Шрифт:
Белокочанная капуста с репчатым луком
1 вилок белокочанной капусты
5 головок репчатого лука
20 г соли
лавровый лист
черный перец горошком
Удалите у капусты верхние листья, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте. Перетрите капусту с солью. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами, соедините с капустой. Добавьте черный перец горошком и лавровый лист. Выложите капусту в подготовленную емкость, тщательно утрамбуйте и положите гнет. Выдержите в течение суток при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Белокочанная капуста с семенами укропа
1 вилок белокочанной капусты
50 г семян укропа
20 г соли
Капусту нарежьте широкими полосками, добавьте семена укропа, соль, перемешайте. Оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Выложите капусту в подготовленную емкость. Выдержите 1–2 суток при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Белокочанная капуста с зелеными помидорами
1 вилок белокочанной капусты
по 2 зеленых болгарских перца, зеленых помидора
100 мл растительного масла
черный молотый перец
соль
Для рассола:
30 г соли
20 г сахара
50 мл воды
Капусту нашинкуйте. У болгарского перца удалите семена и нарежьте соломкой. Зеленые помидоры нарежьте небольшими кусочками. Соедините капусту, болгарский перец, зеленые помидоры, посолите, поперчите. Затем поставьте груз и выдержите в течение 12 ч при комнатной температуре. В воду для рассола добавьте соль, сахар доведите до кипения. Теплым рассолом залейте капусту. Затем нагрейте растительное масло и налейте его поверх рассола. Дайте капусте остыть, закройте крышкой и поставьте в прохладное место.
Краснокочанная капуста с яблоками
По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука
2 яблока
20 г соли
Капусту тонко нашинкуйте, яблоки нарежьте соломкой. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Капусту слегка перетрите с солью. Затем добавьте яблоки, лук и перемешайте. В подготовленную емкость выложите капусту, плотно утрамбовывая. Сверху накройте марлей, поставьте гнет и выдержите в течение суток при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.
Белокочанная капуста с яблоками и грушей
По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, груше, яблоку
Для рассола:
40 г соли
50 мл кваса
500 мл воды
Вилок разрежьте на 4–6 частей, залейте на 5–7 мин кипятком. Затем откиньте на дуршлаг и дайте немного остыть. Морковь, грушу и яблоко нарежьте тонкими ломтиками. Листья капусты проложите ломтиками моркови и фруктов. Воду доведите до кипения, добавьте соль, квас. Залейте рассолом капусту, поставьте гнет и выдержите сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Белокочанная капуста с огурцами
1 вилок белокочанной капусты
5 огурцов
семена укропа
Для рассола:
30 г соли
20 г сахара
400 мл воды
Капусту нашинкуйте. Огурцы натрите на крупной терке. Соедините капусту, огурцы, добавьте семена укропа и перемешайте. Воду доведите до кипения, растворите соль, сахар и кипящим рассолом залейте капусту и огурцы. Затем закройте марлей, поставьте груз и оставьте на 12–15 ч при комнатной температуре. Поставьте капусту в прохладное место.
Краснокочанная капуста с лимоном
По 1 вилку краснокочанной капусты, свекле, лимону
зелень петрушки
Для рассола:
1 острый перец
50 г меда
30 г соли
400 мл воды
Капусту нарежьте крупными кусками, свеклу очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Зелень петрушки измельчите, очищенный лимон натрите на крупной терке. В капусту добавьте свеклу, лимон, петрушку и перемешайте. Воду для рассола доведите до кипения, положите соль, мед, острый перец и кипятите 3–5 мин. Затем процедите и залейте рассолом капусту. Поставьте гнет и выдержите в течение суток при комнатной температуре. Затем переставьте в прохладное место.
Краснокочанная капуста с виноградом
1 вилок краснокочанной капусты
500 г недозрелого винограда
20 г соли
виноградные листья
Удалите верхние листья. Капусту нашинкуйте и слегка перетрите с солью. Листья винограда вымойте и обсушите. На дно подготовленной емкости выложите виноградные листья, затем выложите капусту, чередуя ее с виноградом. Сверху накройте капусту виноградными листьями. Поставьте гнет и выдержите капусту 1–2 суток при комнатной температуре. Готовую капусту храните в прохладном месте.