Шрифт:
Белокочанная капуста с тыквой
1 вилок белокочанной капусты
400 г очищенной тыквы
20 г соли
10 г сахара
зелень мяты, эстрагона
Тыкву нарежьте небольшими кусочками. Затем засыпьте сахаром и поставьте в прохладное место до выделения сока. Капусту нашинкуйте, зелень мяты и эстрагона мелко порубите. Соедините капусту, мяту, эстрагон, тыкву, посолите. Выложите массу в подготовленную емкость. Поставьте гнет и оставьте капусту на сутки при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.
Белокочанная капуста с брусникой
По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
200 г брусники
20 г соли
Удалите у капусты зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте, добавьте соль. Перетрите полученную массу до появления сока и переложите в банки. Прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем добавьте бруснику, перемешайте и уберите в прохладное место.
Белокочанная капуста с ржаным хлебом
1 вилок белокочанной капусты
по 2 моркови, свеклы
100 г ржаного хлеба
20 г соли
лавровый лист
листья смородины, вишни
черный и душистый перец горошком
Удалите верхние листья, капусту тонко нашинкуйте. Свеклу и морковь натрите на крупной терке. В подготовленную емкость выложите раскрошенный ржаной хлеб, затем листья капусты. Соедините капусту, морковь, свеклу, посолите, добавьте листья смородины, вишни, специи и перетрите до появления сока. Плотно утрамбуйте капусту в подготовленную емкость. Положите гнет и оставьте на сутки при комнатной температуре. Периодически убирайте пену и делайте в капустной массе отверстия для выхода газа. Затем поставьте капусту в прохладное место.
Белокочанная капуста с шампиньонами
По 1 вилку белокочанной капусты, яблоку
20 г соли
2 моркови
400 г шампиньонов
семена тмина
Капусту тонко нашинкуйте, грибы и яблоки нарежьте тонкими пластинами. Морковь натрите на крупной терке. Капусту перетрите с солью и морковью до появления сока. В подготовленную емкость слоями выложите капусту с морковью, яблоки и шампиньоны. Поставьте гнет и оставьте на сутки при комнатной температуре. После завершения процесса брожения храните в прохладном месте.
Белокочанная капуста с курагой
По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
50 г кураги
семена кориандра
Для рассола:
лавровый лист
30 г соли
20 г сахара
500 мл воды
Капусту нарежьте крупными кусками, вырежьте кочерыжку. Морковь нарежьте тонкими кружочками. Курагу залейте кипятком и оставьте на 5–7 мин. Воду доведите до кипения, добавьте лавровый лист, соль и сахар. В подготовленную емкость выложите слоями капусту, морковь и курагу. Посыпьте семенами кориандра и залейте горячим рассолом. На капусту поставьте гнет и выдержите сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в холодное место.
Белокочанная капуста с тыквой и рябиной
1 вилок белокочанной капусты
400 г очищенной тыквы
100 г рябины
20 г соли
семена тмина
красный молотый перец
Тыкву натрите на крупной терке. Капусту нашинкуйте. Рябину бланшируйте в кипящей воде 3–5 мин. Смешайте соль, семена тмина и красный молотый перец. Выложите в подготовленную емкость капусту, рябину и тыкву, пересыпая смесью специй. Поставьте гнет и оставьте капусту на сутки при комнатной температуре.
Белокочанная капуста, соленая с морковью и гранатом
По 1 вилку белокочанной капусты, моркови
3 граната
20 г соли
семена укропа
Удалите верхние зеленые листья, капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Капусту посолите и перетрите до появления сока. Затем добавьте морковь, семена укропа. Из гранатов выбейте зерна, высыпьте часть зерен в подготовленную емкость. Чередуйте слои капусты и граната. Содержимое плотно утрамбуйте. Накройте ее капустными листьями, положите гнет и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Белокочанная капуста с яблоками и морошкой
1 вилок белокочанной капусты
по 2 яблока, моркови
200 г морошки
30 г соли
Удалите у капусты зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту, яблоки, морковь, соль и перетрите до выделения сока. Полученную массу переложите в банки, прикройте крышкой. Поставьте в глубокую емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем добавьте морошку, перемешайте и уберите в прохладное место.