Шрифт:
Суп с морскими гребешками и тунцом
Компоненты на 4 порции
Морские гребешки – 4 шт.
Филе тунца – 250 г
Лук-порей – 1 стебель
Мирин – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Несколько веточек петрушки
Вода – 4 стакана
Масло оливковое – 1–2 чайные ложки
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Тунца отварить в подсоленной воде почти до готовности. Затем рыбу вынуть и нарезать небольшими кусочками. Мясо морских гребешков отделить от раковин, опустить в кипящий рыбный бульон, проварить 2 минуты, добавить в бульон мирин, положить кусочки рыбы и проварить суп до мягкости рыбы. Лук-порей нарезать наискосок небольшими кусочками и обжарить на смазанной маслом сковороде. Перед окончанием приготовления в суп положить жареный лук, влить взбитое яйцо, добавить по вкусу сахар и соль, осторожно перемешать, проварить до свертывания яйца, примерно 1 минуту и снять с огня. Горячий суп разлить в пиалы и украсить веточками зелени.
Суп с морским чертом
Компоненты на 4 порции
Очищенный и выпотрошенный морской черт – 300–400 г
Сакэ – 50 мл
Зелень – 1 маленький пучок
Лук-шалот – 2 шт.
Дайкон – 100 г
Чеснок – 1–2 зубчика
Вода – 4,5 стакана
Корень имбиря – 30 г
Масло оливковое – 1 столовая ложка
Морская соль – по вкусу
Соевый соус – по вкусу
Паста васаби – по вкусу
Способ приготовления
Морского черта отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, полить сакэ и поставить на 30 минут в холодильнике. Лук и дайкон нарезать кубиками, обжарить на смазанной маслом сковороде и выложить в миску. Промаринованную рыбу посолить, обжарить вместе с мелко нарубленным чесноком на той же сковороде до золотистого цвета, затем содержимое сковороды переложить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости. Перед окончанием приготовления в суп положить жареные овощи и тертый имбирь, прокипятить 1–2 минуты. Горячий суп разлить в пиалы, украсить веточками свежей зелени и подать на стол. Отдельно подать васаби и соевый соус.
Суп с листовой капустой, спаржей и моти
Компоненты
Листовая капуста – 1 большой пучок
Лук репчатый – 1–2 шт.
Спаржа – 2 стебля
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Моти (рисовые лепешки) – 4 шт.
Соевый соус – 2–3 столовые ложки
Мирин – 1–2 столовые ложки
Бульон даси – 4 стакана
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Лепешки моти подрумянить в растительном масле и выложить на блюдо. Лук нарезать соломкой и обжарить в масле до золотистого цвета.
Нарезать небольшими кусочками спаржу. Листовую капусту скатать в рулон, нарезать поперек тонкими полосками, положить в кастрюлю.
Вскипятить стакан бульона даси, влить его в капусту, потушить 5 минут под крышкой, затем влить соевый соус, перемешать и тушить капусту на небольшом огне около 20–30 минут. Затем к капусте добавить спаржу, проварить 2 минуты, положить жареный лук, влить мирин и оставшийся горячий бульон и варить еще около 10 минут.
В пиалы положить по лепешке, разлить горячий суп и подать на стол.Суп овощной с грибами, тофу и лапшой
Компоненты на 4 порции
Тофу – 100 г
Грибы сиитаке сухие – 50 г
Лапша соба – 50 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Цветки брокколи – 0,75 стакана
Морковь – 1 небольшой корнеплод
Зеленый горошек свежий – 0,5 стакана
Стручки фасоли – 8-10 стручков
Порошок корня имбиря – 2 чайные ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Куриный бульон – 3,5 стакана
Вода – 1 стакан
Масло растительное – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы предварительно замочить в стакане теплой воды на 1–1,5 часа, затем нарезать кусочками, обжарить на сковороде в небольшом количестве масла. Тофу нарезать кубиками, обжарить со столовой ложкой растительного масла. Лук нарезать соломкой, чеснок мелко порубить. В большой кастрюле вскипятить 0,5 стакана бульона, опустить в него лук, чеснок и молотый имбирь, проварить 3 минуты, влить оставшийся бульон и воду, в которой вымачивались грибы, добавить соевый соус, перемешать, довести до кипения, в кипящий бульон добавить обжаренные грибы, проварить 5 минут.
Стручки фасоли нарезать наискосок кусочками, опустить в кипящий суп, положить горох, натертую на крупной терке морковь и цветки брокколи, проварить 3 минуты. Затем в суп положить поломанную на небольшие кусочки лапшу и обжаренный тофу, посолить по вкусу и варить до мягкости лапши, примерно около 10 минут.