Муку поджарить, развести холодным бульоном, посолить, влить в кастрюлю с тефтелями и вскипятить. Тушить тефтели на слабом огне еще несколько минут, следя за тем, чтобы они не подгорели. Перед готовностью добавить сметану, всыпать мелко нарезанный укроп и осторожно перемешать, встряхивая кастрюлю.

Готовые тефтели выложить в салатник и залить соусом.

Подавать тефтели с салатом из сырых овощей.

Компот из сушеных фруктов

200 г сушеных фруктов, 1/2 стакана сахара.

Сушеные фрукты промыть в теплой воде, отобрать яблоки и груши, положить в кастрюлю, залить 4 стаканами холодной воды и при медленном кипении варить 25–30 минут. После этого в кастрюлю положить остальные фрукты и ягоды, всыпать сахар и продолжать варить еще 5 минут.

Ужин

Запеканка из картофеля и капусты

200 г картофеля, 200 г капусты, 20 г сливочного масла.

Картофель отварить, пропустить через мясорубку. Мелко нашинкованную капусту отварить, откинуть на дуршлаг, перемешать с картофелем, добавить сливочное масло. Овощную массу переложить на сковороду, смазанную маслом, и запекать в духовке 20–30 минут.

Среда

Завтрак

Творожные оладьи со свеклой и яблоками

2–3 свеклы, 2 яблока, 500 г творога, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 1 стакан молока или сливок.

Яблоки очистить и натереть на терке. Свеклу отварить, охладить, очистить и мелко натереть. В творог добавить муку, яйца, мягкое сливочное масло, молоко или сливки. Все хорошо перемешать, добавить подготовленные яблоки, свеклу, посолить по вкусу и снова перемешать. Полученную массу выкладывать ложкой на горячую сковороду и жарить оладьи. Подавать со сметаной, медом.

Обед

Суп из брюссельской капусты

200 г брюссельской капусты, 300 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 100 г сметаны, зелень петрушки и укропа.

Очистить морковь и лук, нашинковать и пассеровать 2–3 минуты. Картофель очистить, нарезать соломкой, залить крутым кипятком и варить 7–8 минут. Добавить к картофелю пассерованные овощи вместе с брюссельской капустой, варить еще 5 минут, посолить и оставить на 20–25 минут. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Плов из баранины

600 г баранины, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 2 крупные моркови, 300 г риса, 600 г воды, лавровый лист, соль и перец.

Баранью грудинку нарезать на куски массой по 35–40 г, посолить, поперчить и обжарить вместе с натертой на крупной терке морковью и мелко нарезанным луком. Затем выложить мясо в глубокий сотейник или кастрюльку, залить горячей водой. Когда вода закипит, всыпать перебранный и промытый рис, положить лавровый лист и варить, осторожно помешивая, пока вся вода не впитается рисом. После этого посуду с пловом закрыть и поставить в духовку на 40–45 минут.

Пунш из лимона и свекольного сиропа

1 лимон или апельсин, 150 мл свекольного сиропа, 300 мл яблочного сока, 500 мл чая, 100 г яблок.

Из лимона или апельсина выжать сок, смешать его со свекольным сиропом и яблочным соком, затем подогреть в закрытой посуде. Добавить горячий чай, перемешать, налить пунш в бокалы и положить в каждый по ломтику яблока.

Ужин

Зразы капустные с яблоками

200 г капусты, 20 г манной крупы, 1/2 яйца, 100 г яблок, 15 г сливочного или растительного масла, 10 г сухарей.

Капусту нашинковать и отварить до готовности в небольшом количестве молока. Затем отжать и пропустить через мясорубку. В отвар всыпать манную крупу, добавить капустный фарш и сырое яйцо. Все перемешать и из полученной массы сформовать лепешки. На середину каждой лепешки положить нашинкованные яблоки. Края лепешек соединить, придать лепешкам овальную форму, обвалять в сухарях и тушить на сливочном или растительном масле.

Четверг

Завтрак

Омлет, взбитый со сметаной

2 яйца, 50 г сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.

Отделить желтки от белков, желтки смешать с процеженной через сито сметаной и посолить. Взбить в пену белки и добавить к желткам, все хорошо перемешать. Полученную смесь вылить на смазанную маслом сковородку и запекать в духовке.

Готовый омлет, чтобы он не потерял пышность, сразу подать к столу.

Обед

Свекольник по-селянски

1 л свекольного отвара, 2 средние вареные свеклы, 2 вареные картофелины, 2–3 свежих огурца, 1 пучок редиса, 2–3 яйца, 100 г зеленого лука, чеснок, соль и перец по вкусу.