Шрифт:
Почистить лук, нашинковать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, затем добавить муку, перемешать и прожарить еще 2–3 минуты.
Молодую крапиву обдать кипятком, дать воде стечь и мелко нарезать. Лебеду хорошо промыть, немного обсушить и также мелко нарезать.
В глубокий сотейник положить жареный лук и рубленую крапиву с лебедой, залить сметаной, поставить в духовку и тушить около 10 минут.
Затем тушеные овощи залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и проварить 3–5 минут.
Перед подачей на стол в тарелки положить по половинке сваренных вкрутую яиц и по 1–2 столовым ложка м рубленого зеленого лука.
Щи с лебедой
Компоненты
Лебеда молодая – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Мука с отрубями – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Яйца сырые – 2–3 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Зеленый лук – 1 пучок Лимонный сок – 1 столовая ложка Вода – 1,5 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь и лук почистить, мелко нарезать, немного обжарить в растительном масле.
Хорошо промытые листья лебеды и зелень порубить, положить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком, довести до кипения и проварить 10 минут. Затем в щи добавить жареные овощи и варить на небольшом огне еще 10–15 минут.
Яичные желтки смешать со сметаной и мукой. Перед окончанием приготовления в щи тонкой струйкой влить приготовленную смесь и часто перемешивая довести до кипения.
Щи рыбные
Компоненты
Тушка судака – 400 г Вода – 1,5–2 л Сушеные белые грибы – 2–3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Мука с отрубями – 1 столовая ложка Масло растительное – 4 столовые ложки Квашеная капуста – 400 г Паста томатная – 2 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу выпотрошить, удалить жабры и плавники, очистить от чешуи, промыть, разрезать на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить предварительно размоченные сухие грибы и немного пряностей и варить до готовности. Готовую рыбу и грибы вынуть из бульона.
Почистить лук и морковь, нашинковать соломкой, обжарить в растительном масле, затем добавить муку и томатную пасту и прожарить.
В глубокий сотейник положить отжатую квашеную капусту, жареные овощи, залить приготовленным и процеженным рыбным бульоном, добавить нарезанные отварные грибы, лавровый лист и перец. Сотейник накрыть, поставить в духовку и варить щи до готовности капусты.
Отваренные куски рыбы обвалять в муке и подрумянить со всех сторон на сковороде в растительном масле.
Перед окончанием приготовления положить в щи обжаренные куски рыбы и измельченную зелень петрушки.
Щи с осетриной
Компоненты
Осетрина – 500 г Картофель – 2 шт. Капуста белокочанная свежая – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Перец душистый – 7–8 горошин Лавровый лист – 2 шт. Вода – 1,5–2 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Осетровую рыбу выпотрошить, удалить глаза, жабры и плавники, очистить от чешуи, промыть и разрезать на куски. В кастрюлю сложить куски рыбы, голову и плавники, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить до готовности. Готовые куски рыбы и голову вынуть, а плавники продолжать варить еще 1,5–2 часа.
С головы снять мякоть и присоединить к рыбе. Морковь и лук почистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Капусту нашинковать, сложить в глубокий сотейник, добавить жареные овощи, нарезанный кубиками картофель, пряности и соль, залить горячим процеженным рыбным бульоном. Сотейник поставить в духовку и варить щи до готовности овощей.
Перед окончанием приготовления в щи положить куски рыбы и рубленую зелень.
На стол подавать со свежей зеленью и сметаной.
Щи с говядиной
Компоненты
Говядина постная – 400 г Капуста белокочанная – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Картофель – 1–2 шт. Перец сладкий красный – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Вода – 2 л Масло растительное – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Соль – по вкусу