Сахара, которые не следует применять

Теперь, когда вы знаете, какие сахара можно употреблять без опасений (щадяще, пожалуйста), рассмотрим те, которых лучше избегать.

Ксилитол – это синтетический сахароспирт, который подвергся значительной обработке и подается как предотвращающий кариес. Это не то же самое, что натуральный ксилан, который обнаруживается в кукурузе, а также во множестве фруктов и овощей в крошечных количествах.

Ксилитол известен способностью очень быстро вызывать диарею у лиц, которые к нему чувствительны. То же делает аналогичный сахароспирт, называемый сорбитолом. Вы найдете эти псевдосахара в конфетах и жвачках, а значит, дети едят эти вещества во множестве. Ксилитол представляется как здоровый заменитель сахара, но в моей книге он весьма далек от того, чтобы считаться здоровым, поскольку он гидрогенизирован и подвергнут обработке; я думаю, его следует избегать.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы – это искусственная форма сахара, которая сильно рафинирована.

Коричневый сахар – это сахар из сахарного тростника, но обработанный не так сильно. Настоящий содержит некоторое количество полезной, нагруженной минералами мелассы. Но знайте, что многие марки – это просто белый рафинированный сахар, в который добавили обратно коричневую мелассу. Коричневый сахар можно легко заменить кокосовым или мусковадо, так вы получите гораздо больше преимуществ в плане здоровья.

Искусственные подсластители – искусственные, и ваш организм с трудом расщепляет их. Позже в этой главе очень подробно будут рассмотрены два искусственных подсластителя – аспартам и сукралоза.

Более грешный брат сахара – кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (КСВФ) – это помесь фруктозы (простого растительного сахара) и глюкозы (другого простого сахара). В любом случае оба – «простые» сахара, и, как вы многократно от меня слышали, вся пища, которую вы едите, должна быть сложной, а не простой. Это не значит, что я прошу вас решить сложный пазл, чтобы сделать завтрак; это вопрос химии. Чем более сложен сахар или углевод, тем больше питательных веществ в нем – вот так просто.

Соотношение фруктозы и глюкозы разнится в зависимости от типа продукта, который используется в качестве подсластителя. Некоторые формы КСВФ состоят на 90% из фруктозы, на 10% из глюкозы. Тот тип КСВФ, который применяется при изготовлении содовой, на 55% фруктоза и на 45% глюкоза.

КСВФ можно найти в сладких батончиках, содовой газировке, выпечке, соусу к спагетти, заправках для салата, кетчупе и тысяче других продуктов в вашем супермаркете. Да, в тысяче. Средний американец ежедневно потребляет около 12 чайных ложек КСВФ. Я абсолютно уверена в том, что эта добавка – основная причина роста заболеваний диабетом в США. И в этом состоит простая и горькая правда.

КСВФ настолько дешев в производстве, что производители питания оправдывают его применение практически для любого продукта. КСВФ омерзительно сладок и лучше смешивается в напитках, чем обычный столовый сахар. В январе 2009 года Управление по контролю за пищевыми продуктами и лекарственными препаратами сообщило, что КСВФ, применяемый в содовой газировке, натуральный и безвредный. Это меня просто сразило, потому что исследования, которые я прочла, предполагают прямо обратное.

Поскольку этим «умникам» из минздрава понадобилось около 20 лет, чтобы решить, что трансжиры могут вас убить, верите ли вы в то, что они сейчас заявили о КСВФ? КСВФ – это высокоактивное вещество, которое может стимулировать производство свободных радикалов в вашем организме.

Свободные радикалы работают у вас в организме, как забытые пушки. Они ищут здоровые клетки и разрушают их столько, на сколько сил хватит. Свободные радикалы атакуют поджелудочную, и исследования подтверждают, что именно разрушения, наносимые свободными радикалами, ведут к диабету и панкреатиту, а также ко многим другим заболеваниям!

В 2009 году рецензируемый журнал Obesity опубликовал исследование, которое воплотило мои мечты. Несколько исследователей из Саудовской Аравии написали статью с заголовком «Диабет печени: связь между неалкогольной жировой болезнью печени и КСВФ-55». Все сказано уже в заголовке. Устанавливается связь между особым заболеванием печени, не связанным с употреблением алкоголя (неалкогольная жировая болезнь печени), и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы. Число 55 просто обозначает тип КСВФ.

В этом самом исследовании содержится просто гигантский объем информации, но для вас я опущу здесь клеточные и биохимические сложности и просто перейду к самой сути. На основе исследований, проводившихся как in vitro (в пробирке), так и in vivo (на живом человеке), те ученые пришли к выводу, что лица, в чьей диете 20% калорий приходят из КСВФ, проявляют признаки жировой болезни печени и даже разрушения на клеточном уровне (разрушения митохондрий). Ученые пришли к выводу, что этот тип КСВФ может серьезно влиять на развитие неалкогольной жировой болезни печени.

Если исследование, проведенное по поводу одного из типов КСВФ, не про вас, тогда как вам вот такое? Ученые университета Пенсильвании в Филадельфии внимательно изучили эффект фруктозы и глюкозы на метаболизм человека. В 2004 году в исследовании, опубликованном в рецензируемом журнале Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, ученые пришли к выводу: «Поскольку инсулин и лептин, и, вероятно, грелин, действуют как ключевые сигналы для ЦНС в долгосрочной регуляции энергетического баланса, уменьшение циркуляции инсулина и лептина и рост концентрации грелина, как показано в этом исследовании, могут привести к росту потребления калорий и в конце концов вносят вклад в набор веса и ожирение при хроническом употреблении диеты, богатой фруктозой».