Морковь очистить, нарезать крупными кусочками и пассеровать в растительном масле до мягкости. Затем обжарить лук, нарезанный кольцами, и очищенные яблоки, нарезанные на четвертинки. Все вместе пропустить через мясорубку, посолить, перемешать и прогреть в сковороде. Следить, чтобы икра не пригорела. Подавать охлажденной, выложив горкой в салатник.

Пятница

Завтрак

Салат из белокочанной капусты

500 г капусты, 1/4 стакана уксуса, 1/2 столовой ложки сахара, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.

Очистить и обмыть кочан капусты, удалить кочерыжку, тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой. Сок отжать, положить капусту в салатник, залить уксусом, смешанным с сахаром, и в таком виде оставить на полчаса. Хорошо добавить в капусту 1 столовую ложку растительного масла.

Обед

Бульон-«борщок»

2–2,5 л бульона, 250 г свеклы, 2–3 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка сахара.

В прозрачный бульон (мясной, куриный или из дичи) за 15–20 минут до окончания варки добавить тонкие ломтики очищенной красной свеклы, 2 столовые ложки виноградного вина или уксуса и немного сахара. Готовый «борщок» процедить и разлить в бульонные чашки. Отдельно на тарелку положить гренки.

Пельмени ленивые из мяса и овощей

200 г говядины, капуста белокочанная, 3 моркови, 2 яйца, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 луковицы, 1 л овощного отвара, молотый черный перец, соль.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с очищенными луком, морковью и капустой. Добавить соль, яйцо, перец, муку и все перемешать. Подготовленный фарш поставить в холодильник на 30–40 минут, затем небольшими комочками, как клецки, опускать в кипящую воду или овощной отвар на 5–6 минут. Настаивать при закрытой крышке 10–15 минут. Подавать с отваром, добавив сливочное масло.

Напиток морковно-яблочный

50 г моркови, 100 г яблок, 200 мл воды, 15 г сахара.

Промытые яблоки нарезать ломтиками, опустить в кипящую воду, добавить сахар и вскипятить. После этого дать настояться 3 часа при комнатной температуре и процедить. Морковь натереть на мелкой терке, отжать через марлю сок и влить его в яблочный настой.

Ужин

Плов с овощами и изюмом

250 г риса, 500 мл воды, 200 г репчатого лука, 400 г моркови, 150 г изюма, 1 столовая ложка оливкового масла, зелень петрушки или укропа.

Рис сварить на воде до полуготовности, положить в него мелко нарезанные лук и морковь, добавить изюм и тушить 15–20 минут в закрытой посуде. Подавать, заправив маслом и посыпав зеленью петрушки или укропа.

Суббота

Завтрак

Чечевица с рисом и луком

1 стакан риса, 1/3 стакана чечевицы, 1 небольшая луковица, нарезанная ломтиками, 1 чайная ложка тмина, 0,5 чайной ложки корицы, 2 бутона гвоздики, 10–12 горошин душистого перца, 0,5 чайной ложки кардамона.

Рис и чечевицу отдельно замочить в воде на 25–30 минут, затем, слив воду, обсушить.

В кастрюлю положить лук и обжарить его без масла (чтобы лук дал сок), добавить тмин, корицу, кардамон и перец; если лук пустит мало сока, то добавить 1 столовую ложку воды. Тушить лук до коричневатого цвета.

После этого влить 2,5 стакана воды и всыпать чечевицу. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15–20 минут, затем всыпать рис, слегка размешать и варить до полной готовности еще 20–25 минут.

Перед подачей хорошо перемешать и потомить под крышкой 3–4 минуты.

Обед

Суп из чернослива с сухариками

400 г чернослива, 100 г меда, 2 л воды, 10–12 сухариков, 2 столовые ложки крахмала.

Промытый чернослив залить для набухания теплой водой. Затем сварить в той же воде, добавить разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения, охладить и добавить мед. В каждую тарелку положить 2–3 сухарика.

Сердце, тушенное с овощами

500 г сердца, 600 г картофеля, 2 моркови, 2 головки лука репчатого, 1 корень петрушки, полрепы, 1 соленый огурец, 200 г соуса красного, 4 столовые ложки сметаны, лавровый лист, соль, перец, зелень.

Говяжье или свиное сердце надрезать, промыть и вымочить в холодной воде в течение 2–3 часов. Затем снова промыть, положить в кипящую воду и варить при слабом кипении: говяжье сердце – 3–4 часа, свиное – 2–2,5 часа. Соль добавить за 1 час до окончания варки.

Готовое сердце охладить в отваре, затем нарезать поперек волокон на тонкие ломтики и залить горячим красным соусом и сметаной. Овощи нарезать и обжарить. Соленые огурцы тоже нарезать и вместе с обжаренными овощами положить в посуду к сердцу, добавить лавровый лист и перец; тушить под крышкой на слабом огне до готовности овощей.