Картофель и баклажаны опустить в кипящую воду, снова довести ее до кипения, добавить капусту и перец и варить 15–20 минут.

Помидор нарезать небольшими дольками, лук, морковь и коренья тонко нашинковать.

Лук и морковь спассеровать на масле.

Свеклу очистить, нарезать соломкой и потушить с маслом, томатным пюре и свекольным квасом.

В кипящий борщ положить помидоры, тушеную свеклу, морковь, лук и коренья, добавить сахар, перец, лавровый лист и соль по вкусу и варить еще 5–7 минут.

Готовый борщ подавать со сметаной и зеленью.

500 г. подкопченной свиной грудинки, 120 г. чесночной колбасы, 1 чесночная сарделька, 700 г. картофеля, 2 ст. л. оливкового масла, 1 средняя луковица, 2 средние моркови, 450 г. квашеной капусты, 450 мл куриного бульона, 120 мл белого сухого вина, 6 ягод можжевельника, 1 ч. л. семян тмина, 1 лавровый лист, 2 маринованных огурца, укроп, черный молотый перец, соль.

Масло подогреть в сковороде и 2–3 минуты слегка обжаривать в нем отжатую квашеную капусту, нарезанную на куски грудинку и чесночную колбасу.

Выложить все на тарелку, прикрыть крышкой, а в сковороду высыпать нарезанный тонкими колечками лук и нарезанную тонкими кружками морковь.

Пассеровать, пока овощи не станут мягкими. Затем переложить лук с морковью в кастрюлю.

Добавить капусту и, периодически помешивая, подержать на огне 1 минуту.

Влить бульон и вино, положить ягоды можжевельника, тмин, лавровый лист и нарезанный кубиками картофель.

Посолить, поперчить, довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и тушить 20 минут.

Нарезать сардельку, положить в кастрюлю и все перемешать.

Добавить грудинку и чесночную колбасу.

Капусту и картошку сдвинуть ложкой к стенкам кастрюли, прикрыть крышкой и оставить на огне, пока картофель не станет мягким. Затем вынуть лавровый лист и украсить блюдо измельченными укропом и огурцами.

Можжевельник придает солянке пикантный привкус, но его ягоды можно и не использовать.

1,5–2 кг баранины, 10–12 сушеных грибов, 1 кг картофеля, 1–2 пучка кореньев для супа, 1 стакан ежевики или малины, 3–5 перьев зеленого лука, 50 г. петрушки, сосновая хвоя, черный перец горошком, соль.

Мясо зачистить от пленок, сухожилий и жира, отделить кости, положить их в кастрюлю, влить 10 стаканов воды, довести до кипения и варить 1 час.

Бульон процедить в глубокую кастрюлю, положить в нее нарезанное порционными кусками мясо и варить, пока оно не станет мягким. Затем прибавить коренья, крупно нарезанные картофель и грибы, сосновую хвою, завернутые в кусок марли ягоды, лук, лавровый лист, соль и черный перец по вкусу.

При необходимости долить воду.

Варить еще 30 минут, накрыв кастрюлю крышкой.

Перед подачей удалить узелок с ягодами, мясо вынуть и разложить по тарелкам, залить горячим супом, посыпать измельченным зеленым луком и петрушкой.

2 стакана соленых грибов, 6–8 сухих белых грибов, 2 л. воды, 2 стакана мелко нарезанной белокочанной капусты, 1,5 стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. л. укропа, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 2 помидора, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1/2 лимона или 1/2 стакана кислого кваса, соль.

Приготовить грибной бульон, отварив сухие грибы в подсоленной воде. Вынуть их, нарезать соломкой, снова положить в бульон, добавив нарезанные соломкой морковь, корни петрушки и сельдерея.

Свежую и квашеную капусту потушить вместе с помидорами и луком на масле до мягкости.

Соленые грибы ошпарить и мелко нарезать.

В бульон опустить тушеные овощи и соленые грибы, добавить лавровый лист и перец и варить 15 минут на умеренном огне.

Готовую солянку заправить сметаной и соком лимона или квасом.

500 г. осетрины, 250 г. головизны, 1 морковь, 1–2 корня петрушки, 2 луковицы, 100 г. маслин, 1–2 соленых огурца, 50 г. каперсов, 50 г. оливок, 2 помидора, 100 г. томатного пюре, 50 г. сливочного масла, 1/2 лимона, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Морковь и корень петрушки очистить и нарезать ломтиками, добавить тонко нашинкованный лук и все вместе спассеровать в масле.

Из головизны сварить бульон.

В кипящий бульон положить спассерованные овощи, снова довести его до кипения и добавить мелко нарезанные огурцы, каперсы, маслины, оливки, томатное пюре и кусочки осетрины.