Шрифт:
При приготовлении бисквитного теста важно, чтобы была вымешана легкая воздушная масса. Этого можно достичь двумя способами: первый способ – это когда яйца целиком взбиваются с сахаром (так называемая «венская масса»), второй способ – при котором белки отделяют от желтков. Сначала растирают в пену желтки с добавлением воды и сахара, затем белки взбивают в густую пену. Это дает более стойкую массу.
Чтобы получить более рассыпчатый бисквит, в приготовляемое тесто добавляется картофельный крахмал или картофельная мука.
Стенки чаши не должны смазываться жиром, иначе тесто в процессе выпекания будет подниматься только по центру.
Начинающих «мультиваров» не должен смущать белый верх выпечки. Это нормально, ведь нагревательный элемент в крышке очень слабый, он, скорее всего, предназначен просто для уменьшения теплообмена через крышку. Поэтому верх хуже запекается. Избежать этого можно тремя способами:
• перевернуть кекс другой стороной и поставить еще минут на 20 для запекания и этой стороны,
• украсить бледную сторону кремом, вареньем, глазировкой,
• выложить на блюдо белой стороной вниз. Тогда эта не очень симпатичная сторона не будет видна при подаче.
Бисквит с ягодами и взбитыми сливками
• 10 яиц
• 2 1/2 стакана сахара
• 2 стакана муки
• 1 кг клубники или малины
• 1 1/2 стакана сахарной пудры
• 3 стакана сливок или сметаны
• ванилин по вкусу
Желтки отделить от белков. Белки поставить на холод. Желтки растереть с сахаром добела в пышную массу. Белки взбить в крутую пену.
Нерастертые желтки всыпать муку; сверху положить взбитые белки и все хорошо вымешать осторожно сверху вниз.
Выложить бисквитную массу в смазанную маслом и посыпанную мукой чашу мультиварки, разровнять смоченными в холодной воде руками.
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.
Готовность определить воткнутой в середину бисквита щепочкой (если она остается сухой, значит бисквит готов).
Ягоды за несколько часов до приготовления (лучше накануне, на ночь) засыпать сахарной пудрой и поставить на холод, чтобы они пропитались сахаром и дали сок.
Остывший бисквит разрезать по горизонтали, пропитать ягодным соком, разбавленным водой, пересыпать ягодами и сверху украсить взбитой с сахаром и ванилином сметаной или сливками.Бисквит с изюмом и цукатами
• 160 г сахара
• 4 яйца
• ванильный сахар
лимонная цедра
• 160 г крупчатки
• разрыхлитель теста
200 г сухофруктов
– грецкие орехи– миндаль или
• фундук
• финики
– инжир
• шоколад
• цукаты (апельсиновые)
консервированная тыква
в сахарном сиропе и т. п.
Сахар растереть с желтками, тертой лимонной цедрой и ванильным сахаром.
Добавить взбитые белки, дробленые грецкие орехи, миндаль, консервированные фрукты и муку, смешанную с разрыхлителем.
Выложить бисквитную массу в смазанную маслом и посыпанную мукой чашу мультиварки.
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.
Выложить бисквит из мультиварки, на следующий день нарезать. Остывший бисквит можно полить шоколадной глазурью.Бисквит с кленовым сиропом
• 12 яиц (белок)
• 1 ч. ложки лимонной кислоты
1/2 ч. ложки соли
1 1/4 стакана сахара
1 1/4 стакана муки
1 ч. ложка ванилина
3 ст. ложки кленового сиропа
Для глазури:
1/4 стакана кленового сиропа
1 яйцо (белок)
1 1/2 стакана сахара
Тщательно взбить белки при помощи миксера, постепенно добавить винный камень и соль. Не переставая взбивать, добавить стакан сахара и перемешивать массу до тех пор, пока сахар не раствориться.
Оставшийся сахар смешать с мукой и добавить к белкам, после этого добавить ванилин и кленовый сироп.
Перелить бисквитную массу в смазанную маслом и посыпанную мукой чашу мультиварки.
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.
Для получения глазури смешать все ингредиенты до консистенции густой массы, смазать остывший бисквит.