сливочного маргарина (в том числе для смазки форм)
• 20 г дрожжей
• 100 мл молока
80 г изюма
• соль
ванилин
Для сиропа:
60 г сахара
• 20 мл вины
• 45 мл воды
Для помадки:
• 90 г сахара
• 25 мл воды
30 г повидло
• цукатов или фруктов
Поставить опару и выдержать ее в течение 4 часов при 30 °C. Яйца, сахар, соль, помешивая веничком, нагреть до 35 °C. Все это положить в опару, всыпать просеянную муку и замесить тесто.
Перед окончанием замешивания добавить разогретое до густой сметаны масло, промытый перебранный изюм и оставить тесто для брожения на 1–1,5 часа при температуре 30–35 °C.
Затем сделать обминку.
Готовое тесто подкатать в виде шара и уложить в чашу мультиварки, смазанную маслом.
Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.
Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить в течение 1 часа.
Остывшее изделие выложить мультиварки, поставить дном вверх и через 8-10 минут ароматизировать в сиропе.
Заглазировать помадой и украсить повидлом, цукатами или фруктами.Баба кружевная
• 500 г муки
• 50 г дрожжей
• 10 яиц
• 500 г сахара
• 1/3 стакана молока
• соль по вкусу
Взбить 10 желтков с сахаром, добавить муку, развести в небольшом количестве молока свежие дрожжи, взбивать не менее часа, затем добавить взбитые в стойкую пену белки и, перемешав сверху вниз, выложить в обильно смазанную мягким маслом и подпыленную мукой форму. Поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется выложить его в смазанную маслом чашу мультиварки.
Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.
Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить в течение 1 часа.Баба медовая
• 1 кг пшеничной муки
• 550 г меда
• 70 г дрожжей
• 1/4 л сливок
• 500 г желтков
• 300 г сахара
• 400 г сливочного масла
• соль по вкусу
Мед вскипятить и, сняв образовавшуюся пену, смешать со сливками, добавить муку, замесить не слишком густое тесто, дать остыть до температуры парного молока, после чего ввести растворенные в небольшом количестве молока (сливок) вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешать. Прикрыть полотенцем, поставить в теплое место для брожения.
Когда тесто поднимется, добавить растопленное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколько потребуется муки. Тесто тщательно выбить, выложить в чашу мультиварки, смазанную достаточно большим слоем масла, заполняя ее до половины.
Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут. Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить в течение 1 часа.Баба шафранная
• 1 кг муки
• 1/2 л молока
• 80 г дрожжей
• 8 желтков
• 4 белка
• 150 г сахара
• 140 г растопленного масла
• 100 г изюма
• 30 мл спирта
• щепотка шафрана
• 30 г апельсиновой цедры
• цедра 1 лимона
• 1 ч. ложка соли
• сахарная пудра
250 г муки развести теплым молоком и добавить дрожжи.
Опарное тесто прикрыть салфеткой и поставить на час в теплое место, чтобы оно хорошо поднялось.
Взбить веничком желтки, сахар, белки, цедру одного небольшого лимона, предварительно замоченную в рюмке спирта (на 3 часа) и щепотку шафрана (прополоснуть в сите!).
Положить эту массу в опару, прибавить 750 г муки, соль и месить тесто 30 минут.
После этого влить в тесто растопленное масло, всыпать изюм и тоненько нарезанную, сваренную в сахаре апельсиновую цедру. И снова месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук и стенок миски.
Потом переложить его в смазанную маслом чашу мультиварки. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.
Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить в течение 1 часа.
Теплую бабу посыпать сахарной пудрой или же покрыть глазурью.