Шрифт:
Тесто раскатайте в круг, превышающий диаметр формы на 2 см.
Тесто положите поверх лука и заверните края вниз. Выпекайте в духовке 15–17 минут при температуре 200 °C до зарумянивания теста. На форму положите блюдо, переверните пирог и снимите форму.
Хачапури «…Если с ним повстречался в Москве»
Ингредиенты
200 г сыра (любого твердых сортов), 250 г творога, 3/ 4пачки маргарина, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сметаны, 2 яйца (из них 1 желток для смазывания), 1/ 2чайной ложки соды, погашенной уксусом, мука (для мягкого теста).
Способ приготовления
Смешайте маргарин комнатной температуры с творогом, добавьте соду и постепенно всыпайте муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тщательно вымесите тесто и разделите его на две части так, чтобы одна часть была больше другой.
Большую часть теста распределите на смазанной маслом форме для выпечки и выложите начинку. Сверху положите растянутую руками меньшую часть теста и защипните края (если тесто порвется, положите заплатки, их не будет видно). Верх пирога смажьте желтком и выпекайте в духовке на среднем огне около 40 минут.
Для начинки сыр натрите на крупной терке, добавьте пропущенный через пресс чеснок, сметану, яйца и тщательно перемешайте.
К такому тесту подходит множество других начинок: овощных, мясных, творожных.
Сметанный пирог «Арлекин»
Ингредиенты
3 стакана муки, 500 г сметаны, 1 1/ 2стакана сахара, 1/ 4чайной ложки соды, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Сметану смешайте с сахаром и разделите на две части. В одну часть положите соду, соль, муку и замесите очень мягкое тесто.
Разделите его на 4 равные части, каждую часть раскатайте в виде прямоугольника толщиной 2 мм и положите на противень, смазанный маслом. Пеките в духовке, пока не образуется румяная корочка.
Как только коржи остынут, положите один из них на блюдо и густо смажьте сметаной, сверху положите второй корж и тоже смажьте сметаной, затем положите третий корж, на который вылейте оставшуюся сметану. Из четвертого коржа сделайте крошку и посыпьте ею сметану на верхнем корже.
Оставьте пирог на 4–5 часов при комнатной температуре, чтобы коржи пропитались сметаной.
Пирог из картофельного теста с грибами «Бригелла»
Ингредиенты
500 г картофеля (вареного), 2 чайные ложки сухих дрожжей, 2/ 3стакана воды, 2 стакана муки, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 7 столовых ложек растительного масла, 1 яйцо, растительное масло (для смазывания формы).
Для начинки: 400–500 г свежих грибов (шампиньонов), 2–3 луковицы, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель отварите в мундире, немного остудите, очистите и пропустите через мясорубку. Смешайте его с мукой и солью.
Дрожжи разведите в теплой воде с сахаром. Когда дрожжи дадут пену, влейте их в картофельно-мучную смесь.
Туда же влейте растительное масло и взбитое яйцо. Вымесите пластичное тесто, закройте его сверху полиэтиленовой пленкой и поставьте подходить в теплое место.
Грибы положите на 20–30 минут в духовку с температурой 220 °C, чтобы они подвялились и дали сильный аромат. Лук мелко порежьте и обжарьте на среднем огне до мягкости и легкого изменения цвета. Грибы и лук пропустите через мясорубку, посолите и поперчите.
Стол застелите полиэтиленовой пленкой и слегка посыпьте ее мукой.
Выложите тесто и раскатайте его в длинную ленту. Вдоль ленты выложите грибную начинку. При помощи пленки, на которой лежит тесто, закатайте его в рулет. Если ширина ленты небольшая, то просто защипните концы теста над начинкой.
Рулет уложите на обильно смазанный маслом противень, свернув рулет, если нужно, в виде кольца. Закройте пленкой и поставьте в теплое место до увеличения объема рулета в 1,5–2 раза.
Выпекайте в духовке 40–45 минут при температуре 200 °C.
Готовый пирог остудите, не вынимая из духовки: выключите огонь и приоткройте дверцу.
Пирог с рисом и сливами «Пульчинелла»
Ингредиенты
350 г слив (без косточек), 1/ 2стакана риса, 2 яйца, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1/ 2стакана сахара, 3 столовые ложки растительного масла, 1/ 2стакана молока, 1/ 3стакана муки.
<