На стол следует подать блюда, приготовленные по рецептам поваренной книги прошлых лет. Для спиртного можно подать обыкновенные граненые стаканы.

Что приготовить

Килька свежая жареная

Требуется: 25 килек, 2,5 ст. л. муки, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Кильку выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, дать обсохнуть, посолить и обвалять в муке. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и положить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить. Затем положить кильку и жарить до готовности.

Треска (хек, окунь морской), жаренная с помидорами

Требуется: 700 г филе рыбы, 3 ст. л. муки, 7 помидоров, 5 ст. л. растительного масла, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, посолить, поперчить, обвалять в муке с обеих сторон и обжарить на разогретой сковороде до образования золотистой корочки.

Свежие помидоры вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам, слегка отжать сок, посолить, поперчить и обжарить на сковороде.

На кусок жареной рыбы положить обжаренные половинки помидоров, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. При желании можно добавить пропущенный через пресс чеснок.

Рыба, жаренная в тесте

Требуется: 800 г филе любой рыбы, 250 г жира для фритюра, 1 стакан муки, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана молока, лимонный сок, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе любой рыбы вымыть под струей холодной воды, нарезать в виде удлиненных брусочков, сложить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и поставить на 30 минут в прохладное место.

В пшеничную муку влить холодное молоко и растительное масло, посолить и добавить взбитые в пену яичные белки, помешивая, чтобы не было комков. Тесто должно быть жидким. Жир довести до кипения, наколоть каждый кусок филе на вилку, обмакнуть в тесто и опустить во фритюр на 5 минут, поворачивая вилкой, чтобы рыба обжаривалась равномерно.

Готовые кусочки жареной рыбы положить горкой на блюдо и украсить веточками зелени.

Отдельно подать соус, майонез или томатный соус.

Рыба, жаренная во фритюре

Требуется: 900 г филе любой рыбы, 250 г топленого масла, 3 ст. л. пшеничной муки, 1 яйцо, 3 ст. л. сухарей, 1 лимон, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе вымыть под струей холодной воды, нарезать кусочками, посолить, поперчить, обмакнуть в льезон и обвалять в сухарях.

В кастрюле разогреть жир, опустить в него кусочки рыбы и обжарить со всех сторон до образования золотистой корочки. Затем обжаренные кусочки положить на противень, поставить в разогретую духовку и тушить до готовности рыбы.

Готовые кусочки рыбы положить на блюдо, украсить ломтиками лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рыба, тушенная с хреном

Требуется: 700 г рыбы, 60 г хрена, 3 ст. л. маргарина, 1,5 стакана сметаны, столовый уксус, соль, перец по вкусу, зелень.

Приготовление. Рыбу выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, посолить, поперчить и нарезать кусочками. В смазанную маргарином глубокую посуду положить тонким слоем натертый хрен, на него сверху положить кусочки рыбы, пересыпая ее хреном. Затем все залить водой, смешанной со столовым уксусом, накрыть крышкой и тушить в разогретой духовке 1 час. Затем осторожно слить бульон, добавить сметану и довести до кипения.

Треска (хек, окунь, скумбрия), тушенная с луком и помидорами

Требуется: 700 г филе рыбы, 2 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. растительного масла, зеленый лук, 4 помидора, чеснок, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Нарезанный репчатый лук, дольки помидоров слегка обжарить, затем добавить пропущенный через пресс и растертый с солью чеснок, залить рыбным бульоном и довести до кипения, положить подготовленную рыбу в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить вместе с овощами до готовности на слабом огне.

Карась по-домашнему

Требуется: 5 карасей, 1,5 стакана сметаны, 2 луковицы, 3 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. муки, 0,5 стакана молока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Карасей очистить, выпотрошить, удалить жабры, вымыть под струей холодной воды, положить в молоко, посоленное по вкусу, и оставить на 20-30 минут, затем достать и обсушить салфеткой. Внутри и снаружи карася натереть солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле до полуготовности. После этого рыбу положить в глубокую сковороду, залить сметаной и поставить в разогретую духовку. Через 10 минут положить мелко нарезанный лук. Блюдо снова поставить в духовку и тушить до готовности.