Товкун Елена
Шрифт:
Ингредиенты на 6 порций
✓ 2 кг мидий;
✓ 4 стакана воды;
✓ 1 стакан сливок (22 %);
✓ 4 ст. ложки сливочного масла;
✓ 1 апельсин (сок);
✓ 1/2 ч. ложки шафрана;
✓ 1/2 ч. ложки молотого перца.Приготовление
1. Вымойте мидии, положите их в емкость, поперчите и закройте крышку. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.
2. Откройте крышку, переложите раскрывшиеся мидии на блюдо и накройте алюминиевой фольгой, чтобы сохранить тепло.
3. В оставшийся бульон влейте сливки и в режиме «Обжаривание овощей» доведите его до кипения. Добавьте сливочное масло, шафран и в самом конце апельсиновый сок (если нет соковыжималки, то можно срезать часть цедры и обычной вилкой, вращая ее по часовой стрелке ручным способом, выжать из апельсина сок).
4. Доведите еще раз до кипения и вылейте получившийся соус на мидии.
Таджин из рыбы
Время приготовления 6 минут.Ингредиенты на 6 порций
✓ 900 г трески (лучше охлажденного филе);
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 2 стебля белого сельдерея;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки белого перца;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 1 небольшая банка консервированных помидоров (без кожи);
✓ 8 средних картофелин;
✓ 2 ст. ложки натертой цедры лимона;
✓ 1 ч. ложка молотого тмина;
✓ 1/2 ч. ложки молотого шафрана;
✓ 1 палочка корицы;
✓ 1 стакан воды;
✓ 1 ст. ложка петрушки (мелко нарубленной).Приготовление
1. Разрежьте филе вдоль на две части и каждую на кусочки по 3 см, посолите и поперчите.
2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте масло и обжаривайте репчатый лук (предварительно нашинкованный кубиками).
3. Добавьте пряности (шафран, тмин, корицу), сельдерей (нарезанный полукольцами), цедру лимона, помидоры и картофель (разрезанные на 4 части).
4. Посолите, закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.
5. Откройте крышку и положите порезанную треску, перемешайте. Готовьте рыбу в режиме «Тушение» в течение 2–3 минут при открытой крышке.
6. Перед подачей на стол добавьте в блюдо несколько оливок и нарезанную зелень.
Барабулька с овощами
Время приготовления 9 минут.Ингредиенты на 6 порций
✓ 6 шт. рыбы барабульки;
✓ 2 баклажана;
✓ 2 средних помидора;
✓ 2 сладких болгарских перца;
✓ 1 лимон;
✓ 1 острый перец;
✓ 1 ст. ложка петрушки;
✓ 1 ст. ложка укропа;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1 стакан растительного масла;
✓ 1/2 стакана воды;
✓ 1/4 ч. ложки черного перца;
✓ 1/4 ч. ложки сухого базилика;
✓ 1/4 ложки молотого имбиря;
✓ 1/4 ложки чабера;
✓ 1 ст. белого сухого вина;
✓ 1 ч. ложка сахара.Приготовление
1. Очистите барабульку от чешуи, отрежьте голову, уделите внутренности, посолите. Разотрите в ступке специи (имбирь, черный молотый перец, сухие базилик и чабер). Обсыпьте рыбки специями, особенно тщательно внутри.
2. Залейте рыбу белым сухим вином, соком одного лимона с сахаром, добавьте нарубленную зелень укропа и петрушки. Пока будете заниматься с овощами, оставьте ее мариноваться.
3. У баклажанов отрежьте плодоножку. Не очищая, нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Посолите и залейте кипятком.
4. Помидоры нарежьте кружочками, сладкий перец – колечками, острый перец просто вымойте, плодоножку не отрезайте (оставьте целым – если вы его разрежете, будет очень остро).
5. В режиме «Обжаривание овощей» обжаривайте баклажаны (предварительно слив воду и выложив их на бумажную салфетку) в течение 2 минут, затем перец и помидоры, в конце добавьте острый перец. Налейте воды. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 5 минут.
6. Откройте крышку, предварительно сбросив давление, и положите рыбу. Закройте крышку и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 2 минут.
7. Аккуратно выложите рыбу с гарниром и посыпьте зеленью укропа и петрушки.
Треска по-провансальски
Время приготовления 11 минут.Ингредиенты на 8 порций
✓ 1 кг трески (лучше охлажденной);
✓ 5 ст. ложек сливочного масла;
✓ 1/2 стакана оливкового масла;
✓ 1 стакан сливок;
✓ 6 стаканов воды;
✓ 8 средних картофелин;
✓ 1 ст. ложка петрушки (мелко нарубленной);
✓ 1 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки белого перца;
✓ 1 лавровый лист;
✓ 300 г листьев салата;
✓ 1/2 лимона (сок);
✓ 2 средних огурца;
✓ 4 средних помидора.Приготовление
1. Очистите картофель и разрежьте на 4 части.
2. Добавьте воды таким образом, чтобы она полностью закрывала картофель, посолите. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 5 минут.
3. Откройте крышку, слейте овощной отвар. Картофель переложите в отдельную емкость. Сделайте пюре. Вручную или миксером перемешайте картофель с одним стаканом отвара, добавьте горячие сливки с растопленным сливочным маслом (внимание: это залог белоснежного пюре!)
4. Временно оставьте пюре в емкости, в которой вы его делали.
5. Емкость скороварки сполосните. Положите треску, закройте крышку, добавьте воду, лавровый лист и белый перец. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 6 минут.
6. Достаньте треску. Отделите от нее кожу и кости.
7. В чистую емкость скороварки положите сливочное масло, готовое пюре и треску, все перемешайте, готовьте в режиме «Тушение» в течение 1 минуты при открытой крышке.
8. Выставите режим «Сохранение блюда горячим» и дайте блюду настояться.
9. При подаче сделайте гренки с чесноком, обжаренные на оливковом масле. В качестве дополнительного гарнира подайте салат из свежих овощей: смеси листьев салата (рукколы, базилика, айсберга и др.), помидоров и огурцов, заправьте соком лимона и оливковым маслом.
Горбуша, тушенная с овощами
Время приготовления 8 минут.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 1 кг горбуши (филе);
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки белого перца;
✓ 2 головка репчатого лука;
✓ 1 небольшая банка консервированных помидоров (без кожи);
✓ 0,5 кг кабачков (замороженных);
✓ 3 средние морковки;
✓ 4–5 горошин черного перца;
✓ 1 ст. ложка петрушки (мелко нарубленной);
✓ 1 стакан воды.Приготовление
1. Нарежьте филе кусками, но не прямо, а под углом: нож держите так, чтобы срез получился наискосок. Посолите и поперчите.
2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте масло и обжаривайте репчатый лук (предварительно нашинкованный полукольцами), морковь, натертую на крупной терке. Добавьте воду, кабачки и консервированные помидоры с соком, соль и перец. Закройте крышку и в режиме «Высокое давление» готовьте в течение 4 минут.
3. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), добавьте рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.
4. При подаче аккуратно выложите на дно блюда рыбу, сверху тушеные овощи. Добавьте нарубленную зелень петрушки.
Поджарка из рыбы со сливками
Время приготовления 8 минут.