Шрифт:
Хумус с зеленым луком
На 1 стакан
1/2 стакана + 2 столовые ложки готового хумуса без добавления тахини
1/2 стакана измельченного зеленого лука, белые и зеленые части
2 чайные ложки дижонской (французской) горчицы
Поместите все ингредиенты в миску и тщательно перемешайте. Прекрасно подходит для начинки молодого картофеля с вырезанной серединой, или вы можете макать в него овощи или крекеры.
Соус из фасоли и артишоков
Около 3 стаканов
1 полукилограммовая банка консервированных в воде артишоков, слить жидкость и промыть водой
1 полукилограммовая банка белой фасоли, слить жидкость
2 столовые ложки лимонного сока
1 зубчик чеснока, измельчить
2 пучка зеленого лука, белые и зеленые части, нарезать
острый перец (по вкусу)
В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты и взбейте до образования однородной массы. Прекрасно сочетается с овощами, вареной зеленью, крекерами, хлебом.
Лучшая сальса из черной фасоли
Около 4 стаканов
1 полукилограммовая банка сальсы
1 полукилограммовая банка консервированной черной фасоли, слить лишнюю жидкость и промыть водой
сок 1/2 сочного лимона
Большой пучок кинзы
Смешайте вместе все ингредиенты и ешьте полученный соус вместе с подрумяненной цельнозерновой питой или крекерами из цельного зерна, не содержащими жира.
Примечание. Такая сальса отлично подходит в качестве соуса для риса. Мы постоянно используем ее, чтобы перекусить, и обычно не остается ни капельки.
Особый чатни
На 1 стакан
1 небольшая луковица, измельчить ( 1/2 стакана)
1 небольшое яблоко, измельчить ( 1/2 стакана)
1/2 стакана нарезанной мелкими кубиками мякоти ананаса
1/4 стакана измельченного красного болгарского перца
1 чайная ложка изюма, предварительно замоченного в теплой воде
1 чайная ложка порошка карри
1/2 стакана рисового уксуса
черный перец (по вкусу)
1. На сковороде с антипригарным покрытием обжарьте лук в течение 2 минут, пока он не станет прозрачным. При необходимости добавьте немного воды.
2. Бросьте в сковороду ананасовую мякоть, перец, изюм и перец чили и жарьте 1–2 минуты, чтобы фрукты стали мягкими, но не превратились в кашу.
3. Добавьте рисовый уксус, доведите до кипения и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое. Чатни [43] просто превосходно сочетается с коричневым рисом или любыми блюдами с карри.
Сладкий кукурузный соус
Около 1 1/2 стакана
Этот рецепт был позаимствован из одной кулинарной книги. Он простой, быстрый в приготовлении и выглядит очень аппетитно, если его посыпать петрушкой или укропом. Подавайте его вместе с листовой зеленью или злаковыми продуктами.
43
Чатни — индийская кисло-сладкая фруктово-овощная приправа.
5 кукурузных кочанов (желательно) или полукилограммовая упаковка замороженной кукурузы
1 небольшая луковица, нарезать ( 1/2 стакана)
1/2 стакана овощного бульона или воды
1. Снимите зерна с початка и поскребите его, чтобы получить дополнительный сок. Если же вы используете замороженную кукурузу, то просто дайте ей оттаять под струей теплой воды.
2. Взбейте все ингредиенты в блендере до образования однородной массы.
3. Поместите полученную кашицу в сковороду и жарьте, словно это яичница-болтунья, пока каша не станет гуще. При необходимости добавьте воды. Более жидкий соус лучше сочетается с листовой зеленью. Также он уже сам по себе представляет отличную заправку для салатов, в которую, при желании, вы все же можете добавить уксус, лимонный сок или сок лайма по вкусу.
Базовый белый соус
Около 1 стакана
1 столовая ложка пшеничной муки грубого помола