Витаминные напитки

Витаминные напитки дают больным для обогащения рациона витаминами и минеральными веществами. Соки необходимо выжимать непосредственно перед подачей больному, пользуясь эмалированными соковыжималками. При отсутствии соковыжималок их заменяют марлей, эмалированным дуршлагом и т. п. Фруктово-овощной напиток. Из кожуры яблок готовят 250 г отвара, который кипятят с сахаром и цедрой, оставляют на 2 ч, затем процеживают и добавляют морковный и шпинатный соки. Цедру можно употреблять и в сушеном виде.

Морковный и шпинатный соки можно заменить 10 г сырого картофельного сока и 1 г корицы. Натуральный лимонад. Из 50 г лимона (с отходами) получают 4 чайные ложки (20 г) сока, который подают в разных количествах воды с добавлением сахара.

Помидорный сок

Из нашинкованных помидоров отжимают сок и употребляют его в натуральном виде.

Морковный сок. Из 100 г очищенной натертой моркови получают 65 г сока. Морковь, натертую на терке, отжимают и употребляют сок в натуральном виде.

Отвар изюма Промытый рубленый изюм заливают водой, кипятят, отжимают, после чего прибавляют лимонную кислоту по вкусу.

Картофельный сок с клюквой

Очищенный картофель натирают на мелкой терке; через марлю отжимают сок в банку, которую немедленно закрывают притертой пробкой и оставляют на 1 час, чтобы отстоялся крахмал. Затем сок осторожно сливают в другую банку и закрывают притертой пробкой. Смешивают с отжатым клюквенным соком и настоем, сваренным из ягодной мезги с 5 г сахара (по показаниям сахар заменяют ксилитом, сорбитом); для улучшения вкуса добавляют немного ванилина.

Из 200 г картофеля получают 75 г сока.

Напиток из свежих огурцов и салата Огурцы натирают на терке, и сок отжимают через марлю; салат тоже мелко рубят и отжимают сок (через марлю); из 100 г огурцов получается 75 г сока; из 100 г салата – 30 г сока.

Ореховое молоко Зерна орехов толкут в ступке и кипятят с молоком, после чего процеживают и добавляют сахар (от грецких орехов бывает в среднем 60 % отходов).

Настой черники на воде Чернику с добавлением сахара заливают кипятком и оставляют до утра; после процеживания и отжимания настой готов. Сахар можно заменить ксилитом.

Морс клюквенный Промыв клюкву в кипяченой воде, отжимают сок в фарфоровую посуду и под крышкой ставят в прохладное место. Ягодную массу кипятят с водой (на 100 г отжимок берут 750 мл воды), после чего настой процеживают и добавляют в него сахар и сырой клюквенный сок. Морс из брусники приготовляют иногда с тыквенным настоем или соком.

Отвар шиповника Сушеные плоды шиповника промыть, опустить в посуду с кипящей водой, закрыть посуду крышкой, кипятить 10 мин, настоять в прохладном месте несколько ч, процедить и добавить сахар. Норма продуктов на одну порцию отвара (200 мл): 10 г красных плодов шиповника, 10 г сахара, 200 мл воды. Отвар пшеничных отрубей. Отруби опускают в кипящую воду, варят в течение часа, процеживают дважды через частое сито или марлю, первый раз отжимая, а второй – не отжимая. Норма на одну порцию (250 мл): 200 г пшеничных отрубей на 1 л воды. Отвар добавляют в соусы, в супы или приготовляют квас, добавив сахар и дрожжи (2 г дрожжей и 10 г сахара на порцию – 200 мл).