Шилова Юлия Витальевна
Шрифт:
Когда спинка прожарится, цыплят перевернуть и прожарить с другой стороны. Готовых цыплят разрезать пополам, выложить на блюдо и украсить зеленью.
Чахохбили
1 курица (1 кг), 50 г. сливочного масла, 1 луковица, 30 г. томата-пюре, 100–150 г. помидоров, 10 мл винного уксуса или лимонного сока, 3–4 зубчика чеснока, 1 ч. л. муки, кинза, мята, укроп, черный молотый перец, соль.
Курицу выпотрошить, нарезать на куски, посолить и обжарить в сотейнике с разогретым жиром.
Добавить нашинкованный репчатый лук и потушить под крышкой до тех пор, пока лук не станет мягким.
После этого положить томат-пюре, муку, через 10 минут – очищенные от кожицы свежие помидоры, нарезанные дольками, толченый чеснок, винный уксус (или лимонный сок), рубленую зелень, соль, черный перец.
Добавить немного воды или бульона и тушить еще 4–5 минут.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.
Фаршированный гусь (утка)
2–3 кг гуся или утки, 2 стакана риса, красный молотый перец, соль.
Тушку птицы выпотрошить, тщательно промыть, натереть снаружи и изнутри смесью соли и красного перца и оставить на 1–1,5 часа.
Рис перебрать, промыть, залить теплой соленой водой, выдержать 1 час и слить воду.
Просолившуюся тушку начинить рисом, зашить отверстие и поставить птицу в духовку на 1–2 часа. Жиром, который будет вытапливаться из гуся (утки), периодически поливать тушку.
Шницель из индейки
600 г. индейки (грудки), 150 г. арахиса, 2 яйца, 2 луковицы, 125 мл апельсинового сока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, мука, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Мясо индейки разрезать на порционные куски, отбить, посолить и поперчить.
Арахис нарезать.
Яйца взбить и смешать с петрушкой.
Подготовленные шницели обвалять в муке, смочить в смеси яиц и петрушки, а затем обвалять в орехах.
Растительное масло раскалить и обжарить в нем шницели примерно по пять минут с каждой стороны.
Для соуса очистить репчатый лук, промыть в проточной холодной воде, нарезать тонкими колечками и обжарить в сливочном масле. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавить к нему орехи, оставшиеся от панировки, и апельсиновый сок.
Тушить до тех пор, пока не выпарится половина жидкости.
Шницели выложить на блюдо и полить горячим соусом.
Шницель из индейки с начинкой
600–700 г. грудки индейки, 150 г. ростков любых злаков, 1 стебель лука-порея, 50 г. молотых орехов кешью, 3 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. горчицы, 150 г. сметаны, 100 мл куриного бульона, черный молотый перец, соль.
Индейку разрезать на порционные куски, слегка отбить и сделать глубокие разрезы в виде кармана.
Ростки злаков промыть.
Лук очистить, вымыть, нарезать колечками.
Злаки и лук соединить, немного потушить в 1 ст. л. топленого масла, а затем остудить. Заполнить этой смесью разрезы в шницелях, шов закрепить деревянными зубочистками.
Смешать орехи и горчицу.
Шницели посолить, поперчить, обмазать смесью орехов и горчицы и обжарить в оставшемся топленом масле по 4–5 минут с каждой стороны. Сок, образовавшийся во время жаренья, развести куриным бульоном (можно использовать бульонные кубики), добавить сметану, посолить, поперчить и прокипятить. Получившимся соусом полить шницели перед подачей на стол.
Шницель из индейки с помидорами
600–700 г. грудки индейки, 4 помидора, 4 ч. л. сливочного масла, 4 ч. л. тертого сыра, 4 ломтика сырокопченого окорока, 4 листочка шалфея, мука, рафинированное растительное масло, черный молотый перец, соль.
Индейку разрезать на 4 порционных куска, слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке.
Помидоры вымыть, обсушить, в местах крепления плодоножки сделать крестообразные глубокие надрезы.
Поместить помидоры в формочки, положить на каждый по 1 ч. л. сливочного масла и 1 ч. л. сыра и поставить в разогретую духовку примерно на десять минут.
Пока помидоры запекаются, приготовить шницели. На каждый запанированный кусок мяса положить по ломтику окорока и листику шалфея, сложить шницели пополам, скрепить деревянными зубочистками и обжарить в горячем растительном масле по 5–6 минут с каждой стороны.