Шрифт:
Универсальное тесто «Беспроигрышное»
Ингредиенты
200 г масла и/или маргарина, 200 г сметаны, 3 стакана муки, соль.
Способ приготовления
Мягкое (не растопленное!) масло смешайте со сметаной и мукой, посолите, тщательно вымесите тесто и поместите в холодильник на 1 час. (Такое тесто отлично хранится в морозильнике, поэтому можно приготовить его сразу для нескольких пирогов.)
Распределите тесто по дну и бортам формы для выпечки (если форма небольшая, этого теста хватит для двух пирогов), выложите начинку и отогните края теста к центру, чтобы получился открытый пирог. Если вы хотите испечь закрытый пирог, то используйте все тесто, оставив в центре отверстие.
Пирог из этого теста можно приготовить с любой начинкой: сладкой, соленой, мясной, рыбной, творожной, овощной. Из такого теста получается очень вкусная пицца также с любой начинкой.
Рубленое тесто для пирогов «Авантажное»
Ингредиенты
3 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 50 г дрожжей, 1/ 2стакана воды, 2 столовые ложки сахара, 1 желток (для смазывания), соль.
Способ приготовления
Насыпьте муку на доску, сделайте в ней воронку, положите масло и рубите ножом, постепенно вливая воду с разведенными в ней дрожжами, солью и сахаром. Готовое тесто на полчаса положите в холодильник. Затем разделите тесто на две части и раскатайте две лепешки.
Одну из них уложите на смазанную маслом или покрытую бумагой для выпечки форму, выложите начинку, поверх нее положите вторую лепешку и защипните края пирога. Верхнюю лепешку смажьте желтком и выпекайте пирог 20–25 минут в духовке.
Хачапури «Грузинский хлебосол»
Ингредиенты
500 мл кефира, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/ 3чайной ложки соды, погашенной уксусом, мука (для мягкого теста), растительное масло (для жарки), сливочное масло (для смазывания).
Для начинки: 1 кг сыра сулугуни (или похожего на него сыра), 2 желтка.
Способ приготовления
Смешайте кефир с маслом комнатной температуры, добавьте взбитое яйцо, соду и постепенно всыпайте муку до образования мягкого теста.
Разделите тесто на части в зависимости от количества хачапури и каждую часть раскатайте. На середину лепешки выложите начинку, защипните края в центре и снова раскатайте. Наколите всю лепешку вилкой и выпекайте в духовке или жарьте на сковороде. Горячие хачапури смажьте сливочным маслом.
Для начинки вымочите в горячей воде сыр, отожмите, мелко порежьте или натрите на крупной терке, добавьте желтки и тщательно перемешайте.
Хачапури «Тбилисо»
Ингредиенты
250 г маргарина, 2 стакана муки для первого замеса (позже потребуется больше), 3 яйца, 1/ 2чайной ложки соды, 1 чайная ложка соли, 500 мл кефира, 200–250 г сметаны, растительное масло (для жарки).
Для начинки: 1 кг рассольного сыра (любого).
Способ приготовления
Смешайте размягченный маргарин с 2 стаканами муки, взбитыми яйцами, содой, солью, кефиром и сметаной. Добавьте муку до образования мягкого теста, тщательно перемешайте и оставьте на 1,5–2 часа.
Раскатайте нужное количество лепешек, выложите на них тертый сыр, защипните края в центре, снова раскатайте и жарьте на сковороде.
Хачапури «С другом я никогда не расстанусь»
Ингредиенты
5 яиц, 1/ 2столовой ложки соли, 500 мл боржоми, мука (для мягкого теста), 200 г сливочного масла.
Для начинки: 1 кг рассольного сыра (любого), 1 яйцо.
Способ приготовления
Взбейте 4 яйца, добавьте соль, боржоми и постепенно всыпайте муку до образования мягкого теста. Разделите тесто на 6–8 частей, раскатайте лепешки, смажьте маслом (разделенным на 6–8 частей), закатайте лепешки в трубочки и поставьте на 1,5–2 часа в холодильник.
Раскатайте каждую трубочку в лепешку, выложите тертый сыр, смешанный со взбитым яйцом, защипните края в центре, снова раскатайте и жарьте на сковороде.
Хачапури «Мгновение ока»