Шрифт:
Перец сладкий – 80 г
Мука пшеничная – 50 г
Масло сливочное – 20 г
Масло растительное – 30 мл
Молоко – 500 мл
Руккола – 30 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нашинковать. Сыр нарезать тонкими ломтиками, ветчину – соломкой. Рукколу промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и порвать на кусочки руками.
Яйца взбить, влить теплое молоко, снова взбить, затем всыпать просеянную муку, добавить соль и перец. Все тщательно вымесить, после чего испечь большой блин на смеси сливочного и растительного (20 мл) масел и остудить его.
Охлажденный блин переложить на рабочий стол, застеленный пергаментной бумагой, послойно нанести на него ветчину, сыр и сладкий перец, свернуть рулетом, переложить в смазанную растительным маслом форму для запекания и поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–6 минут.
Готовый рулет перед подачей на стол остудить, нарезать порционными кусками и посыпать рукколой.
Рулет блинный с сыром и острым перцем
Ветчина – 200 г
Сыр твердых сортов – 80 г
Перец острый красный – 10 г
Масло растительное – 50 мл
Зелень портулака – 40 г
Перец лимонный молотый
Для теста:
Яйца – 3 шт.
Мука пшеничная – 250 г
Сыр мягких сортов – 150 г
Чеснок – 2–3 г
Масло сливочное – 50 г
Молоко – 600 мл
Соль – 10 г
Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Сыр мягких сортов растопить. В муку влить 300 мл теплого молока, посолить и замесить тесто. Добавить в него оставшееся молоко, 40 г сливочного масла, расплавленный сыр и взбитые яйца, после чего тщательно перемешать. Подготовленное тесто выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной оставшимся сливочным маслом, и испечь блин в разогретой до 200° С духовке.
Острый перец, удалив семена, нарезать соломкой. Сыр твердых сортов натереть на мелкой терке. Портулак промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, нарубить, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, добавить нарезанную соломкой ветчину и острый перец, тушить 5 минут, приправить лимонным перцем и перемешать.
Испеченный корж вынуть из духовки, остудить, выложить на него приготовленную начинку, посыпать тертым сыром и завернуть.
Готовый рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет блинный с сосисками и огурцами
Блины – 6 шт.
Сосиски – 350 г
Огурцы – 120 г
Помидоры – 120 г
Перец сладкий – 80 г
Сыр плавленый – 100 г
Чеснок – 2–3 г
Майонез – 100 г
Зелень укропа и петрушки – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Сыр натереть на терке. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Сыр соединить с измельченным чесноком и зеленью, добавить 70 г майонеза и перемешать.
Сосиски отварить. Огурцы нарезать небольшими ломтиками, а помидоры дольками. Сладкий перец, удалив плодоножку и семена, нашинковать.
Два блина положить на рабочий стол, застеленный пищевой пленкой, смазать чесночно-сырной смесью, затем на середину поместить третий блин. Его смазать той же смесью и распределить сверху огурцы и помидоры. Посолить, поперчить, добавить оставшийся майонез. Накрыть начинку остальными блинами, смазанными смесью чеснока и сыра, разложить соломку сладкого перца и сосиски, свернуть блины рулетом, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.
Охлажденное изделие, сняв пленку, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет блинный с форелью и творожным сыром
Филе форели слабосоленой – 200 г
Сыр творожный – 200 г
Зелень укропа – 10 г
Для теста:
Яйца – 3 шт.
Мука пшеничная – 400 г
Сахар – 20 г
Масло растительное – 60 мл
Молоко – 600 мл
Соль – 10 г
В теплое молоко при постоянном помешивании ввести просеянную муку, добавить взбитые яйца, соль, сахар, растительное масло, замесить тесто и испечь тонкие блины на сковороде большого диаметра.
Филе форели нарезать тонкими ломтиками. Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, отложить 2–3 веточки для украшения, а остальные мелко нарезать. Творожный сыр размять деревянной ложкой и смешать с измельченным укропом.
В прямоугольную форму для запекания, застеленную пергаментной бумагой, выложить в несколько слоев блины внахлест, творожно-укропную массу и ломтики форели, затем завернуть, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 4 часа. Форму достать, снять пленку, накрыть блюдом и перевернуть на него содержимое. Приготовленный рулет нарезать порционными кусками и украсить отложенными веточками укропа.