Шрифт:
Суп с рыбой и овощами
Компоненты
Филе морской рыбы – 100 г
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Корень сельдерея – 50 г
Морковь – 1 маленький корнеплод
Дайкон – 1 маленький корнеплод
Чеснок – 1 маленький зубчик
Мука кукурузная – 2 столовые ложки
Соевый соус – 2 чайные ложки
Бульон даси – 5 стаканов
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать кусочками, немного посолить и отварить до полуготовности в бульоне даси.
Морковь, корень сельдерея, лук и дайкон почистить, нарезать маленькими кубиками. Все подготовленные овощи обжарить в небольшом количестве растительного масла, посыпать мукой, перемешать и прожарить еще 2–3 минуты, затем выложить в кипящий рыбный бульон и проварить 10 минут. Перед окончанием приготовления в суп добавить мелко нарубленный чеснок и соевый соус и проварить 1 минуту.Прозрачный суп с креветками
Компоненты на 4 порции
Креветки – 8 шт.
Кориандр – 8 веточек
Сакэ – 2 чайные ложки
Соевый соус – 1 чайная ложка
Бульон даси – 4 стакана
Лимон маленький – 0,5 шт.
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Креветок почистить, мясо креветок сбрызнуть сакэ, оставить на 5–6 минут, затем отварить в кипятке в течение 1 минуты и откинуть на сито. Веточки кориандра опустить на 1 минуту в кипяток, затем их вынуть и сполоснуть под струей холодной воды. Бульон довести до кипения, добавить в него соевый соус и по вкусу соль и сахар.
Креветок выложить в пиалы, залить горячим бульоном, положить по 2 веточки кориандра и дольке лимона и подать на стол.Суп с креветками, шпинатом и грибами
Компоненты на 4 порции
Креветки – 4 шт.
Грибы сиитаке сухие – 4 шт.
Шпинат – 100 г
Соевый соус – 2 чайные ложки
Мирин – 2 чайные ложки
Бульон даси – 3 стакана
Вода – 1 стакан
Масло растительное – 1–2 чайные ложки
Кожура половины лимона
Сахар – 1 чайная ложка
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы залить стаканом теплой воды, добавить сахар и оставить на 30 минут.
Затем грибы разрезать на несколько частей, положить на сковороду и обжарить на смазанной маслом сковороде, потом влить немного кипятка и потушить под крышкой до мягкости. Жидкость от замачивания грибов соединить с бульоном и довести до кипения. В кипящий бульон положить очищенных креветок, проварить их 2–3 минуты и вынуть. Затем в бульон положить нарубленный шпинат, добавить соевый соус, мирин и нарезанную маленькими кусочками лимонную кожуру, посолить по вкусу, проварить 1 минуту и выключить огонь.
В пиалы равномерно разложить грибы и креветок, залить горячим бульоном и подать на стол.Суп с яйцом и моти
Компоненты на 4 порции
Яйца – 4 шт.
Моти – 4 шт.
Бульон даси – 4 стакана
Мирин – 4 чайные ложки
Соевый соус – 4 чайные ложки
Сахар и соль – по вкусу
Способ приготовления Смешать бульон с мирин и соевым соусом, добавить в него по вкусу соль и сахар, довести до кипения и опустить в кипящий бульон моти. Взбить яйца, тонкой струйкой при постоянном перемешивании влить их в кипящий бульон и проварить 1 минуту. Суп готов.
Суп с курицей, грибами и зеленью
Компоненты на 4 порции
Филе курицы – 150 г
Грибы сиитаке сухие – 4 шт.
Бульон даси – 3 стакана
Вода – 1 стакан
Шпинат – 100 г
Зеленый лук – несколько перьев
Паста васаби – 0,5 чайной ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Соль – по вкусу
Способ приготовления Грибы замочить в стакане теплой воды, добавить сахар, перемешать и оставить на 30 минут. Затем грибы вынуть, а жидкость соединить с бульоном даси и довести до кипения. Мясо нарезать маленькими кубиками, опустить в кипящий бульон, туда же положить нарезанные небольшими кусочками грибы, еще раз довести бульон до кипения, снять пену и продолжать варить суп на небольшом огне. Перед окончанием приготовления в суп положить рубленый шпинат, проварить 1 минуту и снять с огня. Горячий суп разлить в пиалы, в каждую пиалу добавить по чутьAчуть пасты васаби и по перышку зеленого лука.