Шрифт:
Паста с овсяными хлопьями, орехами, медом и листьями вишни
¤ ингредиенты
2 ст. ложки овсяных хлопьев, 100 мл молока, 2 ст. ложки измельченных листьев и цветков вишни, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка рубленых грецких орехов.
¤ способ приготовления
1. Размолотые овсяные хлопья развести холодным молоком, прогреть на водяной бане до загустения, охладить.
2. Измельченные листья и цветки вишни смешать с подготовленными овсяными хлопьями, добавить размягченное сливочное масло, мед и рубленые грецкие орехи.
3. Хорошо взбить и подать к столу.
Паста с творогом, апельсинами, мелиссой, орехами и медом
¤ ингредиенты
1 крупный апельсин, 2 ст. ложки молодых листьев мелиссы, 1 ч. ложка кедровых орешков, 5 ст. ложек нежирного творога, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка меда.
¤ способ приготовления
1. Разобрать на дольки апельсин, очистить от пленок и осторожно разрезать на мелкие кусочки.
2. Измельчить листья мелиссы и растереть в ступке кедровые орешки.
3. Смешать творог с размягченным сливочным маслом, добавить рубленые листья мелиссы, растертый орех, мед и все хорошо взбить.
4. К этой смеси добавить кусочки апельсина, еще раз осторожно перемешать и подать к столу.
Соусы, подливы и приправы
Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться.
А. Брийя-Саварен
Кулинарную историю соусов можно сравнить с историей моды, поскольку те или иные ингредиенты, рецепты то завоевывают всеобщее признание, то утрачивают популярность; то провозглашаются вершиной кулинарного искусства, то вновь отбрасываются, уступая дорогу очередной новинке. Среди модных на сегодняшний день направлений в кулинарии следует отметить использование легких и пенных соусов.
Медовый соус
¤ ингредиенты
1 ст. ложка растительного масла, мед, 2 лимона.
¤ способ приготовления
Из лимона отжать сок, добавить мед и растительное масло. Все тщательно смешать в миксере.
Молочный соус
¤ ингредиенты
1/4 стакана меда, 150 мл молока, 1/4 стакана лимонного сока, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки горчицы, 1/4 ч. ложки красного сладкого перца.
¤ способ приготовления
Смешать все продукты до получения однородной массы. Дать постоять в холодильнике, чтобы соус стал гуще, и подавать к зеленому салату или салату из свежей капусты.
Соус с уксусом и горчицей
¤ ингредиенты
3 ст. ложки винного уксуса, 1 ч. ложка горчицы, мелко нарезанная луковица, 1/2 ч. ложки меда, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, черный перец.
¤ способ приготовления
Тщательно перемешать все ингредиенты. Полученной смесью залить зеленый салат.
Соус из шиповникового мармелада с медом
¤ ингредиенты
1 ст. ложка шиповникового мармелада, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка винного уксуса, 250 мл мясного бульона, соль, лимонный сок.
¤ способ приготовления
1. Мармелад из шиповника растереть с мукой и разбавить мясным бульоном и винным уксусом.
2. Добавить по вкусу соль, лимонный сок и мед. Подавать к вареному или жареному куриному мясу.
Соус клюквенный
¤ ингредиенты
500 г клюквы, 100 г меда, молотый перец.
¤ способ приготовления
1. Клюкву промыть, перебрать, потолочь и отжать сок. Выжимки можно использовать для варки киселей.