Способ приготовления. Сварите кочан капусты в подсоленной воде, откиньте и протрите сквозь сито. Белый пшеничный хлеб замочите в молоке. Отделите яичные желтки от белков. Белки взбейте. Смешайте цветную капусту, хлеб, желтки, посолите по вкусу, добавьте, помешивая, взбитые белки. Подготовленную посуду смажьте растительным маслом, выложите на нее полученную массу и поставьте на водяную баню на полчаса.

Для соуса: муку обжарьте на сливочном масле, размешивая постепенно с горячим молоком, и вскипятите, посолите по вкусу. Пудинг перед подачей на стол полейте соусом.

Суп “Вегетарианец”

Требуется: 250 г белокочанной капусты, 3 картофелины, 1,5 моркови, 1 небольшая луковица, зелень петрушки, 1,5 ст. л. растительного масла, соль, лавровый лист.

Способ приготовления. Нарежьте мелко лук и зелень, натрите на крупной терке морковь. Обжарьте на растительном масле лук до золотистого цвета, добавьте к нему морковь и тушите 10 мин. на слабом огне. Нашинкуйте мелко капусту, нарежьте соломкой картофель и положите в кастрюлю с морковью и луком. Тушите овощи до готовности, добавьте подсоленный кипяток, лавровый лист и посыпьте зеленью.

Запеканка “Здоровый дух”

Требуется: 400 г свежей капусты, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. тертого сыра, 1 яйцо, 2/3 ст. молока, соль, зелень укропа.

Способ приготовления. Свежую капусту мелко нашинкуйте, протрите с солью сквозь сито и потушите до мягкости на слабом огне. Взбейте яйцо с молоком. Смажьте сковороду маслом, выложите на нее капусту, посыпьте сыром и залейте яично-молочной смесью. Посыпьте мелко нарезанным укропом и поставьте запекать в духовой шкаф до появления румяной корочки.

Капустные котлеты

Требуется: 1 небольшой кочан свежей капусты, 2–3 яйца, 1 луковица, 1 морковь, зелень петрушки, панировочные сухари, мука, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Нашинкуйте мелко капусту и отварите в подсоленной воде до мягкости. Лук и морковь пропустите через мясорубку, а зелень мелко нарежьте. Смешайте капусту, лук, морковь, зелень и яйца, добавьте соль по вкусу и муки с панировочными сухарями, чтобы получилась густая масса. Сформируйте котлеты, обмакните в яйцо и поджарьте с обеих сторон на разогретой сковороде на растительном масле.

Капустные “Конвертики”

Требуется: 1 кочан белокочанной капусты, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Вырежьте у капусты кочерыжку и отварите ее в подсоленной воде до готовности, откиньте на сито. Капусту разберите на листья, разомните немного стебли. Сложите капустные листы в форме конвертов, смочите в яйце и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте с обеих сторон на хорошо разогретой сковороде со сливочным маслом.

“Младовегетарианское блюдо”

Требуется: 500 г белокочанной капусты, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 ст. сметаны, зеленый лук, соль.

Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте и поварите несколько минут в подсоленном кипятке, откиньте на дуршлаг, охладите. Залейте капусту водой, добавьте масло и соль по вкусу. Тушите до мягкости на слабом огне. Выложите капусту на блюдо, залейте сметаной и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Солянка “Зимние запасы”

Требуется: 1 средний кочан капусты, 1,5 луковицы, 2 моркови, 2,5 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. уксуса, 1 соленый огурец, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, маринованные ягоды, соль.

Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте и потушите, помешивая, в подсоленной воде до готовности. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле, добавив томатное пюре, муку и мелко нарезанный очищенный соленый огурец. Все смешайте с капустой, посолите, добавьте сахар по вкусу, уксус и потушите еще четверть часа. Выложите на сковороду, смазанную маслом, посыпьте тертыми сухарями и поставьте в духовку, сбрызнув растопленным сливочным маслом. Перед подачей к столу украсьте маринованными ягодами.

Суп “Ах, Капуста”

Требуется: 1 кочан цветной капусты, 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль, 2 яйца, 1/2 ст. кислого молока, зелень петрушки.

Способ приготовления. Капусту разделайте на мелкие кочешки и варите в подсоленной кипящей воде до мягкости, добавив ложку сливочного масла. На оставшемся сливочном масле обжарьте муку, разведите ее горячим бульоном и вылейте в суп. Желтки взбейте с кислым молоком и заправьте суп. Перед подачей к столу посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки.