черный перец (по вкусу)

1. На умеренном огне обжарьте, помешивая, лук в сковороде с толстым дном, при необходимости добавив бульон или воду. Дайте луку немного подрумяниться со всех сторон, соскребите все со сковороды, добавьте жидкость, перемешайте, затем обжарьте еще чуть-чуть, однако следите внимательно, чтобы он не пригорел. Добавьте чеснок и нарезанные грибы и продолжайте готовить, пока грибы не размягчатся. Добавьте овощной бульон, вино или воду при необходимости, чтобы не пригорало.

2. Добавьте стакан воды, перемешайте и продолжайте готовить.

3. Перемешайте пасту мисо и пшеничную муку грубого помола со стаканом воды, затем добавьте смесь к грибам и еще раз перемешайте. Добавьте шерри (по желанию).

4. Продолжайте готовить, пока подливка не загустеет. Добавьте перец по вкусу. Оставьте греться на медленном огне, чтобы подливка была теплой перед подачей на стол. При необходимости добавьте еще пасты мисо или соуса тамари с низким содержанием натрия, однако помните, что, используя овощной бульон вместо воды, вы тем самым значительно усилите вкус и аромат своей подливки.

Подливка из грибов шиитаки

На 3 стакана

Этот рецепт был позаимствован из одной кулинарной книги.

1 средняя луковица

1 стакан грибов шиитаки [46] или любых других, удалить ножки

3 1/2 стакана воды

1/4 стакана соуса тамари с низким содержанием натрия

1/4 стакана + 1 столовая ложка рисовой муки или пшеничной муки грубого помола

1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна или 1/4 чайной ложки сушеного

2 чайные ложки измельченного свежего шалфея или 1/2 чайной ложки сушеного

1 чайная ложка лаванды (по желанию)

1. Поместите лук и грибы в среднюю кастрюлю на умеренный огонь. Накройте крышкой и готовьте около 10 минут, пока овощи не начнут давать сок, периодически помешивая.

2. Добавьте воду и соус тамари и готовьте еще 10 минут.

3. Добавьте рисовую муку, помешивая венчиком, чтобы избежать образования комочков. Тушите 10 минут, периодически помешивая.

4. Процедите подливку через мелкое сито в другую чистую кастрюлю, чтобы избавиться от кусочков лука и грибов, или же оставьте как есть, чтобы получить вкуснейшую подливку по-деревенски. Добавьте травы, подогрейте и подавайте на стол.

Попробуйте к ужину готовить на пару сезонные овощи: спаржу — весной, кукурузу, помидоры с базиликом — поздним летом, тыкву — осенью. Они станут отличным наполнением вашей тарелки в сочетании с брокколи, цветной капустой, стручковой фасолью, сахарным горошком, кабачки, брюссельской капустой. Такие овощи вкусны сами по себе, однако вы можете приправить их лимонным соком, небольшим количеством бальзамического или рисового уксуса.

Сохраните воду, оставшуюся после варки овощей, чтобы впоследствии использовать ее в качестве основы для супа или для обжаривания других ингредиентов.

Если у вас остались недоеденные овощи, уберите их в холодильник — на следующий день из них можно будет состряпать неплохой салатик.

Интересно пробовать новые способы приготовления уже привычных овощей или же известные способы приготовления новых для вас овощей.

Небольшая подсказка: поставьте замороженные овощи под струю с горячей водой — и через считаные минуты они станут пригодными к приготовлению.

Свекольная листва в окружении свеклы

На 6 порций

2 пучка свеклы с зеленью

лимонный сок и цедра (по вкусу)

1. Отрежьте от свеклы стебли, сохранив листья, и поместите корнеплоды в большую миску с водой. Доведите воду до кипения, затем убавьте мощность и варите на медленном огне в течение получаса или пока свекла не станет мягкой.

2. Промойте зелень и удалите все листья, которые выглядят пожелтевшими или старыми. Порвите руками или разрежьте ножом зелень на кусочки размером от 5 до 8 сантиметров. Если хотите, сохраните несколько стеблей. Готовьте листья на пару около 5 минут или пока они не будут готовы так, как вам нравится.