Шрифт:
– Консервированные овощи, типа зеленого горшка или сладкой кукурузы, просто опрокидывают на сито, чтобы стекла жидкость, и кладут в салат.
Но овощные салаты готовят не только из овощей. Очень часто в них для вкуса добавляют фрукты, мясо, рыбу, орехи и другие продукты.
– Яблоки и груши, прежде чем класть в салат, необходимо очистить от кожуры и нарезать или натереть на крупной терке. При этом у яблок есть одно неприятное свойство: они быстро темнеют, поэтому салат с яблоками следует сразу же заправить соусом (маслом) и подать к столу.
– Цитрусы режут поперек. При этом не забывай удалять все попадающиеся зерна, горькие на вкус. Кстати, кожуру, которую надо предварительно снять с цитрусов, можно использовать для приготовления цукатов!
– Ягоды промывают в дуршлаге под несильной струей воды, затем сушат на решетке, освобождают от косточек (если они есть) и кладут в салат целиком или в резаном виде.
– Отварное, консервированное, реже жареное мясо очищают от костей и пленок и режут поперек волокна или разрывают руками на мелкие кусочки.
– Рыбу также очищают от костей. Исключение – консервированная рыба с мягкими костями, которые не только можно, но и нужно есть, потому что очень полезно.
Салат из редиски со сметаной.
Для салата тебе понадобятся: 2 пучка редиски, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны.
Свари яйцо вкрутую (о том, как это делается, смотри ниже). Отдели желток от белка и разотри яичный желток в миске вместе со сметаной. Тонко нарежь соломкой яичный белок и ломтиками вымытую редиску. Положи в сметану белок и редиску. Хорошенько перемешай салат.
Картофельный салат.
Ингредиенты: 500 г вареного картофеля, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла и 1 столовая ложка яблочного уксуса. Соль и перец – по вкусу.
Порежь кубиками картофель и тонкими колечками репчатый лук, перемешай их. Заправь салат растительным маслом и уксусом. Посоли, поперчи.
Винегрет.
Для приготовления винегрета нужны следующие продукты: 6 вареных картофелин, 2 небольших вареных свеклы, 2 вареных морковки, 2 соленых огурца или 100 г квашеной капусты (а лучше и того, и другого), 1–2 небольших луковицы и, по желанию, 1 антоновское яблоко. Сахар и соль – по вкусу.
Все овощи мелко нарежь и тщательно перемешай. Винегрет посоли, поперчи и заправь растительным маслом или майонезом, кто как любит.
Оливье.
Для приготовления салата "оливье" нужны: 2 вареных картофелины, 2 вареных морковки, 3 яйца, 1 соленый огурец, 1 небольшая луковица, 200 г вареной колбасы или вареного мяса, 1 стакан консервированного зеленого горошка, майонез. Соль и перец – по вкусу.
Вареные овощи, сваренные вкрутую яйца, соленый огурец и мясо (колбасу) нарежь маленькими кубиками. Головку репчатого лука мелко поруби. Все смешай, посоли, поперчи и залей майонезом. Готовый салат выложи в красивый салатник и укрась зеленым горошком или зеленью. "Оливье" – праздничный салат, поэтому украсить его чем-нибудь просто необходимо.
Салат из фруктов.
В завершение предлагаем тебе салат не из овощей, а из фруктов.
Для фруктового салата нужны: 3 яблока, 1 груша, 2 апельсина, сахарная пудра, полстакана йогурта и сок 1/4 лимона.
Очисти фрукты от кожуры и семечек, нарежь дольками, перемешай и посыпь сахарной пудрой. Готовый салат заправь нежирным йогуртом и свежим соком выжатого лимона.
Блюда из яиц
Яйцо – это настоящая палочка – выручалочка для любой хозяйки. Мало того, что оно содержит в себе много питательных веществ и используется для приготовления большого количества блюд. Из самого яйца можно приготовить много чего вкусного.
Прославленный французский повар Юрбен Дюбуа, а французские повара считаются самыми лучшими в мире, в своей книге «Нынешняя кухня» при водит 3000 рецептов яичных блюд: яйца всмятку, яйца в мешочек, яйца пашот, яйца крутые с томатами, яйца в желе, яйца с ветчиной, яйца на сковороде с анчоусами, яичница глазунья, омлет натуральный, омлет со шкварками, омлет фаршированный, омлет с рубленым мясом, омлет во фри тюре, омлет с гренками… И это далеко еще не все!
Яйцо всмятку.
Тщательно вымой яйцо под струей воды, чтобы удалить бактерии, скопившиеся на яичной скорлупе. Положи яйцо в небольшую кастрюльку с холодной водой. Воды должно быть столько, чтобы она полностью покрывала собой яйцо, но не больше. Когда вода в кастрюльке закипит, засеки время – ровно 2 минуты. Через 2 минуты яйцо всмятку будет готово: белок станет полутвердым, а желток останется мягким и текучим. Если ты хочешь, чтобы яйцо загустело совсем чуть-чуть, то вари его еще меньше времени – не более 1 минуты.