Уверена, что информация из этой главы будет вам полезна при выборе наилучшего способа очищения организма от токсинов. А теперь поразмышляем о роли аллергенов в процессе старения.

7 Приблизительно 7,5 см.

8 Термин, использующийся в психотерапии для описания определенных душевных проблем и психологических комплексов.

9 Достаточно странное утверждение автора, поскольку общеизвестно, что эстроген вырабатывается половыми железами (яичниками у женщин и яичками у мужчин), а также, в значительно меньших количествах, корой надпочечников.

Мне нравится просматривать новые издания поваренных книг и книг о здоровом питании. Уже через полминуты я могу сказать, что в большинстве рецептов упоминаются продукты, способные вызвать аллергическую реакцию. Так что человек, отведавший блюда, приготовленные по такой книге, рискует стать жертвой болезненного приступа, связанного с индивидуальной пищевой непереносимостью.

Однако многие из нас даже не подозревают, насколько они вредны для здоровья. С возрастом мы становится все более чувствительными к различным внешним факторам-раздражителям: к траве, цветочной пыльце, бытовой пыли, шерсти домашних животных и перьям, которыми набиты подушки. И мы можем даже не заметить, как у нас сформируется индивидуальная непереносимость по отношению к самым обыкновенным, привычным продуктам питания.

Многочисленные стрессы подрывают работу иммунной системы, делают ее излишне чувствительной. Положение усугубляется слабостью пищеварения, часто связанной с недостаточной выработкой ферментов. И вот уже перед нами типичный сценарий возникновения индивидуальной непереносимости. Ее симптомы знакомы многим из нас: переутомление, ограничение подвижности суставов, сбои в работе кишечника, одышка, головная боль, лишний вес, неуемный аппетит. К шестидесяти годам все наши привычки и пристрастия становятся неотъемлемой частью жизни. Так что идея отказаться от привычных блюд и любимых лакомств кажется весьма непривлекательной. Но поверьте мне: игра стоит свеч!

В этой главе мы поговорим о том, каких чудесных результатов можно добиться, отказавшись от продуктов, которые приносят вам больше вреда, чем пользы.

Если пожилой человек обращается за советом к доктору, консультация непременно должна включать анализ чувствительности к той или иной пище – лично я всегда руководствуюсь этим правилом. Пищевая непереносимость – явление довольно распространенное, но, к сожалению, почти все врачи, придерживающиеся традиционных академических взглядов, пренебрегают этим фактором и ставят неверный диагноз. Обычно мы становимся чувствительными именно к тем продуктам, которые употребляем каждый день. Подумайте, что вы едите чаще всего. Скорее всего, что-нибудь молочное: натуральное молоко, йогурт, сыр, мороженое, сметану. Увы! Молочные продукты – это самые мощные пищевые аллергены. Конкурировать с ними могут только пшеница, кукуруза, соя и дрожжи.

Давайте внимательнее рассмотрим этих «величайших возмутителей спокойствия».

1. Коровье молоко и молочные продукты – это самые распространенные аллергены, многие люди реагируют на них весьма болезненно. Симптомы индивидуальной непереносимости: газообразование, вздутие живота, проблемы со стулом, кишечные спазмы, увеличение веса, отеки вокруг глаз, хронический насморк, склонность к респираторным заболеваниям.

Если вы хотите избежать аллергии на коровье молоко, но не хотите совсем отказаться от молочного, переходите на козье или овечье молоко и их «производные». Они принадлежат другой пищевой группе и имеют иной химический состав.

2. Второе место после коровьего молока в нашем черном списке по праву занимает пшеница. Все содержащие ее продукты повергают человека в состояние хронической усталости и измождения, делая его то вялым, то излишне раздражительным. Они также способствуют развитию артрита, затрудняют выведение жидкости из организма, чем провоцируют отеки, нарушают работу кишечника и даже вызывают неприятное ощущение, которое можно описать словами «ноги горят» (heat in the feet). Если вы страдаете от артрита, боли и ограничения подвижности в суставах, просто прогоните со своего стола блюда, содержащие пшеницу – заметное облегчение не заставит себя ждать. И не имеет значения, о какой именно пшенице идет речь: и цельное зерно, и молодые ростки, и мука высшего сорта, и пшеничные отруби – все это одинаково вредная пища для множества чувствительных людей.

Изделия из пшеницы можно заменить хлебом или галетами из муки, на сто процентов состоящей из ржи, риса, квинойи или пшена. Эти и другие «альтернативные» мучные изделия можно найти в магазинах здорового питания.

3. Кукуруза – далеко не самый полезный продукт для пожилого организма. Во-первых, по биохимическому составу она весьма схожа с сахаром, а с возрастом повышенное содержание сахара в крови может стать настоящей бедой. Во-вторых, блюда из кукурузы могут стать тяжелым испытанием для самой пищеварительной системы, поскольку структура ее слишком груба. Вам стоит знать, что стенки тонкого кишечника чем-то напоминают ворсистый коврик или травянистую лужайку. Причем второе сравнение даже более точное, так как кишечные волоски задерживают питательные вещества и помогают всасывать их в кровь. Но с возрастом кишечный тракт изнашивается, процесс абсорбции (всасывания) идет все более вяло и значительная часть питательных веществ, содержащихся в пище, не поступает к месту назначения, а значит не может участвовать в восстановлении организма.

Кукурузная мука стоит дешево. Вот почему ее используют в качестве наполнителя практически во всех полуфабрикатах и в готовой (промышленной) выпечке. Если вы сами привыкли добавлять в тесто кукурузный крахмал (кукурузную муку), используйте вместо него крахмал из маниока, который можно раздобыть у бакалейщиков, торгующих продуктами из Азии [10] .

4. Интуитивно я чувствую, что соя создает проблемы множеству людей. Да что там: глядя на некоторых своих пациентов, я буквально вижу, как она камнем лежит в их желудках. Все бобовые относятся к так называемым тяжелым продуктам, а соя принадлежит именно к числу бобовых культур. Тем не менее многие выходцы из Азии, Индии и других регионов, где употребление сои веками являлось неотъемлемой частью кулинарной традиции, не испытывают в связи с этим никаких проблем. Что ж, генетическая приспособленность – великое дело!