Мойсенко Римма
Шрифт:
2) к импортным продуктам относитесь осторожно, но без страха. Просто изучайте их влияние на ваш организм тщательно;
3) покупайте только свежие продукты и не откладывайте их приготовление в долгий ящик. Употребление свежеприготовленных продуктов снижает риск пищевых отравлений и развития аллергических реакций. Чем больше времени проходит от окончания готовки до употребления продукта в пищу, тем больше он теряет полезных составляющих;
4) старайтесь готовить на один прием. Повторная термическая обработка пищи значительно снижает пищевую ценность продукта.
Учитесь читать этикетки между строк
Многие из нас живут в больших городах и огромных мегаполисах. На рынке сегодня представлено удивительное разнообразие самых различных продуктов. Я подскажу вам, как выбрать продукты питания, которые не навредят вашему здоровью.
В обычном супермаркете на полках несколько десятков тысяч наименований продуктов и напитков, и пока мы не научимся читать маркировку на упаковках продуктов, не мы будем везти тележку с продуктами по проходу между стеллажами, а она нас. Мы помним еще то время, когда за продуктами питания ходили каждый день: к булочнику – за свежеиспеченным хлебом, к знакомому мяснику – за вырезкой, к молочнице – за свежей сметаной. Сейчас мы совершаем покупки «за один присест» раз в неделю-две в одном супермаркете. Продукты расфасованы, и кто знает, каков их состав, сроки и условия их хранения? Всех ли это интересует?
Для товара этикетка важна, как паспорт для человека. Сведения, представленные на ней, помогают разобраться, что именно мы собираемся приобрести. Научиться читать этикетки – жизненно необходимое условие здоровья и здорового питания. Прежде всего, на этикетке должно быть выделено наименование продукта, написанное крупно и ярко на русском языке. Молоко пастеризованное коровье – это бренд Молочко – это уже другой напиток, но не молоко. Сметана – это не «сметана сметановна» или «сметанка».
Итак, название характеризует сам продукт. Теперь о его составе. Если в продукте более одного компонента, то они перечисляются в порядке убывания их процентного количества. Первым идет ингредиент, которого в продукте больше. Например, для приготовления соуса использовали помидоры, лук, чеснок, чили, базилик Помидоры являются основным компонентом соуса, поэтому стоят в списке первыми. Если в составе сладкой ореховой пасты орехи находятся в конце списка, значит, их там почти нет.
Замечали: порой выпьешь один бокал вина, а голова после него просто раскалывается, и похмелье здесь ни при чем? Дело в том, что некоторые вина, особенно дешевые, содержат сульфиты и сульфаты для предупреждения брожения. Эти компоненты находятся в конце списка ингредиентов. Но они-то и являются виновниками мигреней, а мы на этикетке часто этого не замечаем. Во многих лимонадах сотрудники ВОЗ обнаружили бензол – агрессивное канцерогенное вещество, способное вызывать заболевания крови и лимфоузлов. И хотя содержание бензола в напитках крайне мало, все равно он оказывает на организм токсическое действие. А на этикетке бензол в конце списка. Это касается многих газированных напитков. В конце списка могут оказаться такие важные компоненты, как арахис, мед, яичный белок и другие компоненты. Их присутствие даже в малых дозах у многих аллергиков может вызвать тяжелый анафилактический шок, вплоть до смертельного исхода. Если видите на продуктах надпись «выращено с использованием только органических удобрений» или «без применения пестицидов», смело требуйте документ, подтверждающий этот факт. А вот надпись «экологически чистый продукт» категорически запрещается.
В законах о маркировке пищевой продукции существуют лазейки, с помощью которых производитель пытается успешно продать свой товар. Если вы идете в магазин и покупаете йогурт со вкусом малины, то не надейтесь, что в этом йогурте вы найдете такие полезные ягоды малины и добавите их в рацион. Слово «вкус» на этикетке означает лишь то, что йогурт содержит синтетическое вещество – ароматизатор со вкусом малины. Если на йогурте написано «с привкусом малины», тогда, в соответствии с законом, для придания малинового привкуса должны использоваться настоящие ягоды.
Этикеточный обман – осторожно!
Если на этикетке написано «низкое содержание жира» или «обезжиренный» – это не значит, что в продукте нет калорий. Отсутствие жира, как правило, ухудшает вкус продукта. Вкус обычно сохраняют добавлением сахара вместо жира. Или на этикетке напитка из черной смородины написано «богат витамином «С». Из-за этой надписи мамы покупают такие сладкие напитки для детей. Полулитровая бутылка сладкого холодного чая содержит 200 ккал и 22 г сахара на порцию. Посчитайте количество порций в одной бутылке – чаще это 2,5 порции, – вы получите 500 ккал и 55 г сахара в бутылке, а это 13 чайных ложек, или 7 леденцов, или 3,5 пакета тянучек. Это больше, чем рекомендованная дневная норма потребления сахара для ребенка. В магазинах часто можно увидеть масло, на упаковке которого написано «без холестерина» или «целиком растительное». Холестерина в растительном масле не бывает. И растительное масло не может быть животным. Производители не врут, а только лишь «пускают пыль в глаза» покупателю. Кстати, рафинированные масла лишены витамина Е и ненасыщенных омега-3 кислот. Поэтому при покупке отдайте предпочтение нерафинированному маслу.
Информация для тех, кто сидит на диете. Вы желаете приобрести продукт, который содержит наименьшее количество соли? Если на этикетке написано, что 3 % (или 3 г) натрия на одну порцию, смело умножайте на 2,5. Это будет 7,5 г соли. Если вы выбираете продукт «с низким содержанием жиров», посмотрите, сколько калорий дает одна порция, например, кекса. И если вы следите за своим весом, то именно общее количество калорий, полученных вами за день, скажется на показаниях весов вечером. Еще одна маленькая ловушка, попасться в которую – в человеческой природе. Мысль о том, что вы такая умница, раз выбрали маложирную пищу, приводит к соблазну купить две упаковки. А в итоге вы получаете гораздо больше жиров.
Можно ли вообще отнести продукт к категории «здоровой пищи», если на упаковке написано «маложирный продукт»?
Знайте: если на упаковке написано «без калорий», то это означает, что продукт имеет менее 5 калорий на порцию, «не содержит жира» – менее 0,5 г жира на порцию, «низкий холестерин» – менее 30 мг холестерина и 2 мг жира на порцию, «низкий уровень натрия» – менее 140 мг соли на порцию; «высокое содержание клетчатки» – 5 г и более на порцию, «нежирное мясо» – 10 и менее граммов жира, 4,5 г насыщенных жиров и менее 95 г холестерина на 3,5 порции.