При подаче на стол готовое мясо нарезать небольшими порционными кусками, положить на тарелку, по краям разложить картофель, посыпать обжаренным репчатым луком и полить образовавшимся соком.

Домашнее жаркое

Требуется: 700 г мякоти говядины, 9 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 моркови, 5 ст. л. топленого сала, 3 ст. л. томатного пюре, 2 соленых огурца, чеснок, лавровый лист, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Морковь и картофель очистить, нарезать крупными кубиками и обжарить на сковороде. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Мякоть говядины вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, обжарить на сковороде, влить 1 стакан бульона, добавить томатное пюре и тушить до полуготовности. Обжаренные овощи положить слоями вперемешку с нарезанным ломтиками мясом, добавить бульон, перец горошком, лавровый лист и тушить до готовности.

При подаче на стол посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью. Рядом положить соленые огурцы, нарезанные кружочками.

Свинина жареная

Требуется: 700 г мякоти свинины, 3 ст. л. жира, 1 морковь, 1 луковица, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, посолить, поперчить и обжарить на сковороде с обеих сторон до образования золотистой корочки. Затем влить стакан горячей воды, добавить нарезанный репчатый лук, морковь и поставить в разогретую духовку, поливая через каждые 10 минут выделяемым соком при жарке.

Готовое мясо нарезать поперек волокон порционными кусками и подать с жареным картофелем, тушеной капустой.

Бигус

Требуется: 500 г мякоти свинины, 600 г квашеной капусты, 3 ст. л топленого сала, 1 луковица, черный перец горошком, соль по вкусу.

Приготовление. Мякоть свинины вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде. Квашеную капусту потушить, добавить кусочки обжаренной свинины, обжаренный репчатый лук, соль, лавровый лист, перец горошком. Все перемешать и тушить 20 минут.

Поджарка из свинины

Требуется: 500 г мякоти свинины, 80 г свиного сала, 2 луковицы, 4 помидора, 6 стаканов сметаны, лавровый лист, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. С мякоти свинины срезать лишний жир, вымыть под струей холодной воды, нарезать брусочками по 8 г, посолить, поперчить. На разогретой сковороде растопить свиной жир, положить кусочки свинины и обжарить вместе с нарезанным репчатым луком до образования золотистой корочки. Затем уменьшить огонь, мясо накрыть крышкой и тушить 15 минут. Затем добавить нарезанные дольками свежие помидоры, лавровый лист и тушить еще 15 минут. Добавить сметану, довести до кипения и кипятить 7 минут. Готовую поджарку посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и оставить под крышкой на 10 минут.

Бефстроганов

Требуется: 700 г мякоти любого мяса, 9 клубней картофеля, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. л. соуса «Южный», 2 луковицы, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. топленого масла, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть любого мяса вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать ломтиками толщиной 1,5 см поперек волокон, каждый ломтик отбить и нарезать тонкими брусочками длиной 4 см. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в масле. Нарезанное мясо посолить, поперчить и положить на раскаленную сковородку в масло, жарить 5 минут до появления сока и перемешать. Затем мясо посыпать мукой, влить сметану, добавить соус «Южный», довести до кипения и кипятить 3 минуты.

Мясной фарш, жаренный с яйцом

Требуется: 500 г мякоти любого мяса, 4 ст. л. топленого масла, 3 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть любого мяса вымыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку, слегка обжарить на сковороде и охладить. Яйца взбить и смешать с фаршем, посолить, поперчить и все тщательно перемешать. На смазанную топленым маслом сковороду положить фарш, сбрызнуть растительным маслом и запечь в разогретой духовке.

При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баранина, тушенная с картофелем и луком

Требуется: 700 г баранины, 11 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. топленого масла или маргарина, бульон, 2 соленых огурца, лавровый лист зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Баранину вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать кусочками весом 30 г вместе с костями, посолить, поперчить, положить на разогретую сковороду с растопленным маслом и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками и обжарить. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить. К нему добавить томатное пюре и продолжать жарить, затем добавить бульон и довести до кипения.

Подготовленное мясо положить в кастрюлю, сверху положить картофель, залить соусом, закрыть крышкой и тушить до готовности в разогретой духовке. В конце тушения добавить специи.

При подаче на стол положить соленые огурцы и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Говядина, тушенная с луком

Требуется: 700 г говядины, 2 ст. л. топленого сала, 3 луковицы, 2 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. пшеничной муки, лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мясо говядины вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими кусочками, поперчить, посолить, обвалять в муке и обжарить на сковороде с обеих сторон.