Томатный соус.

Для приготовления этого соуса тебе понадобятся: 1 столовая ложка томатной пасты, 1/2 столовой ложки муки, 1 чайная ложка сахарного песка, 1/4 чайной ложки соли, 1–2 столовых ложки сметаны и 1/4 столовой ложки сливочного масла.

Томатную пасту перемешай с пшеничной мукой, сахарным песком и солью. Постоянно помешивая томатную пасту, добавь стакан холодной воды. Поставь соус на огонь и повари его, не прекращая помешивать, на слабом огне около 3 минут. Когда соус начнет кипеть (ты сразу увидишь на его поверхности взрывающиеся пузырьки), сними его с огня, добавь сметану и сливочного масла. Готовый соус лучше использовать пока он горячий. Остывший соус не так вкусен.

Луковый соус.

Для лукового соуса нужны: 2 большие луковицы, масло, 2–3 столовых ложки сметаны, 1/2 столовой ложки пшеничной муки, стакан молока или воды.

Мелко-мелко нарежь обе луковицы и обжарь их в сливочном или растительном масле, пока они не приобретут розоватый оттенок. Остуди лук и добавь к нему сметану, смешанную с мукой и молоком (водой). Тщательно перемешай все и повари соус, все время помешивая, на слабом огне. Когда соус станет густым, доведи его до кипения, немного усилив огонь, и добавь 1/2 столовой ложки сливочного масла. Теперь соус готов, и его можно снять с огня.

Грибной соус.

Грибной соус делается так же, как луковый, только вместе с луком надо обжарить мелко порезанные вареные грибы. А вместо молока или воды лучше использовать грибной отвар, оставшийся от варки грибов. В готовый грибной соус для вкуса положи несколько мелких черносливин, предварительно ошпаренных кипятком.

Соус с зеленым луком.

Для этого соуса тебе понадобятся яйца, 1/3 чайной ложки соли, 1/3 чайной ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка уксуса, 2 столовых ложки сметаны, зеленый лук.

Свари яйца вкрутую. Желток разотри в миске вместе с солью, сахарным песком и уксусом. Добавь сметану, пригоршню мелко нарезанного зеленого лука и рубленые белки.

Это соус хорошо дополняет вкус холодного мяса и блюд из яиц.

Белый соус.

Белый соус представляет собой основу для приготовления различных соусов. В ЧИСТОМ ВИДЕ ЕГО НЕ ЕДЯТ!

Растопи 4 ложки маргарина. Добавь в маргарин 4 столовые ложки пшеничной муки и 1/4 чайной ложки молока. Все хорошенько перемешай. Влей 1 столовую ложку молока и снова перемешай. Поставь соус на слабый огонь и вари его 5 минут, постоянно помешивая. Когда соус закипит и станет густым, сними его с огня.

Вот теперь на основе белого соуса можно приготовить практически любой соус:

– Сырный соус: добавь 120–150 г тертого сыра и поставь соус на сильный огонь минуты на 2, пока не расплавится сыр.

– Луковый соус: добавь 2 столовые ложки мелко порезанного репчатого лука.

– Горчичный соус: положи в белый соус 1–2 столовых ложки горчицы и хорошенько его перемешай.

Белый соус к рыбе.

Растопи 2–3 столовых ложки сливочного масла и обжарь в них 1 столовую ложку муки. Когда мука приобретет золотистый цвет, влей 2 стакана рыбного бульона и повари соус 10 минут. Сними соус с огня и выдави в него сок одного лимона и перемешай.

Белый молочный соус.

Этот соус готовится на основе молока и подается горячим к мясным блюдам. Для его приготовления нужны 2 чайные ложки сливочного масла, 2 чайные ложки пшеничной муки, 1 стакан молока и немного соли.

Растопи в сковороде сливочное масло и всыпь в него муку. Слегка поджарь муку, после чего влей в нее горячее молоко и добавь по вкусу соль. Вари соус 15–20 минут, постоянно помешивая.

Сметанный соус.

1 столовую ложку муки обжарь в 1 столовой ложке сливочного масла. Разведи муку половиной стакана воды и 1 стаканом густой сметаны. Поставь соус на огонь и вари его 5 минут. Посоли.

Если сметанный соус смешать с поджаренными на растительном масле мелко резаными грибами, то получится вкусный сметанно-грибной соус.

Соус «молния».

В завершение один необычный соус. 1 ложку повидла тщательно перемешай с таким же количеством горчицы. Повидло лучше брать смородиновое. Подойдет также брусничное, сливовое или клюквенное. Ты можешь не поверить, но это очень вкусный соус. Попробуй! Его рекомендуется подавать к мясу и всяким копченостям.

Специалисты, изучающие кулинарные традиции мира, делят все страны на две большие группы. В первой группе, к которой относятся такие восточные страны, как Япония, Китай, Корея и Таиланд, основу питания составляют рис и морепродукты. Во второй группе, которую составляют все европейские страны, Америка и Россия, основными продуктами питания являются молоко и изделия из теста.

Изделия из теста – это изделия, приготовленные из муки с добавлением жидкости и прочих вкусовых добавок. Существует несколько видов теста, а значит, и несколько рецептов его приготовления.