Салат из соевого мяса с кабачками

400 г отварного соевого мяса, 2 небольших кабачка, 3 стручка сладкого перца, 2 головки репчатого лука, сок одного лимона, 1 чайная ложка сахара, соль, перец.

Кабачки нарезать кубиками, посолить и выдержать 30 минут. Слить сок, кабачки перемешать с мелко нарубленным луком, сладким перцем и обжаренным соевым мясом. Полить лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.

Понедельник

Завтрак

Запеканка из моркови и творога

200 г моркови, 80 г творога, 1 яйцо, 20 г манной крупы, 20 г сливочного масла, 30 г сметаны.

Очищенную морковь нашинковать соломкой, залить небольшим количеством воды и проварить, всыпать просеянную манную крупу и довести до готовности. Немного охладить, добавить сырое яйцо, протертый творог и размягченное масло. Все перемешать, выложить на сковороду, смазанную маслом, разровнять поверхность, смазать сметаной и запечь в духовке. Подавать запеканку со сметаной или сливочным маслом.

Обед

Суп овощной с йогуртом

2 огурца, 10 редисок, 2 л йогурта, 1 л кипяченой воды, 1/2 стакана сметаны, зелень, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Огурцы и редис нарезать соломкой. Йогурт смешать с холодной кипяченой водой, добавить соль по вкусу, тертый чеснок и подготовленные овощи. Все хорошо перемешать, заправить сметаной и 2 столовыми ложками мелко нарубленного укропа.

Грудинка баранья, фаршированная рисом

1 кг бараньей грудинки, 400 г отварного риса, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка топленого сала, 2 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, зелень петрушки или укропа, соль, перец.

У бараньей грудинки с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезать пленку и удалить грудную кость. Затем по всей длине грудинки, начиная с тонкого конца, между наружным слоем мяса и слоем, который непосредственно прилегает к ребрам, прорезать пленку с помощью большого поварского ножа так, чтобы получилось пространство в виде мешка. Этот мешок наполнить рисовым фаршем, положить баранину на противень с жиром и поместить в духовку, где запекать до готовности.

В рис можно добавить мелко нарезанный пассерованный лук, сырое яйцо, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, молотый перец и все это хорошо перемешать.

Готовую грудинку порезать на порции. Перед подачей к столу полить мясным соусом.

Ананасовый напиток с желтком

1/2 стакана ананасового сока, 1/2 стакана лимонного морса, 1 желток, 2–3 кубика пищевого льда.

В шейкере смешать желток, ананасовый сок, морс и лед и сразу подать.

Ужин

Яичница-глазунья с жареным картофелем

2 яйца, 100 г картофеля, 1 столовая ложка масла, 1 столовая ложка рубленого лука или укропа, соль по вкусу.

Нарезать тонкими ломтиками сырой картофель, положить на разогретую сковородку с маслом, посолить и жарить до готовности. Затем влить яйца и довести яичницу до готовности. Сверху посыпать измельченным зеленым луком или укропом.

Вторник

Завтрак

Винегрет овощной

3 свеклы, 3 моркови, 4 картофелины, 2 соленых огурца, 1/2 стакана зеленого горошка, 1 репчатый лук, зелень, 3 столовые ложки растительного масла, горчица, яблочный уксус, соль.

Отварные овощи и соленый огурец очистить и нарезать кубиками, зелень мелко нарубить. Все смешать с зеленым горошком, растительным маслом, горчицей, заправить яблочным уксусом, посолить.

Обед

Суп из белокочанной капусты и огурцов

400 г свежих огурцов, 300 г белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 100 г сметаны, 20 г укропа, 1 л воды, молотый перец и соль по вкусу.

Капусту, морковь и репчатый лук нарезать соломкой и положить в кипящую воду. Добавить соль, молотый перец и варить на малом огне 10–15 минут. Подавать со свежими огурцами, нарезанными соломкой, укропом и сметаной.

Тефтели из трески

700 г филе рыбы, 100 г черствой булки, 1/2 стакана молока, 50 г лука, 70 г жира, 1 яйцо, 30 г муки, 125 г сметаны, укроп, соль и перец.

Филе рыбы пропустить через мясорубку, смешать с кусочками замоченной в молоке булки, добавить сырое яйцо и измельченный лук, все перемешать. Сформовать из фарша круглые тефтельки, слегка приплюснуть и обжарить с двух сторон. Затем сложить в неглубокую кастрюлю, влить 1 стакан бульона, закрыть крышкой и тушить на слабом огне минут 20.