Даже составленный с учетом потребности человеческого организма в белках и жирах растительный рацион не содержит всех незаменимых аминокислот, поэтому не рекомендуется длительно применять диету Бирхер-Беннера во время беременности, кормления грудью, а также в детском и подростковом возрасте. Пожилые люди вполне могут использовать растительную диету, если добавят к ней молоко и молочные продукты для поддержания кальциевого обмена. В противном случае риск возрастного остеопороза увеличивается в несколько раз.

В первые 4 дня диеты можно есть любые овощи и фрукты в сыром виде или после тепловой обработки. Варить желательно на воде, без добавления соли. Разрешены сухофрукты (финики, инжир) и грецкие орехи, а также компоты, варенье, карамель. Допускаются кофе и чай с лимоном, к овощам – растительное масло. Среди запрещенных продуктов – шоколад и картофель, а также рыба и мясо (в том числе мясной бульон), все виды колбас и консервов. Нельзя есть яйца и хлебобулочную продукцию в любом виде, даже сухари. Под запрет попадает любой алкоголь.

С 5-го дня добавляется один сухарь.

Мюсли – изобретение швейцарского врача-диетолога М. Бирхер-Беннера

Вечером 6-го дня можно позволить себе 300 г сваренного на воде без соли картофеля, допустимо картофельное пюре с добавлением молока, но без сливочного масла.

На 7–8 день добавляются 0,5 л молока и еще один сухарь (то есть всего в течение дня можно съесть два сухаря).

9-й день диеты дополняется одним яйцом.

С 10-го по 13-й день можно добавить 20 г сливочного масла и 100 г творога.

На 14-й день допустима молочная каша (но менее чем из литра молока).

На 15-й день добавляется вареное мясо. Есть его можно не чаще 2 раз в неделю и в количестве, не превышающем 100 г. Причем лучше всего потреблять мясо в середине дня.

К традиционному питанию можно вернуться на 25-й день диеты, но для сохранения достигнутого эффекта следует два дня в неделю (к примеру, вторник и пятницу) придерживаться строгого режима первых дней диеты.

Существует несколько блюд, полезных для здоровья капилляров и позволяющих сделать растительную диету Бирхер-Беннера более разнообразной и вкусной.

Молочно-ореховые мюсли. На 2 ч замочить в холодной воде 2 ст. л. овсяных хлопьев, смешать их с 2 ст. л. натертых яблок и 50 г толченых грецких орехов. К получившимся мюсли можно добавить сок половины лимона, 2 ст. л. сметаны и сахар по вкусу.

Сливовое блюдо. Размочить в воде 2 ст. л. овсяных хлопьев и пропустить получившуюся кашу через мясорубку вместе с 200 г предварительно замоченного чернослива. Добавить сок половины лимона, сметану и сахар.

Пюре из черной смородины. В 4 ст. л. охлажденной кипяченой воды засыпать 2 ст. л. манной крупы и оставить до полного набухания. Затем добавить 0,5 ст. протертой с сахаром черной смородины или столько же смородинового варенья и перемешать до получения однородной массы.

По этому рецепту можно готовить вкусные и полезные блюда с любыми ягодами. Особенно хорошо получается малиновое пюре с 1 ст. л. меда и грецкими орехами.

Овсяные хлопья

Чернослив

Черная смородина

Диета при заболеваниях сердечно-сосудистой системы

Избыток питательных веществ способствует застойным явлениям в капиллярном русле и отложению холестерина. Поэтому американская ассоциация кардиологов рекомендует всем, кто входит в группу риска по атеросклерозу, употреблять в пищу только постное мясо, избегать приготовления пищи с жиром, а у птицы предварительно удалять кожу. Страдающим этим заболеванием можно есть супы и бульоны только негорячими, удалив с поверхности слой жира. Еще один момент, часто упускаемый из виду при организации низкокалорийного питания, – овощи хорошо впитывают в себя жиры, поэтому их нельзя тушить в маргарине, на животном или растительном масле, а также готовить вместе с мясом. Для тушения овощей можно брать нежирный куриный бульон.

Заботясь о здоровье сердца и сосудов, корректируйте рацион в сторону увеличения порции овощей и фруктов и уменьшения количества продуктов животного происхождения, в том числе молока и сыра. Хороший эффект дают разгрузочные дни и снижение веса.

Приблизительно такая же диетотерапия других нарушений сердечно-сосудистой системы, но у отдельных заболеваний есть свои особенности, которые следует учитывать. При артериальной гипертензии помимо указанных рекомендаций из рациона исключают любые вещества, возбуждающие ЦНС и сердечно-сосудистую систему, то есть кофе, крепкий чай и алкоголь. Они оказывают прямое воздействие на сосуды, вызывая резкое ускорение кровотока и повышение артериального давления. Людям, склонным к гипертонии, следует обеспечить достаточное поступление с пищей микроэлементов, отвечающих за водно-солевой обмен между тканями и капиллярами:

• калия (свежие овощи и фрукты);

• кальция (петрушка, хурма);

• магния (орехи, особенно кешью и зеленые овощи).

Чтобы не допустить застоя крови в капиллярах органов брюшной полости, желательно полностью исключить из питания газообразующие продукты (молоко, репчатый лук, чеснок, редьку, горох, фасоль).

В течение дня гипертоники должны питаться равномерно, каждые 2–3 ч (всего 4–5 приемов) небольшими порциями. Особенно важно не перегружать желудок на ночь, поэтому последний раз едят за 2 ч до сна.

Ишемическая болезнь сердца, помимо общих рекомендаций, требует еще более жесткого ограничения калорийности. При наличии лишнего веса из рациона полностью исключаются хлеб, макароны, сахар и любые другие сладости; картофель и каши – не чаще двух раз в неделю. Обязательно восполнять недостаток витаминов С и Р яблоками, крыжовником, зеленым луком, отваром шиповника, петрушкой. Аскорбиновая кислота (витамин С) необходима для поддержания эластичности и прочности капилляров, при ее недостатке возрастает порозность мельчайших кровеносных сосудов, что приводит к нарушению питания органов, в том числе и сердца. Биофлавониды (витамин Р) не только сами укрепляют стенки сосудов, но и способствуют наиболее полному усвоению витамина С из продуктов. Если нет возможности обеспечить рацион, богатый витаминами С и Р, нужно принимать синтетические препараты, например аскорутин.