При подаче на стол готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и укропа.

Сердце можно готовить без сметаны и соленого огурца.

Сок сливовый натуральный

Спелые сливы после удаления косточек подогревают при температуре 60–70 °C в течение 5–10 минут. Если косточки отделяются плохо, сливы кладут на 3–4 минуты в кипяток. Сок отжимают через кулек из марли, сложенной вдвое. В кулек кладут прессованное пюре и подвешивают его на сутки в прохладном месте. Под кульком ставят чистую посуду для сока. Время от времени кулек следует отжимать. Сок разливают в бутылки и пастеризуют на водяной бане 15–20 минут.

Ужин

Запеканка из шпината

100 г шпината, 50 г хлеба пшеничного, 70 г молока (лучше соевого), 1 яйцо, 15 г масла сливочного, 40 г сметаны, 5 г сыра, 5 г молотых сухарей, мускатный орех.

Шпинат вымыть и нарубить, затем тушить в масле 5–7 минут, после чего смешать с нарезанным тонкими ломтиками белым хлебом, залить горячим молоком, прибавить сырые яичные желтки, соль, натертый на терке мускатный орех, растопленное сливочное масло и все хорошо перемешать.

Перед выпеканием в массу ввести взбитые в пышную пену яичные белки, осторожно перемешать, выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или на порционные сковороды, сгладить поверхность, смазать сметаной, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарной крошкой, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Подать в горячем виде, полив соевым соусом.

Воскресенье

Завтрак

Суфле морковно-яблочное

200 г моркови, 20 г манной крупы, 10 г сливочного масла, 100 г яблок, 1 яйцо.

Нарезанную морковь потушить со сливочным маслом в небольшом количестве воды, затем протереть через сито, всыпать манную крупу и, постоянно помешивая, тушить еще 10 минут. Затем добавить натертое очищенное яблоко, яйцо, перемешать, выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке.

Обед

Суп с рисом

600 г мяса (говядина, телятина), 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 200 г риса, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 яйца, соль.

Овощи очистить, разрезать вдоль на половинки и положить на разогретую сковороду разрезом вниз, поджарить без масла до коричневого цвета. Мясо вымыть, залить водой, добавить коренья и лук, поставить на сильный огонь. Снять пену, убавить огонь, посолить и, не давая кипеть, довести мясо до готовности. Рис отварить до мягкости, промыть, смешать с маслом, разложить на сковороде и залить яйцами, смешанными с 2 столовыми ложками воды. Запечь в духовке. Перед подачей запеченный рис нарезать ровными кусочками, а отварное мясо – кубиками, все сложить в суповую миску и залить процеженным бульоном.

Рулет из трески

700 г рыбы, 350 г разных овощей (кроме капусты), 50 г булки, 1/2 стакана молока, 20 г манной крупы, 60 г лука (для фарша), 1 яйцо, лавровый лист.

Очищенную рыбу вымыть и обсушить салфеткой, затем снять кожу и отделить филе. Из половины очищенных и промытых овощей, кожи, позвоночной кости, специй и 2 л воды сварить бульон, процедить.

Приготовить фарш: булку замочить в молоке и отжать; лук обжарить в масле; затем булку, лук и филе рыбы пропустить 2 раза через мясорубку. К фаршу добавить яйцо, соль, перец, манную крупу, 3–4 ложки молока и все тщательно перемешать.

Полотняную влажную салфетку смазать маслом и уложить в нее рыбный фарш, свернуть в виде валика, перевязать шпагатом оба конца и поперек.

В посуду продолговатой формы влить процеженный отвар, вскипятить и опустить рыбу. Варить на слабом огне примерно 1 час.

Пока варится рыба, приготовить овощную подливу: оставшиеся овощи нарезать соломкой, залить небольшим количеством кипящей воды и отварить. Муку слегка поджарить в масле, развести холодным бульоном и вскипятить. Добавить отварные овощи и нарезанные соломкой коренья из бульона, посолить, поперчить (можно добавить несколько ложек сметаны).

Готовый рулет вынуть из салфетки, положить на блюдо и нарезать наискось ломтиками толщиной в 1 см. Полить овощной подливой.

Сок абрикосовый натуральный

Подготовленные плоды (без косточек) положить в кастрюлю, добавить воды (250 мл на 1 кг плодов), закрыть крышкой и на слабом огне довести до кипения. Варить 10 минут. Пропаренные абрикосы протереть через сито или дуршлаг и смешать с водой, в которой они варились. После охлаждения сок готов к употреблению.

Ужин