Щи.

Для настоящих щей из капусты нужны следующие продукты: мясной или овощной бульон, четверть кочана белокочанной капусты, 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/4 чайной ложки соли и свежая или засушенная зелень (укроп, петрушка).

Очисти овощи. Лук и капусту мелко нашинкуй; морковь и картофель нарежь узкой соломкой. Когда бульон закипит, брось в него овощи, и дай повариться им минут 25–30. Если по прошествии этого срока овощи будут мягкими, то положи в щи мелко порезанную зелень, добавь соль и дай им повариться еще 5 минут. Если овощи жестковаты, то оставь кастрюлю со щами на слабом огне чуть дольше. Горячие щи разлей по тарелкам и положи в них сметану.

Борщ.

Борщ – это вершина кулинарного мастерства. Борщ должна уметь готовить любая хозяйка. Тем более, что это совсем несложно.

Для борща тебе понадобятся: мясной бульон, 2 свеклы среднего размера, 1 морковка, 3 картофелины небольшого размера, половина кочана белокочанной капусты (около 400 г), зелень (укроп, петрушка, сельдерей), 1 столовая ложка топленого масла или смальца,1 чайная ложка сахарного песка, 1 чайная ложка уксуса, 1–2 столовых ложки томатной пасты, соль.

Пока еще готовится мясной бульон, почисти и нашинкуй длинными брусочками свеклу. На соседней конфорке нагрей в сковороде ложку топленого масла или смальца и всыпь в него нашинкованную свеклу. На маленьком огне потуши свеклу минут 20, при этом не забудь ее посолить и посыпать 1 чайной ложкой сахарного песка. Если свекла суховата, то можно добавить 2–3 ложки мясного бульона. В завершение чуть-чуть взбрызни свеклу уксусом, чтобы при дальнейшей готовке она не потеряла свой сочный цвет. Такими же узкими длинными брусочками нашинкуй морковь и добавь ее через 10 минут с начала тушения свеклы. Положи лавровый лист.

Почисти картофелины, нарежь их большими ломтиками и брось в кастрюлю с мясным бульоном. Капусту нашинкуй длинными стружками и тоже положи в бульон. Смотри, чтобы капусты не было слишком много, иначе получится не борщ, а овощное рагу, а это уже совсем другое блюдо. Только после этого в бульон можно класть свеклу и морковь. Заметь, что все это надо делать быстро, пока кипит бульон.

Попробуй борщ на вкус. Не надо ли добавить соли? А перца? Через 10 минут, когда овощи хорошенько проварятся, положи в борщ томатную пасту. Еще через 5 минут горсть мелкорубленой зелени и дай борщу еще 5 минут постоять на огне, а затем сними с конфорки и приступай к сервировке обеденного стола (как это делать, смотри выше). И не забудь поставить на стол сметану! Без нее борщ не борщ.

Летом и осенью вместо томатной пасты лучше использовать свежие помидоры.

Борщ можно приготовить не на мясном, а на овощном бульоне. В этом случае в холодную воду кладут 2 небольших головки репчатого лука и корешок петрушки, а когда бульон хорошо прокипит, овощной борщ варят так же, как борщ на мясном бульоне.

Окрошка.

Летом, когда жарко и горячего супа, ну совсем не хочется, можно приготовить суп холодный – окрошку. Для окрошки тебе понадобятся: 1 свекла, 1–2 картофелины, 1 морковка, 2 огурца, 50 г зеленого лука, 2 крутых яйца, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка горчицы и 1 л кваса.

Свари свеклу, картошку и морковку. Все овощи, вареные и свежие, нарежь мелкими кубиками. Зеленый лук поруби и разотри деревянной ложкой вместе с солью. Отдели яичные желтки от белков. Желтки разотри с горчицей, а белки мелко поруби. Соедини овощи с зеленым луком и яйцами, все тщательно перемешай и залей холодненьким квасом. Добавить по вкусу сметану, но не в общую миску, а в тарелку.

Кроме овощей, в окрошку можно положить 250 г мелко порезанного вареного мяса или колбасы.

Некоторые девочки боятся готовить мясные блюда, так как думают, что это сложно. На самом деле это совсем не так. Некоторые мясные блюда приготовить легче, чем кое-какие салаты и тем более, чем пирожки. Конечно же, есть рецепты мясных блюд попроще и посложнее. Мы же начнем с несложных, но самых популярных способов приготовления мяса, которые важно знать каждой девчонке.

Мясо для супа и мясо как самостоятельное блюдо варят поразному. В отличие от супа отварное мясо, предназначенное для второго блюда, нужно класть не в холодную, а в кипящую (!) воду. Тогда бульон получится не очень наваристым, зато само мясо будет сочным и вкусным. То же самое относится и к рыбе.

Мясо варят, жарят, тушат, запекают в духовке, готовят на гриле и даже маринуют. В зависимости от того, каким образом ты будешь готовить мясо, берут разную часть мясной туши.

– Для жарки больше всего подходит вырезка, спинная часть и верхняя часть задних ног. В этих частях мало мышечных волокон, поэтому мясо легко размягчается во время жарки.

– Для варки и тушения берут лопатки, грудинку и боковую часть задних ног. В них волокна более толстые и грубые, так как мышцы животного при жизни несли большую физическую нагрузку. Такое мясо после жарки остается жестким.