Вспомните, как долго делается овощное рагу в сотейнике или латке на плите. Пока обжаришь и соединишь все ингредиенты, пройдет минут сорок, а то и больше.

Овощные блюда, приготовленные в скороварке, – это соединение практически полярных понятий – скорости, вкуса и чистоты.

Готовятся они практически мгновенно – 10–15 минут, при этом сохраняют все полезные свойства, а главное – нет никаких брызг. Поверхность стола идеально чистая.

Икра из баклажан с томатным соусом и восточными специями

Время приготовления 10 минут.

Ингредиенты на 8 порций

✓ 8 средних баклажан;

✓ 2 небольшие банки консервированных помидоров в собственном соку;

✓ 1 ст. ложка кинзы;

✓ 1 ст. ложка сухого базилика;

✓ 2 ст. ложки томатной пасты;

✓ 10 ст. ложек оливкового масла;

✓ 1/2 ст. ложка соли;

✓ 1/4 ч. ложки черного перца;

✓ 1/2 стакана воды;

✓ 1/2 ч. ложки кориандра;

✓ 1/2 ч. ложки куркумы;

✓ 1/2 ч. ложки карри;

✓ 1/2 ч. ложки семян горчицы;

✓ 1–2 стручка острого зеленого перца;

✓ 5 соцветий гвоздики.

Приготовление

1. У баклажанов удалите плодоножки, разрежьте их пополам вдоль. Положите в емкость скороварки шкуркой вниз.

2. Добавьте воду, оливковое масло и измельченный чеснок. Посолите и поперчите. Закройте крышку. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 5 минут.

3. Откройте крышку. Переложите приготовленные овощи на тарелку. Столовой ложкой выскоблите мякоть баклажан и на время оставьте их в стороне.

4. Сполосните чашу скороварки, вытрите ее насухо.

5. Выставите режим «Обжарить» и разогрейте масло. Обжаривайте специи (кориандр, карри, куркуму, семена горчицы) в течение 1 минуты. Добавьте консервированные помидоры (разрезанные на 4 части) вместе с соком, томатную пасту, соль, сахар, перец, баклажаны и сухой базилик. Налейте воды, положите гвоздику. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.

6. Перед подачей добавьте мелко нарезанные кинзу и острый перец.

Солянка овощная из баклажанов

Время приготовления 10 минут.

Ингредиенты на 8 порций

✓ 6 средних баклажанов;

✓ 4 средних помидора;

✓ 3 болгарских перца (0,5 кг замороженных);

✓ 1 ст. ложка укропа и петрушки (измельченных);

✓ 1 ст. ложка кинзы;

✓ 1 ст. ложка сухого базилика;

✓ 2 ст. ложки томатной пасты;

✓ 10 ст. ложек оливкового масла;

✓ 1/2 ст. ложка соли;

✓ 2 средние луковицы;

✓ 2 моркови;

✓ 1/4 ч. ложки черного перца;

✓ 1–2 зубчик чеснока;

✓ 1 стакан воды.

Приготовление

1. У баклажанов отрежьте плодоножки, очистите их от кожицы (овощи нового урожая можно не очищать). Положите на разделочную доску и разрежьте от основания, где была плодоножка, до того места, где изначально был цветок (завязь), а потом каждую половинку еще раз. Затем нарежьте полукольцами толщиной 1 см. Посолите и залейте кипятком (чтобы ушла горечь).

2. Очистите и нарежьте репчатый лук полукольцами, морковь, болгарский перец и помидоры крупной соломкой.

3. Выставите режим «Обжарить» и разогрейте масло. Обжаривайте лук, морковь, баклажаны (с которых предварительно слили воду), болгарский перец и помидоры. Солите каждый ингредиент понемногу. Обжаривайте все в течение 5 минут.

4. Добавьте воду, томатную пасту, черный молотый перец, сушеный базилик, закройте кастрюлю и готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 5 минут.

5. Откройте крышку, предварительно сбросив давление, добавьте в солянку толченый чеснок и мелко нарубленную зелень (укроп, кинзу и петрушку). Закройте крышку и дайте блюду настояться.

Жаркое с грибами

Время приготовления 10 минут.

Ингредиенты на 8 порций

✓ 6–7 средних картофелин;

✓ 0,5 кг опят/шампиньонов/вешенок (замороженных);

✓ 1 средняя морковь;

✓ 2 средние головки репчатого лука;

✓ 1 ст. ложка укропа и петрушки (измельченной);

✓ 2 ст. ложки томатной пасты;

✓ 1/2 стакана оливкового масла;

✓ 1 ст. ложка соли;

✓ 1/4 ч. ложки черного перца;

✓ 1/4 стакана воды;

✓ 1/2 ч. ложки сахара;

✓ 1 ст. ложки муки.

Приготовление

1. Вымойте, очистите и нарежьте картофель на 6 частей, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте крупными кубиками.

2. Выставите режим «Обжаривание» и разогрейте масло. Обжаривайте лук, морковь, картофель и грибы в течение 3 минут. Добавьте муку и все тщательно перемешайте.

3. Влейте воду, положите томатную пасту, сахар, черный молотый перец. Закройте кастрюлю и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 7 минут.

4. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.

Рататуй

Время приготовления 10 минут.

Ингредиенты на 8 порций

✓ 1 средний кабачок (0,5 кг замороженных);

✓ 3 баклажана (0,5 кг замороженных);

✓ 3 болгарских перца (0,5 кг замороженных);

✓ 1 ст. ложка укропа и петрушки (измельченных);

✓ 2 ст. ложки томатной пасты;

✓ 10 ст. ложек оливкового масла;

✓ 1/2 ст. ложки соли;

✓ 2 средние луковицы;

✓ 3 средних помидора;

✓ 1/4 ч. ложки черного перца;

✓ 1–2 зубчика чеснока;

✓ 1 стакан воды.