Свекла – 2 шт. Капуста белокочанная – 200 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Чеснок – 2–3 зубчика Уксус столовый – 1 столовая ложка Бульон говяжий обезжиренный – 1,5–2 л Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Для фрикаделек

Мякоть постной говядины или свинины – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Вода – 0,25 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Пропустить через мясорубку мясо и лук, в фарш добавить сырое яйцо, посолить и хорошо перемешать. Из фарша сформировать небольшие шарики, положить в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды и отварить до готовности.

Свеклу, лук и морковь почистить, нашинковать соломкой, прожарить в растительном масле, затем добавить уксус и томатную пасту и потушить под крышкой несколько минут.

Капусту нашинковать, положить в большой керамический горшок, добавить тушеные овощи, пряности и соль, залить бульоном от фрикаделек и, если нужно, долить кипящей водой. Заполненный горшок поставить в печь, довести борщ до кипения и затем варить 20 минут. Перед подачей на стол борщ заправить толченным чесноком, в тарелки положить фрикадельки, нежирную сметану и зелень.

Компоненты

Свинина постная – 400 г Капуста белокочанная – 250 г Картофель – 1–2 шт. Свекла небольшая – 1 шт. Корень сельдерея – 100 г Корень пастернака средний – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Чеснок – 2 зубчика Вода – 2 л Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне. Минут через 20 к мясу добавить небольшую луковицу прямо с шелухой и нарезанный кусочками корень сельдерея.

Почистить свеклу, морковь, пастернак и оставшуюся луковицу, тонко нашинковать и обжарить все вместе в растительном масле, затем к жареным овощам добавить томатную пасту, перемешать и прожарить еще около 6–8 минут.

Как только мясо станет мягким, вынуть из бульона луковицу, а в бульон положить жареные овощи, нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и проварить еще 15–20 минут. Затем в борщ добавить толченый чеснок, рубленую зелень, пряности и соль и готовить еще около 15 минут.

Компоненты 

 Свекла средних размеров – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки, сельдерея и пастернака – по 70 100 г Зеленые стручки фасоли – 200 г Капуста белокочанная – 300 г Помидоры – 4 шт. Картофель – 2 шт. Вода – 1,5–2 л Молоко кислое нежирное – 1 стакан Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сыр тертый – 2 3 столовые ложки Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Морковь и корешки петрушки, пастернака и сельдерея почистить, нашинковать.

Нарезать стручки фасоли, нашинковать соломкой капусту.

В эмалированную кастрюлю налить воду, довести до кипения, положить в нее подготовленные овощи и варить 10 минут.

Отдельно помидоры опустить в кипяток на 1–2 минуты, вынуть, немного остудить, снять с них кожицу, мякоть нарезать дольками.

Свеклу почистить и натереть на крупной терке, лук почистить и нарезать полукольцами.

На сковороде в растительном масле потушить свеклу, добавить к ней лук и помидоры и тушить до полуготовности свеклы.

Затем в кипящий овощной бульон положить тушеные овощи, нарезанный кубиками картофель, пряности и соль, варить 15–20 минут.

Перед подачей на стол борщ заправить кислым молоком и тертым сыром.

Подавать на стол с гренками из черного или белого отрубного хлеба.

Компоненты

Куриное мясо – 400 г Вода – 2 л Свекла – 2 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Испечь одну свеклу в кожуре в печи или духовке (можно в микроволновке), затем ее почистить и нарезать соломкой.

Курицу нарезать кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, затем убавить огонь, снять пену и варить мясо около 30 минут. Готовое мясо вынуть из бульона, а в бульон положить печеную свеклу, добавить соль и лимонный сок. Варить борщок около 10 минут. Из оставшейся сырой свеклы отжать сок, добавить его по вкусу в горячий борщок, довести до кипения и проварить 5 минут. Перед подачей на стол в тарелки положить кусочки отварной курицы.